Сомелье - кто это?

Красивым французским словом сомелье называют человека, чья профессия — дегустировать вина в ресторане. И не просто дегусти­ровать, а знать о вине, его истории все, вплоть до места, где вырос тот виноград, из которого вино сделано, чувствовать «дыхание» и характер вина и уметь донести его красоту до посетителей, умело подобрав вино не только к блюду, заказанному гостем ресторана, но и ко вкусам и пожеланиям посетителя. Присутствие сомелье, например, во французском ресторане — обязательная традиция. Никому и в голову не приходит, что может быть иначе. Но в Рос­сии, и в частности, в Нижнем Новгороде, представители профессии сомелье — большая редкость. Если точно, то в Нижнем Новгороде сомелье всего один, и работает он в Cafe Mon Paris.

А так ли уж нужен ресторану сомелье? — спросите вы. Неужели, приходя в ресторан, гость сам не знает, какое вино он хочет видеть на своем столике? Ну, во-первых, знает он это не всегда, по край­ней мере — наверняка. Во-вторых, многие из нас совсем не прочь, разнообразить собственные вкусовые ощущения и попробовать что-нибудь новенькое, правда?

Выбор вина — ответственейшее дело, ведь вино является завер­шающим штрихом любого кушанья. Вы рискуете испортить себе все удовольствие, если к утонченному по вкусу блюду закажите со­вершенно «убивающее» его вино. Это не значит, что вино плохое, просто здесь оно не к месту. Зато оно украсило бы другое кушанье, обогатив его вкус неповторимым оттенком! Значит, вам нужен по­мощник, обладающий необходимыми познаниями в таком тонком деле, как выбор вина. Смело обращайтесь к сомелье! Он посвятит вас, например, в тайны и богатства карты вин Cafe Mon Paris, ко­торая достаточно обширна и постоянно обновляется и поэтому уго­дит каждому гостю.

Рабочее место сомелье — маленький дубовый столик с разными приспособлениями, такими, как тестевен — серебряная чашечка, из которой сомелье пробует вино, и декантер — хрустальный графин, в который вино переливают, чтобы оно обогатилось кислородом, «зады­шало» и дало свой неповторимый аромат. За этим столиком сомелье колдует над бутылками и их содержимым, одновременно посвящая гос­тя в особенности винного букета и его оттенков. Сомелье Cafe Mon Paris сказал нам, что во многом его работа строится на общении с людьми. Только так он сможет понять, что именно посетитель хочет и каковы его вкусы, а значит, поможет ему в выборе вина.

У вас есть вопросы? Задавайте их. К концу вечера вы будете знать о вине, которое выбрали, все или почти все. Кстати, о выбо­ре: сомелье никогда ничего не навязывает гостю, да и вариантов всегда хватает.

О том, как в Cafe Mon Paris относятся к культуре употребления вина, говорит еще и тот факт, что время от времени в кафе прохо­дят прекрасные праздники, посвященные винодельческому регио­ну, его истории, традициям. Шеф-повар разрабатывает дегустаци­онное меню, готовится интересная программа: царит гармония вку­са и атмосфера праздника, например, встреча Beaujolais Nouveau (Божолё Нуву). Дегустационные вечера со свежими экзотическими морепродуктами, удивительная новогодняя ночь — все это ожидает наших гостей в будущем. Праздник к празднику! [8].