Аналіз навчальної літератури

Таблиця 5 Аналіз навчальної літератури

№ п/п	Найменування показників	Коеф. значи-мости		Підручник №1					Підручник №2.
				Оцінка Pij		Сума		Оцінка Pij		Сума
1. Наявність діагностично поставленої мети:
Перелік спеціальностей.			-		-		-		-		-
Наявність кваліфікаційної характеристики фахівців.			-		-		-		-		-
Перелік можливих рівнів засвоєння навчального матеріалу.			1		2		2		2		2
Наявність цілей перед кожним розділом.			1		2		2		2		2
Наявність структури підручника та рекомендації щодо його використання.			1		4		4		4		4
Наявність критеріїв оцінки вироблюваних знань і умінь.			1		2		2		2		2
2. Дидактично відібране зміст:
Зовнішнє оформлення.			3		4		12		4		12
Відповідність рубрикації тем програми.			3		4		12		3		9
Наявність структури та планів кожного з розділів.			3		4		12		4		12

Продовження таблиці 5

Доступність викладу.	2	4	8	3	6
Послідовність і логічність.	3	4	12	4	12
Зв'язок з практикою	3	3	9	3	9
Наявність історичних відомостей	4	1	4	2	8
Відповідність визначень і термінів загальноприйнятим базових дисциплін.	2	4	8	4	8
Рівномірність розподілу навчального матеріалу	3	4	12	4	12
Науковість.	3	5	15	4	12
Наочність	3	3	9	3	9
3. Дидактичні принципи та організаційна структура підручника:

Наявність керівництва с / р.	-	-	-	-	-
Наявність тексту з роз'ясненнями.	2	4	8	4	8
Наявність завдань і рішень до них.	2	4	8	3	6
Наявність завдань і питань до контролю.	2	4	8	3	6
Наявність консультацій.	-	-	-	-	-
Загальна сума	*	*	147	*	139

Підручник 1Ажнюк М.О. Економіка. Навчальний посібник.

- Донецьк: Ґражда, 2005. - 204 с.

Підручник №2 Економіка: Підручник / А. А. Чухно, П. С. Єщенко, Г. Н. Климко та ін.; За ред. А. А. Чухна. — К.: Вища шк., 2001. — 606 с.

Підручник 1 можна вважати основним тому що в ньому більше науковості, більша доступність викладу і більше питань до контролю а підручник 2 можна вважати додатковою літературою.

Створення інформаційних (логіко-змістовних) матеріалів

Для майстрів ВН:

Вступний інструктаж учнів спеціальності «Кухар, Кондитер»

Щоб уникнути нещасних випадків на робочому місці необхідно

дотримуватися таких правил безпеки:

не можна працювати на машинах, апаратах, пристрої яких Ви не

знаєте і працювати, на яких Вам не рекомендовано;

обережно поводитися з ножем при роботі, правильно тримати

руки і ніж при обробці продуктів, зберігати ножі в спеціальних

чохлах;

стежити за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігріву

не зайнялися від високої температури;

класти в киплячий жир продукти, не допускаючи попадання води;

обережно відкривати на себе кришки варильних котлів, каструль

та іншої наплитной посуду з гарячою їжею;

не братися голими руками за гарячу кухонний посуд,

використовуйте для цього рушник;

прибирати пролиту рідину, жир впали на підлогу продукти.

Інструкційна технологічна карта спеціальності Кухар.Кондитер

Шніцель натуральний рубаний.

I. Приготування напівфабрикату.

Для приготування напівфабрикату нарізане на шматки котлетне м'ясо яловичини, баранини або свинини сполучають з жиром-сирцем, змізерніють на м'ясорубці, додають воду(чи молоко), сіль, перець, перемішують, після чого формують напівфабрикати овальної форми завтовшки 1-1,5 см. В процесі приготування рубаних напівфабрикатів необхідно вживати заходи, що знижують бактерійну обсемененность сировини і готових напівфабрикатів(котлетне м'ясо промивають холодною проточною водою; подрібнене м'ясо і котлетну масу охолоджують, додаючи холодну воду або харчовий лід). Сформовані напівфабрикати відразу направляють в теплову обробку або поміщають в холодильник для охолодження до 6°С.

