13.6. Пакування і зберігання спредів.

Спреди пакують масою нетто від 15 г до 300 г у спожиткове пакування: пергамент, алюміневу кашировану фольгу; коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів; металеві, скланя та інші банки; інше спожиткове пакування, дозволене для контакту з харчовими продуктами.

Брикети із спредами масою нетто 15 г, 20 г і 30 г укладають у групове пакування: коробки або ящики з картону, паперу або іншого матеріалу.

Запаковані у спожиткове та групове пакування продукти із підприємства-виробника відпускають у картонних ящиках або іншій транспортній тарі масою нетто не більшою ніж 20 кг.

Спреди пакують щільним монолітом у транспортну тару, яка попередньо повинна бути вистелена: пергаментом або алюмінієвою фольгою, або полістироловою плівкою чи іншим пакувальним матеріалом масою нетто від 3 кг до 24 кг.

Спреди зберігають на підприємствах-виробниках, маслобазах, розподільчих холодильниках, у торгівельній мережі і підприємствах ресторанного господарства за відносної вологості повітря не більше ніж (75±5) % і таких температурних режимах:

режим 1 – температура від 0 до мінус 5 °С включно;

режим 2 – температура від мінус 5 до мінус 11 включно;

режим 3 – температура від мінус 11 до мінус 18 °С включно.

Термін придатності до споживання наведено у таблиці 8.

Таблиця 8.

Термін придатності до споживання спредів у транспортній тарі

Назва групи	Термін придатності, місяців
	Режим 1	Режим 2	Режим 3
Спреди з масовою часткою загального жиру від 70 % до 85 %	3	9	12
Спреди з наповнювачами	2	2
Примітка. Термін придатності спредів з масовою часткою загального жиру від 70 % і вище за температури зберігання не вище ніж мінус 25 °С становить 24 місяці (тривале зберігання)

Термін придатності до споживання спредів у спожитковому пакуванні наведено у таблиці 9.

Таблиця 9.

Термін придатності до споживання спредів у спожитковому пакуванні

Назва групи	Термін придатності до споживання, не більше ніж
	Режим 1	Режим 2	Режим 3
Спреди з масовою часткою загального жиру від 70 % до 85 %	діб
геметичне пакування маса нетто до 50 г герметичне пакування масою нетто від 50 г негерметичне пакування масою нетто від 50 г	15 45 35	30 75 60	60 90 75

Запитання для самоперевірки:

1. До яких продуктів відноситься спред?

2. Які технологічні схеми виробництва спредів ви знаєте?

3. Які фактори впливають на якість спредів?

4. Які вади органолептичних показників спредів, причини їх виникнення та їх усунення?

5. Які вади консистенції можуть мати спреди та методи їх усунення?

6. Як впливає період року на вибір сировини0-жирів для виробництва спредів?

7. Які фактори забезпечать гарні показники консистенції та термостійкість спреду?

8. Дайте визначення спредів, їх характеристику та призначення.

9. Вплив жирів які нині використовуються для виробництва спредів на життедіяльність людини.

10. Яка сировина використовується для виробництва спредів?