Министерство сельского хозяйства российской федерации

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО–ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО

«ЧЕЛЯБИНСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ

АГРОИНЖЕНЕРНАЯ

АКАДЕМИЯ»

Кафедра хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Утверждаю:

Проректор по УР

А.К. Сазонов

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическим занятиям по дисциплине

«Технологическое оборудование переработки продукции животноводства»

Волчок

Челябинск 2009

СОСТАВИЛ

Гордиевских М.Л. – докт. техн. наук, профессор (ЧГАА)

Ответственный за выпуск

Гордиевских М.Л. – заведующий кафедрой хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Задание

1. Изучить устройство оборудования. Составить общую схему основных узлов и агрегатов конструкции. Кратко описать их назначение.

2. Описать порядок настройки оборудования для выполнения основных операций технологического процесса.

3. Разработать карту рабочего места оператора (в форме таблицы):

Таблица – Карта рабочего места оператора

1 Содержание труда	2 Документация
3 Планировка рабочего места	4 Оснастка рабочего места
5 Условия труда	6 Техника безопасности

4. Разработать годовой план-график технического обслуживания оборудования, привести перечень операций при его выполнении.

Волчок

1 Назначение оборудования

Волчок предназначен для непрерывного измельчения бескостного жилованного мяса и мясопродуктов до степени среднего и мелкого измельчения сырья для производства фарша колбасного назначения или для других мясных изделий.

2 Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 2500

Диаметр, мм:

отверстий решетки 3, 5, 12, 16

режущего механизма 120

Мощность электродвигателя, кВт 14,7

Масса, кг 1200

3 Устройство и принцип работы

Устройство:

I Питающий механизм

1) бункер,

2) шнеки

II Загрузочная чаша

III Механизм подачи сырья

IV Режущий механизм

1) крестовидные двусторонние ножи

2) набор ножевых решеток,

3) цилиндр с внутренними специальными ребрами,

4) гайка–маховик с трубчатой насадкой.

V Привод

1) электродвигатель,

2) редуктор цилиндрической передачи,

3) редуктор ременной передачи

VI Станина

На ней монтируются все сборочные единицы, детали, электродвигатель и пусковая электроаппаратура.

Принцип работы:

Жилованное мясо (при температуре t+12С) в кусках до 0,5 кг подается в загрузочную чашу волчка по вертикальным стенкам, откуда захватывается рабочим и вспомогательными шнеками и направляется в зону режущего механизма. В нем измельчается до заданной степени, которая обеспечивается путем установки ножей и ножевых решеток с соответствующими диаметрами отверстий.

При переработке шрота порция загружаемого сырья не должна превышать 90 кг, в противном случае возможно зависание продукта в чаше.

Рисунок 1 – Волчок К6-ФВП-120:

1 – станина; 2 – привод; 3 – подающий шнек; 4 – рабочий шнек; 5 – режущий механизм; 6 – прижимное устройство; 7 – цилиндр; 8 – бункер; 9 – кнопки управления; 10 – откидная площадка.