Технологическая карта блюда «Паприкаш из цыплят»

Паприкаш из цыплят

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Цыплёнок – бройлер

131

125

524

500

2

Лук репчатый

12

10

48

40

Масса пассерованного лука

-

5

-

20

3

Паприка

1,5

1,5

6

6

4

Мука

2,5

2,5

10

10

5

Сметана

25

25

100

100

6

Масло растительное

10

10

40

40

7

Сливки

25

25

100

100

8

Перец зелёный

10

8

40

32

9

Помидоры свежие

9

8

36

32

10

Соль

1

1

4

4

11

Вода или бульон

175

175

700

700

12

Галушки готовые

-

150

-

600

Выход:

-

125/150

-

500/600

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Тушеные кусочки птицы с овощами в соусе

Цвет

Светло – коричневый.

Вкус и запах

Характерный для птицы, приятные вкусовые ощущения придают ароматические и вкусовые вещества.

Консистенция

Мягкая, изделие доведено до готовности.

Галушки

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Мука пшеничная

90

90

360

360

2

Яйца

-

10

-

40

3

Соль

0,8

0,8

3,2

3,2

4

Вода

32

32

128

128

5

Жир животный топлёный

7,5

7,5

30

30

Выход:

-

150

-

600

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Изделие овальной формы

Цвет

Кремовый

Вкус и запах

Свойственный входящим компонентам, отварным мучным изделиям.

Консистенция

Мягкая, изделия сохраняют форму.