II. Приготування гарніру.

Для гарніру використовують каші розсипчасті, макаронні вироби відварені, картопля смажена(з вареного), картопля смажена(з сирого), овочі відварені з жиром, овочі, припущенные з жиром, гарбуз, кабачки, баклажани смажені, а також складні гарніри.

III.Приготування соусу.

При відпустці шніцель гарнірують і поливають соком, що виділився при смажінні.

IV. Жаріння напівфабрикату.

Напівфабрикати смчивают в льезоне, обвалюють в сухарях, потім кладуть на сковороду або деко з жиром, нагрітим до температури 150-160 З, і обсмажують 3-5 мін з двох сторін до утворення піджареної кірочки, а потім доводять до готовності в жарильній шафі при температурі 250-280°З(5-7 мін).

V.Відпустка готового блюда.

У тарілку кладуть гарнір, поруч кладуть шніцель, поливають жиром від жаріння.

VI. Вимога до якості або органолептична оцінка готової їжі.

Готові шницели мають бути повністю просмажені: температура в центрі готових виробів має бути не нижча 85°З, для виробів з котлетної маси - не нижче 90°С. Органолептичними ознаками готовності виробів є виділення безбарвного соку в місці проколу і сірий колір на розрізі.

VII. Схема блюда і розрахунок сировини.

Для викладачів:

Логіко семантична структура представлена на рисунку 1

Суспільне виробництво

Стадії відтворення

Фактори виробництва

Економічна ефективність

-праця - ресурси - засоби праці

Показник продуктивності суспільної праці

Фондовіддача

Фондомісткість

Національний дохід, розрахований на душу населення.

Витрати виробництва та обігу на 1 рубль суспільного виробництва.

Економія матеріальних, фінансових і трудових витрат.

Виробництво розподіл обмін споживання

Рис. 1 Логіко семантична структура на тему Суспільне виробництво

План теми

1 Фактори суспільного виробництва

2 Стадїї виробництва

3 Економічна ефективність

Контурний конспект на тему Суспільне виробництво

Виробництво - це процес впливу на речовину природи з метою видозмінити і пристосувати до своїх потреб.

Суспільне виробництво включає в себе і передбачає взаємодію 3 основних факторів: праця, предмети праці та засоби праці.

1) Праця - сукупність фізичних і розумових здібностей людини, її здатність до праці, що є головним фактором виробництва в будь-якому суспільстві. Для того, щоб здійснювався процес пр-ва, робоча сила кожного разу повинна приводитися в дію, інакше кажучи, споживатися. Пізніше англійський економіст Петті скаже, що праця - батько багатства, а земля його мати.

2) Все те на що спрямована діяльність людини, що становить матеріальну основу для майбутнього продукту - це предмети праці. Перш за все - це ресурси. Ресурси бувають матеріальні, грошові (капітал) та економічні (іноді називають фактором виробництва). Час - це особливий непоправний ресурс.

3) Засоби праці - річ або комплекс речей, за допомогою яких людина впливає на предмет праці, з метою їх перетворення. Існують загальні засоби праці - дороги, будівлі, канали, земля.

Виробництво це взаємодія всіх факторів. Результатом виробництва є сукупний суспільний продукт. Постійне повторення процесу виробництва називається відтворення. Відтворення буває просте і розширене. Просте - коли обсяг виробництва повторюється в тому ж обсязі постійно. Розширене - коли обсяг виробництва з року в рік зростає.

Відтворення розподіляє ціле на 4 стадії.

Взаємозв'язок виробництва, розподілу, обміну та споживання.

Виробництво це головна ланка відтворення. Між виробництвом і споживанням існує складний зв'язок. При всій важливості виробництва воно має сенс лише тоді, коли служить споживанню. Виробництво заради виробництва безглуздо. Споживання утворює мету і одночасно рушійний мотив виробництва. Споживання диктує соціальне замовлення виробництву, зумовлює обсяг, структуру і якість суспільного продукту. Поява споживання у вирішальній мірі обумовлено самим виробництвом.

