7. Техника безопасности

По охране труда в растениеводстве создан приказ Минсельхоза РФ от 20 июня 2003 г. №889 «Об утверждении Правил по охране труда в растениеводстве» согласованный с Министерством труда и социального развития Российской Федерации и Центральным Комитетом профсоюза агропромышленного комплекса Российской Федерации.

Правила устанавливают требования по охране труда при организации и выполнении технологических процессов на хлебопекарни.

Настоящие правила обязательны для работодателей, должностных лиц, индивидуальных предпринимателей и работников, занятых разработкой технологий, организацией и выполнением работ.

При выполнении работ (обслуживание оборудования), не предусмотренных настоящими правилами, следует руководствоваться другими нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.

Монтаж, эксплуатация и обслуживание оборудования, подведомственного государственным органам надзора и контроля, должны проводиться согласно нормативным документам, утвержденным в установленном порядке.

Требования безопасности настоящих правил должны быть учтены в технологической и эксплуатационной документации на процессы и производственное оборудование, используемые в хлебопекарни.

Переоборудование (изготовление) машин и механизмов в организации должно осуществляться по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

При применении труда женщин необходимо руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда женщин, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 162.

Все работники, занятые при производстве хлеба, включая руководителей и специалистов производств, обязаны проходить обучение, инструктажи, проверку знаний по охране труда в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденным постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации и Министерства образования Российской Федерации от 13 января 2003 г. N 1/29 (зарегистрировано Минюстом России регистрационный N 4209 от 12 февраля 2003 г).

Работники должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 10 декабря 1996 г. N 405 «О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников» (зарегистрирован Минюстом России от 31 декабря 1996 г. N 1224).

В процессе хлебопроизводства работодателем должны быть предусмотрены меры, исключающие воздействие на работника следующих опасных и вредных производственных факторов:

- машин и механизмов, находящихся в движении;

- не огражденных подвижных частей производственного оборудования;

- повышенной или пониженной температуры поверхностей оборудования и материалов;

- повышенного значения напряжения в электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека;

- острых кромок, заусенцев и шероховатости на заготовках, инструментах и оборудовании;

- расположения рабочего места на высоте относительно поверхности земли или пола;

- повышенной запыленности и загазованности воздуха рабочей зоны;

- повышенной или пониженной температуры воздуха рабочей зоны;

- повышенного уровня шума;

- повышенного уровня вибрации;

- повышенной или пониженной влажности воздуха;

- недостаточного естественного и искусственного освещения рабочих мест и рабочих зон;

- физических и нервно-психических перегрузок.

Условия труда на рабочих местах должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Лица, виновные в нарушении требований охраны труда, несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

При технико-экономическом обосновании проекта, проектировании, размещении, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию объектов хлебоперерабатывающих предприятий, деятельность которых может оказывать прямое либо косвенное влияние на состояние окружающей среды, должны выполняться требования экологической безопасности и охраны здоровья населения в соответствии с Федеральным законом «Об охране окружающей среды».

Объекты предприятия должны иметь необходимые устройства и сооружения, исключающие загрязнение почв, поверхностных и подземных вод, поверхности водосборов водоемов и атмосферного воздуха.

Специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты выдаются по нормам, утвержденным в установленном порядке.

Режим труда и отдыха работников устанавливается в организации в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и действующим законодательством.

В организации должно быть установлено рациональное чередование периодов труда и отдыха в течение смены, определяющихся производственными условиями и характером выполняемой работы, ее тяжестью и напряженностью.

Для отдыха работников следует предусматривать специальные помещения и комнаты для психофизиологической разгрузки.

Требования к производственным помещениям и производственным площадкам должны соответствовать СНиП 12-03-2001 и настоящим Правилам.

Требования безопасности к производственному оборудованию, его размещению и рациональной организации рабочих мест должны учитываться на всех стадиях разработки конструкторских и технологических документов, утвержденных в установленном порядке.

Машины, механизмы и другое производственное оборудование, транспортные средства, технологические процессы, материалы и химические вещества, средства индивидуальной и коллективной защиты работников, в том числе иностранного производства, должны соответствовать требованиям охраны труда, установленным в Российской Федерации, и иметь сертификаты соответствия.

Оборудование должно соответствовать требованиям охраны труда на протяжении всего срока эксплуатации и использоваться в соответствии с требованиями технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Производственное оборудование во время работы не должно загрязнять окружающую среду выбросами вредных веществ в количествах выше допустимых значений, установленных нормативной документацией, утвержденной в установленном порядке.

Машины и оборудование, изготовленные на предприятии, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Технологическое оборудование в производственных помещениях должно размещаться с учетом требований технической и технологической документации, утвержденной в установленном порядке. Рабочие места должны соответствовать требованиям охраны труда и нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

Размещение производственного оборудования должно обеспечивать удобные и безопасные условия обслуживания, ремонта и санитарной обработки и не создавать встречных и перекрещивающихся потоков при движении работников.

Средства защиты должны выполнять свое назначение непрерывно в процессе функционирования производственного оборудования или при возникновении опасной ситуации.

Действие средств защиты не должно прекращаться раньше, чем закончится действие соответствующего опасного или вредного производственного фактора.

Отказ одного из средств защиты или его элемента не должен приводить к прекращению нормального функционирования других средств защиты.

Производственное оборудование, в состав которого входят средства защиты, требующие их включения до начала функционирования производственного оборудования и (или) выключения после окончания его функционирования, должно иметь устройства, обеспечивающие такую последовательность включения (выключения).

