Preventivní udržba

Toto je proces jak minimalizovát opravy a udržet hotel a zařízení co nejdéle funkční a v plné kvalitě, skládá se s následujících kroků:

-inspekce -olejování -menší opravy -proces pracovních výkazů

Správné plánování preventivní údržby vyrovnává pracovní zátěž technického oddělení a minimalizuje nečekané velké opravy. Podle objemu a velikostí zařízení by se měla vykonávát týdně, měsíčně, čvrtletně, půlročně nebo jednou za rok.

Mnohé firmy mají seznam úkolů preventivní údržby na každý pokoj, konferenční místnosti, veřejné prostory a to včetně inspekce, vyčištění nebo naolejování podle potřeby.

Dále to umožňuje všem technikům se důkládně seznámit s veškerým vybavením a zařízením hotelu.

Outsourcing

Některý hotely se rozhodnou, kvůli šetření nákladů, že technický úsek nebude zaměstnán hotelem, ale bude to smluvní firma/agentura.

V tom případě by se přesné úkoly, odpovědnost a práce měli sepsát ve smlouvě a to včetně pracovních podmínek, profilu zaměstnanců dle profese a ty by se také měli přizpůsobit hotelovým standardům chování a komunikace s hosty (většinou také mají hotelové uniformy a dostanou základní školení).

Potíž s tímto přístupem je ve výměně zaměstnanců v agentuře - zaměstnanci firmy by měli důkladně znát hotel a jeho zařízení a vybavení.

OSVĚTLENÍ. BAREVNÍ DESIGN

Osvětlení v hotelu

Osvětlení v hotelu patří do samotného designu produktu, nejen že plní funkci, ale také vytváří atmosféru, ladí celkový image produktu podle stylu a designu daného hotelu.

Takže můžeme řící, že v hotelu osvetlení plní následující funkce:

praktické osvětlení místnosti

dotváří design produktu/budovy, celkového dojmu, příležitostní ozdoba

bezpečnostní funkci

Co je to světlo?

Viditelné světlo je elektromagnetické záření o vlnové délce 400–750 nm. Vlnové délky světla leží mezi vlnovými délkami ultrafialového záření a infračerveného záření.

Tři základní vlastnosti světla jsou svítivost (amplituda), barva (frekvence) a polarizace (úhel vlnění). Kvůli dualitě částice a vlnění má světlo vlastnosti jak vlnění, tak částice.

Světlo v hotelích

Pokud je možné a zahrnuto už v designu budovy - použiváme denní světlo - přes skleněnou střechu atria nebo dvorku. Denní světlo dá přirozený nádech a atmosferu, někdy se pak i kombinuje se zimní zahradou a využitím trvanlivých kytek.

Ve velké většině případů se používá uměle osvětlení, toto bude různé podle použití a umístění v hotelu.

Umělé osvětlení zahrnuje:

bílé světlo v kuchyni a zázemí, myčka, sklady, prádelna, chodby v zázemí

tlumené osvětlení formou lamp v restauraci, baru, konferenční místnosti

regulovatelné světlo v konferenčních místnostech ozdobné lustry v restauraci, lobby

bodové a neonové osvětlení v recepci, u buffetu, v konferenčních sálech

VYBAVENÍ KUCHYNĚ A PRÁDELNY

Podíváme se na základní vybavení kuchyně v hotelu a také prádelny

Rozbor vybavení je vysvětleno bez moc technických detailů, záměr je mít přehled o vybavení s manažerského pohledu.

Kuchynské vybavení

Stroje na přípravu jídl: mixery, roboty, elektrické nože a kráječe

Na vaření: sporáky, pece, grily, frytézy, varné kotle, smažicí pánve, vodní lázně, vaříče těstovin, konvektomaty,

Na výdej jídla:udržovací skříně, teplé vitríny, infra lampy, kotlíky na polévky, chafingy

K tomu, aby kuchyň dobře fungovala potřebuje také ventilaci a digestoře, lednice, mrazáky, kávovary, myčky nádobí, zahřívací stojany na talíře, hladící boxy na talíře, mikrovlné trouby, různé malé spotřebiče

Zařizení na připravů jidla

Nástroje na krájení, řezačky, mlýnky na maso, mixery nebo blendry na míchání jídla nebo nápojů, strouhačky sýrů nebo zeleniny, různé roboty nebo multifunkční nástroje