Розподіл та обмін є зв'язком між виробництвом і споживанням, утворюють своєрідних механізм їх взаємодії.

Всі ці стадії не існують самі по собі, ізольовано один від одного, а утворюють частини єдиного цілого. Виробництво - вихідний пункт, з якого починається весь рух. Розподіл саме входить у виробництво у вигляді розподілу засобів виробництва і відповідно членів суспільства за сферами і галузями виробництва, економічним регіонам, підприємствам. У той же час розподіл вирішує проблему: що ділити і як ділити. Обмін є зв'язком між виробництвом і розподілом, з одного боку, і споживанням з іншого. Обмін, як і розподіл, відбувається і в самому виробництві, і поза ним, представляючи собою самостійну функцію в русі продукту. Споживання є завершальною стадією руху продукту. Саме тут реалізується його споживна вартість. Як писав Маркс, сукня стає дійсно сукнею лише тоді, коли його носять. Споживання буває 2 видів: виробниче споживання - спалювання вугілля в паровому двигуні, - і особисте споживання, в процесі якого їжа, одяг, житло, предмети культурно-побутового призначення використовуються людиною для задоволення своїх потреб.

Ефективність виробництва - найважливіша якісна характеристика господарювання на всіх рівнях. Під економічною ефективністю виробництва розуміється ступінь використання виробничого потенціалу, що виявляється співвідношенням результатів і витрат суспільного виробництва. Чим вище результат при тих же витратах, чим швидше він зростає в розрахунку на одиницю витрат суспільно необхідної праці, або чим менше витрат на одиницю корисного ефекту, тим вище ефективність виробництва. Узагальнюючим критерієм економічної ефективності суспільного виробництва служить рівень продуктивності суспільної праці.

Ефективність виробництва - це показник діяльності виробництва по розподілу й переробці ресурсів із метою виробництва товарів. Ефективність можна виміряти через коефіцієнт - відношення результатів на виході до ресурсів на вході чи через обсяги випуску продукції, її номенклатури.

Економічна ефективність характеризує результативність всього суспільного виробництва і з точки зору національної економіки ефективним буде вважатися такий стан економіки, при якому найбільш повно задоволені всі потреби членів суспільства, при даних обмежених ресурсах.

Показники ефективності суспільного виробництва.

Показник продуктивності суспільної праці - це відношення СОП (сукупної суспільної продукції) до числа працюючих у сфері матеріального виробництва.

Фондовіддача - це відношення національного доходу до середньорічної вартості основних фондів і оборотних коштів.

Фондомісткість - це показник зворотний до фондовіддачі.

Національний дохід, розрахований на душу населення.

Витрати виробництва та обігу на 1 гривню суспільного виробництва.

Економія матеріальних, фінансових і трудових витрат.

Постановка дидактичних цілей. Вибір методів навчання

Навчальна група має наступні характеристики

Середній бал по опорним дисциплінам: «3» - 18%, «4» - 78% «5» - 4%

Переважний тип мислення: логічний

Відношення до навчання і професії: позитивне

Переважний тип темпераменту: Холерик

Вибір методів і засобів формування ООД, ВД та КД з теми «Суспільне виробництво» показано в таблиці 5

Таблиця 5 - Тип уроку: комбінований

№ рівня засвоєння навчального матеріалу	Цілі вивчення теми, виражені в переліку сформованих дій учнів	Методи формування дій учнів
		ООД (орієнтованої основи дій)	ВД (виконавчих дій)	КД (контрольних дій)
1	2	3	4	5
1	Вміти Називати стадії суспільного виробництва	Самостійна робота з підручником Аналіз, демонстрація схем	Опитування	Тестування
2	Вміти Характеризувати фактори виробництва	Бесіда, демонстрація схем	Самостійна робота	Економічний диктант
	Вміти визначати та аналізувати показники ефективності виробництва	Бесіда, демонстрація схем	Розв’язання задач	Практична перевірка
3