Министерство сельского хозяйства российской федерации

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО–ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО

«ЧЕЛЯБИНСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ

АГРОИНЖЕНЕРНАЯ

АКАДЕМИЯ»

Кафедра хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Утверждаю:

Проректор по УР

А.К. Сазонов

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическим занятиям по дисциплине

«Технологическое оборудование переработки продукции животноводства»

Куттер

Челябинск 2009

СОСТАВИЛ

Гордиевских М.Л. – докт. техн. наук, профессор (ЧГАА)

Ответственный за выпуск

Гордиевских М.Л. – заведующий кафедрой хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Задание

1. Изучить устройство оборудования. Составить общую схему основных узлов и агрегатов конструкции. Кратко описать их назначение.

2. Описать порядок настройки оборудования для выполнения основных операций технологического процесса.

3. Разработать карту рабочего места оператора (в форме таблицы):

Таблица – Карта рабочего места оператора

1 Содержание труда	2 Документация
3 Планировка рабочего места	4 Оснастка рабочего места
5 Условия труда	6 Техника безопасности

4. Разработать годовой план-график технического обслуживания оборудования, привести перечень операций при его выполнении.

1 Назначение оборудования

Куттер предназначен для тонкого измельчения мяса и приготовления фарша при производстве варено-копченных, полукопченых, сырокопченых, вареных, ливерных колбас и сарделек. Изделие выпускает Черкасское ПО “Темп”.

2 Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 1200

Вместимость чаши, м³ 0,125

Коэффициент загрузки чаши 0,4-0,6

Число пар ножей 2

Скорость резания ножей, м/с 65

Установленная мощность, кВт 30,63

3 Устройство и принцип работы куттера

Устройство:

I Станина, состоящая из двух частей:

– верхняя часть:

ножевой вал, на консоли которого расположены ножевые головки,

– нижняя часть:

электродвигатели приводов ножевого вала и чаши.

II Ножевой вал ;

III Защитная крышка;

IV Механизм выгрузки:

– редуктор;

– электродвигатель;

– труба выгружателя, с проходящим через нее валом привода тарелки;

– тарелка.

V Механизма загрузки:

– тележка для транспортирования продукта к куттеру,

– механизм опрокидывания тележки.

VI Дозатор воды:

– бак с датчиками доз,

– центробежный насос,

– электродвигатель.

VII Электрооборудование с пультом оборудования.

Рисунок 1– Куттер Л5 - ФКМ

Принцип работы:

Куттер состоит из станины 1 с электродвигателями приводов ножевого вала и чаши, чаши ножевого вала 6, защитной крышки, выгружателя 4 с тарелкой 5, механизма загрузки 3, тележки 2, дозатора воды и электрооборудования с пультом управления.

Станина 1 изготовлена из двух отдельных частей. В нижней части на качающихся плитах установлены электродвигатели приводов чаши и ножевого вала, в верхней – ножевой вал, на консоли которого расположены ножевые головки.

Механизм выгрузки – редуктор, к которому с одной стороны фланцем присоединен электродвигатель, с другой стороны – труба выгружателя с проходящим через нее валом привода тарелки. Исполнительный орган выгружателя – тарелка. В момент начала выгрузки она получает вращение, а так как одновременно включается муфта червячной пары, то медленно опускается в чашу – фарш выгружается.

Дозатор воды включает в себя бак с датчиком доз, центробежный насос с электродвигателем для подачи воды в чашу и соленойдный клапан.

Мясо предварительно измельчают на волчке, затем подают на механизм загрузки, затем фарш поступает в чашу с ножевым валом.

В нем сырье измельчается до заданной степени за счет периодического перемещения быстровращающихся серповидных ножей, установленных на валу. С помощью тарелки выгружается полученный фарш.