Производственное оборудование должно проходить периодический технический осмотр и испытания в установленные сроки, указанные в инструкции по эксплуатации, утвержденной в установленном порядке.

Движущиеся части конвейеров, к которым возможен доступ работников, должны быть ограждены. Если конвейеры находятся над рабочими местами работников, то на конвейерах должны быть установлены защитные экраны для защиты работников от падающего материала.

Источники тепла (термические шкафы, сушильные камеры, все другие виды оборудования, выделяющие тепло, а также паропроводы, трубопроводы горячей воды, газа и дутья) должны иметь устройства и приспособления, исключающие или ограничивающие выделение тепла в рабочее помещение.

Предохранительные клапаны теплоиспользующего оборудования должны иметь устройства в виде отводящих труб для защиты работников от ожогов. На отводящих трубопроводах и на сливных устройствах не должно быть запорной арматуры.

Во время ремонта установок (оборудования) на местах включения (пуска) должны быть вывешены предупредительные плакаты: "Не включать! Работают люди".

В организации должны быть составлены годовые графики технического обслуживания и ремонта оборудования повышенной опасности, утвержденные работодателем или лицом, ответственным за техническое состояние.

Движущиеся, вращающиеся части машин (карданные, цепные, ременные, зубчатые передачи и другие передачи) должны быть ограждены защитными кожухами, обеспечивающими безопасность работников.

На защитных ограждениях, а также около узлов машин, опасных при обслуживании, должны быть надписи, предупреждающие работников об опасности.

Вода, применяемая в технологических процессах, должна удовлетворять требованиям санитарно-гигиенических документов, утвержденных в установленном порядке.

Складские помещения должны быть спроектированы или приспособлены к геометрическим характеристикам, физическим и химическим свойствам исходного материала, и готовой продукции.

Складирование сырья, готовой продукции и других продуктов должно выполняться по технологическим картам с указанием мест и размеров складирования, размеров проходов, проездов для транспортных средств, с учетом требования СанПиН 12-03-2001 и настоящих Правил.

Стены, перегородки, покрытия складов для хранения баллонов с газами должны быть из материалов, отвечающих требованиям пожарной безопасности. Окна и двери должны открываться наружу.

Производственные отходы должны обеззараживаться способом в соответствии с требованиями действующих норм технологического проектирования и правил безопасности.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Работа хлебопекарни ИП Усатовой Н.Г. осуществляется круглосуточно в две смены с производительностью хлеба 2 тысячи штук в сутки. В смену перерабатывается 780 кг муки. В ассортимент данной пекарни входит: хлеб ржано-пшеничный, хлеб белый пшеничный высшего сорта и кондитерские изделия из слоеного теста.

2. При приготовлении хлеба не все процессы протекают правильно: мука не просеивается; санитарное состояние помещения не соответствуют требованиям Приказа Минсельхоза РФ от 20 июня 2003 г. № 889 «Об утверждении Правил по охране труда в растениеводстве», нет расстойного шкафа – тестовые заготовки расстаиваются в формах под полиэтиленовой пленкой на расстоечных столах; хлеб печется не 50-70 мин, а от 30 до 90 минут.

3. При планировке производственных помещений пекарни не предусмотрена поточность технологических процессов: встречный поток сырья и готовой продукции. Перед входом в производственные помещения отсутствуют коврики, смоченные дезинфицирующим раствором. На складе не проводится контроль за температурой и относительной влажностью хранения муки, термометр и психрометр отсутствуют.

4. Для этого предприятия я рекомендовала бы существующую технологию усовершенствовать с заменой устаревшего оборудования на новое, таким образом, чтобы все процессы были расположены последовательно. При этом ручной труд работников предприятия можно заменить на механический, одновременно расширив и увеличив производство, тогда штат сотрудников останется прежний, а производство расширится и увеличится.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л.Я. Ауэрман; отв. ред. Л.И. Пучкова. – СПб: Профессия, 2003. – 410 с.

2.Бочкарев, Е.А. Технология переработки продукции растениеводства, - Самара , 2003. - 61.

3. Голандова, Р.Д. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Часть 1 /Пучкова Л.И, Голандова Р.Д, Матвеева И.В:- Санкт- Петербург. ГИОРД 2005.-153-154с.

4. ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия. [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1994.– 7 с

5. ГОСТ 28483 – 90 Дрожжи хлебопекарные сушенные. [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 8 с.

6. ГОСТ Р 52182 – 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003. – 11 с.

7. ГОСТ Р 51574 – 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 15 с.

8. ГОСТ Р 51074 – 2003 Информация для потребителей. Общие требования. [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003. - 25с.

9. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1997.– 8 с

10. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1977.– 6 с

11 ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1986.– 4 с

12. Корячкина, С.Я. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. / Пучкова Л.И Дробот В.И Корячкина С.Я-М:. Профессия.2006- 153-159с

13. Матвеева И.В., Учебное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий [Текст] / И.В. Матвеева, С.Е. Траубенберг – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. 75 с.

14. Позняковский, В.М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий, качество и безопасность [Текст]/В.М. Позняковский, А.С. Романов, Н.И. Довыденко, Л.Н. Шатнюк – Новосибирск.: 2005. – 278 с.

15. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст] / Л.И. Пучкова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

16. СанПиН 2.1.4.1074-01 « Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества».

17. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 « Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов»

18. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, - М.: ФГУП «Интер Сэм», 2002.

19. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учеб. для нач. проф. образования/ Т.Б. Цыганова – М.: ПрофОбрИздат., 2001. – 432 с.

20. Электронный ресурс http://www.znaytovar.ru/new874.html

21. Электронный ресурс http://www.gostedu.ru/3848.html гост