Na vaření jidla

Sporáky (plýnové nebo elektrické), nově i indukční desky

Varné kotle, grily, fritézy, vodní lázně, varné stoličky

Bude záležet na gastronomické nabídce

Na připravu jidla

K standardním vybavení patří různé pece a trouby:

elektrické pece pece na pizzu

cukrářské a pekárenské pece

horkovzdušné trouby mikrovlné trouby

Na výdej jídla

Zařízení na udržení požadované teploty jídla při dopravě a před podáváním:

výdejný vozíky, kotlíky na polévky, chafingy, infrélampy, ohřívané stojany na talíře, chladící boxy

Myčky nádobí

Nápojová technika

Mixery na smoothie, kavovary,espresso machines apod

Pradelna v hotelu

Pokud se hotel rozhodne pro vlastní prádelnu je nutné, aby na to měl dostatek prostoru, který je dobře větraný a zásobený elektřinou a prostorem pro velké zařízení:

pračky sušičky žehličky/mandel čistírnu

Prádelna je také veliký spotřebitel elektrické energie, vody a čistících prostředků, proto se hotely pak rozhodujé pro outsourcing

TELEKOMUNIKACE

Telekomunikační a Informační Technologie

Tyto technologie prošly nejrychlejším vývojem za posledních 15 let a hotely se musely přizpůsobit novému životnímu stylu a požadavkům zákazníků.

Pevná telefonní linka v pokoji je pořád nezbytnost, ale už není ziskové středisko, ale způsob komunikace hosta s hotelem, na vyřizení jeho požadavků a reklamací, použivá se na probuzení nebo záznamník

Vývoj také snížil cenu počáteční investice a nákladů takže si většina hotelů už může dovolit ústřednu

Telefon

Hotely podle kapacity mohou mít digitální ústřednu na míru, mohou mít společně internet a telefon nebo i zvlášt’ s návaznosti na IT a servrovou službou

Telefon v hotelu

Pevné telefonní linky mají nadále business funkci a využívá se možnost okruhu a programování linek:

Vnitřní linky v provozních odděleních

Volání mimo hotel pro určitá oddělení - programovatelné i regiony nebo mezinárodní volání

Okruhy s číslem operatera a heslem pro rezervační oddělení - speciální software na měření počtu a délky hovoru nebo i záznamem

linky na spojení rezervačních systémů bezdrátové telefony pro provozní oddělení

Internet v hotelu

Internet a email se staly standardním komunikačním prostředkem a je k dispozici už na každém počítači docela levně.

Přes profily se kontroluje přístup na internet, stahování dat z internetu nebo instalace software.

Také je možné kontrolovat průběch emailů - však ne úplně etické

Internet slouží velikým firmám jako rýchlý a objemný informační zdroj - každá firma má intranet kde ukládá data, dokumenty, komunikuje se zaměstnanci nebo řídí procesy (standardy, novinky)

IT

Jsou stále hotely, který svůj provoz řídí bez počítačů nebo omezeně s pár počitačů k dispozici jen manažerům.

Veliké hotely jsou plně řízené počítačem ve všech odděleních a procesech od nákupu, úklidu, přes rezervace, registraci, účtovaní, placení atd. velice těžko by se dalo představit řízení hotelu bez počítaču.

Znamená to, že musí počítat s pravidelnou investicí do servery, jednotlivých stanic, údržbou sítě a update software.

Pokud hotel má na místě vlastního IT specialistu na údržbu sítě, tak ten se stará hlavně o hardware a provozování sítě bez technických problému

Na každý software se pak uzavře smlouva na údržbu a nové verze software jako i zaškolení personálu

Specializovaný software je na provoz hotelu - databasový software, rezervační systémy, účetní software, building maintenance software, účtování ze stravování, Pay TV system, elektronické bankovnictví

K tomu Office balík, ev. další grafické programy

Na to, aby všechny software plnily svou funkcí - musí být kompatibilní - někdy se i jedná o jednou firmu, která dodá software na klíč (pro veliké řetězce je většinou software připravený na míru). Pokud není úplně kompatibilní, existuje pak informační interface, který informace přepracovává z jednoho programu do druhého - na přiklád z rezervačního systému do provozního software hotelu.