2.3 Організація торгово-технологічного процесу

Специфічна особливість організації діяльності в торговельному підприємстві полягає в тому, що тут не тільки здійснюється процес руху товарів зі сфери виробництва в сферу споживання, але і відбувається зміна форм вартості. Тому в торгівлі необхідна грамотна організація як торговельного, так і технологічного процесу.

Технологічний процес містить у собі сукупність послідовно взаємозалежних способів, прийомів і трудових операцій, спрямованих на збереження споживчих властивостей товарів і прискорення доведення товарів до торговельної мережі і споживачів. Технологічний процес забезпечує обробку потоків, починаючи з надходження товарів у магазин і кінчаючи повною підготовкою їх до продажу. Технологічний процес включає такі операції, як приймання товарів за кількістю і якістю, збереження, фасування й упакування товарів, їхнє переміщення і викладення в торговельних залах магазинів і ін.

Торговельний процес забезпечує зміну форм вартості. Особливість цього процесу полягає в тім, що предметом праці тут є не тільки товари, але і покупці. Працівники магазинів здійснюють продаж товарів і обслуговування покупців, а покупці беруть участь у торговельному процесі. Забезпечуючи безпосереднє доведення товарів до споживачів, торговельний процес містить у собі і такі види організації комерційної діяльності, як вивчення попиту населення, формування асортименту і рекламу товарів, надання покупцям додаткових послуг, поповнення товарів і ін.

Основними принципами організації цих процесів у торговельних підприємствах є:

• Забезпечення комплексного підходу до вироблення оптимальних варіантів продажу товарів

• Забезпечення найкращих умов вибору товарів, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування

• Досягнення оптимальної економічної ефективності технологічного процесу шляхом прискорення оборотності товарів, економії праці, росту його продуктивності, зниження витрат звертання

Ці фактори визначають динамічність торговельного і технологічного процесу.

У залежності від споживчих властивостей товарів, ступеню їхньої готовності до продажу, прийнятої системи доставки товарів у магазини, застосовуваних форм продажу можна виділити три основні схеми торговельного і технологічного процесів.

Перша схема є найбільш складною, але частіше застосовуваною. Вона включає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх по кількості і якості, збереження, підготовку до продажу і продаж.

Друга схема включає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх по кількості і якості, збереження і продаж.

Третя схема передбачає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх по кількості і якості, і продаж. При цьому в магазинах, що застосовують продаж товарів з індивідуальним обслуговуванням покупців, процес обслуговування більш складний, чим у магазинах самообслуговування.

Застосування якої-небудь однієї схеми в межах одного магазина зустрічається досить рідко. Як правило, у магазинах, одночасно діють усі три схеми. У загальному виді схема торгово-технологічного процесу в магазині „Арбат” представлена на рис. 2.2.

Першою технологічною операцією є приймання товарів які надійшли у магазин.

Товари, що надходять у магазин, приймають матеріально відповідальні особи і член бригади. При прийманні товарів по кількості вони перевіряють відповідність фактично доставленого товару даним супровідних документів. Приймання товарів по якості ведеться відповідно до вимоги стандартів і технічних умов. При надходженні в роздрібну мережу всі товари повинні мати сертифікат відповідності.

Рис. 2.2. Схема торгово-технологічного процесу в магазині „Арбат”

Після приймання товару необхідна його кількість надходить у торговельний зал, а інша частина переміщається в складські приміщення. При організації збереження товарів основна увага повинна бути приділена боротьбі з товарними втратами. Раціональна організація збереження припускає створення умов збереження товарів, оптимальне розміщення товарів у місцях збереження з урахуванням часу їхнього надходження і черговості продажу, частоти попиту, ефективного використання площі комор.

Підготовлені до продажу товари переміщають у торговельний зал. Товари доставляють у той час, коли в ньому знаходиться мінімальна кількість покупців, щоб не перешкоджати процесові продажу.

Організація процесу обслуговування покупців є основою торгово-технологічного процесу, визначає кількість затрат часу покупців на здійснення покупок, пропускну спроможність, чисельність працівників торгового залу (працівників прилавка).

Основними елементами процесу обслуговування є:

• підбір покупцями товарів і доставка їх до вузлів розрахунків та контролю;

• розрахунки з покупцями за підібрані ними товари;

• надання покупцям додаткових послуг.

Продаж товарів – завершальна стадія торгово-технологічного процесу в магазині. У роздрібній торгівлі застосовують наступні види продажу товарів: самообслуговування; обслуговування через прилавок; з відкритим викладенням; за попереднім замовленням.

При відкритому викладенні товар розміщається на робочому місці продавця. Покупець самостійно оглядає і вибирає потрібний товар, при необхідності користується консультацією продавця. Для ознайомлення покупців з асортиментом товар викладається на прилавках, пристінному устаткуванні. Розрахунок за покупку ведеться шляхом попередньої оплати її через касу, розміщену в торговельному залі магазина або на робочому місці продавця. Відпускається товар на робочому місці продавця.

При самообслуговуванні покупець самостійно оглядає, відбирає і доставляє відібраний товар до вузла розрахунку. Для цього в магазині застосовується відповідне устаткування для викладення товару (пристінні гірки). Товар розміщається з урахуванням частоти і психології попиту.

Самообслуговування як форма продажу дозволяє одержати велику економічну вигоду підприємству, оскільки в магазині підвищується пропускна здатність, на тій же площі збільшується обсяг продажу товарів.