10.2.3. Властивості кріопорошків рослинних харчових

Найбільш прогресивні способи консервування рослинної сировини, що забезпечують зберігання БАР, основані на сублімаційному заморожуванні. У НУХТ розроблена технологія виготовлення високо вітамінних харчових добавок із рослинної сировини — кріопорошків рослинних харчових.

Виготовлені таким способом фітодобавки є природною комбінацією БАР, що забезпечують широкий спектр фармакологічного і терапевтичного впливу. Тому вони можуть успішно використовуватись для оздоровлення та лікування населення України, забезпечуючи виведення радіонуклідів, інших токсичних сполук егзогенного та ендогенного походження Вони поліпшують обмінні процеси, сприяють налагодженню імунного стану і тонусу центральної нервової системи завдяки нормалізації ферментативної та гормональної систем організму. Медико-біологічні дослідження рослинних добавок, виготовлених низькотемпературним способом, довели доцільність використання їх з лікувально-профілактнчною метою у вигляді тих складних біоактивних композицій, що створені у рослині природою.

Кріопорошок із буряка червоного столового містить широкий спектр вуглеводів, пектинових речовин, клітковини, органічних кислот, білків, мікроелементів, вітамінів, поліфенольних сполук Р-вітамінної активності. Він містить вітаміни В₁, В₂, В₆, Р, С, E, D, Н, мікроелементи К, Са, Na, Мg, Р, Fe, Zn, Сu, Мn, S. Наявність вітаміну С в кріопорошку буряка червоного складає 1/3 добової потреби людини у вітаміні С. Він є багатим джерелом цінної біологічно активної речовини - бетаїну, що відноситься до вітамінів групи В. вміст бетаїну складає 75- 95% від загальної кількості забарвлюючих пігментів буряка. Кріопорошок із буряка червоного містить також до 8 каротиноїдів, серед яких переважає ксантофіл.

Складний комплекс хімічних і біохімічних сполук кріопорошку дозволяє віднести його до цінних лікувально-профілактичних добавок, які дають позитивний ефект при лікуванні ряду хвороб. Залізо, що входить до його складу, сумісно з фолієвою кислотою, вітамінами С, Е, РР, каротином, міддю і кобальтом нормалізує кровотворення, стан капілярів і повноцінний синтез гемоглобіну. Кріопорошок із буряка червоного сприяє зниженню кров'яного тиску і кількості холестерину у крові, поліпшує роботу печінки та нирок.

Вивчення радіопротекторних властивостей кріопорошку із буряка в лабораторії внутрішнього опромінення Інституту клінічної радіології АМН України показало, що він діє комплексно: блокує поглинання радіонуклідів на рівні шлунково-кишкового тракту, сприяє їх виведенню із організму, має протипроменеву і антиоксидантну дію.

Кріопорошок із бруньок смородини чорної є представником кріопорошку, отриманого із нетрадиційної сировини. Із літературних джерел відомо, що цінність смородини чорної, як вітамінної культури, не обмежується ягодами. Наводяться дані, що вміст аскорбінової кислоти у бруньках і листі окремих видів смородини чорної вищий, ніж у ягодах, на 10-100%. У бруньках і листі смородини встановлено значний вміст речовин Р-вітамінної активності - флавоноїдів, катехінів, лейкрантоціанів. У процесі традиційних способів сушіння вміст вітамінів С і Р у ягодах, бруньках і листі смородини знижується на 50-60%. Сублімаційне сушіння призводить до мінімальних втрат.

Кріопорошки із ягід і бруньок смородини чорної характеризуються широким спектром лікувальної дії. Вони використовуються як вітамінний засіб, що підвищує стійкість організму до несприятливих умов навколишнього середовища та поліпшує апетит. До складу кріопорошку із бруньок смородини входить значна кількість аскорбінової кислоти - більше 50 мг/% у вільному стані, а загальна кількість її становить біля 580 мг/%, що в 2 - 2,5 рази перевищує концентрацію вітаміну С у кріопорошку з ягід смородини чорної. Вій містить також до 1,5 мг/% бюфлавоноїлів, має значну кількість мікроелементів: натрію - 38 мг/%, калію — 420 мг/%, магнію - 28 мг/%, органічних кислот 3,9 % і багатий амінокислотний склад. Загальна присутність цих компонентів попереджує розвиток крихкості судин, проявляє антиоксидантний ефект, зменшує кількість холестерину в крові, сприяє активізації процесів обміну речовин.