-
Анализ производства мучных кондитерских изделий на предприятии.
-
Характеристика предприятия, его положение на рынке
ООО "Карпатский продукт" зарегистрирована по адресу: 618903, Пермский кр, город Лысьва, улица Разина, дом 2. Директор - Новиков Дмитрий Олегович. Основным видом экономической деятельности является производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. На предприятии стоит совершенно новое оборудование.
Предприятие молодое, дата регистрации – 27 февраля 2016 года. За это время предприятие смогло зарекомендовать себя как полноценное и устойчивое. Предприятие состоит из нескольких цехов – кондитерский, хлебный и тортовый участок. Во всех цехах стоит обновленное оборудование.
Вид и специализация производства – хлебопечение.
Форма организации собственности – общество с ограниченной ответственностью.
Продукция производится в соответствии с российскими ГОСТами и техническими условиями. Рецептура выписывается главным технологом предприятия и реализуется в продажу после проверки на качество.
Продукция поставляется по Пермскому краю в Гремячинск, Горнозаводск, Чусовой и Лысьву.
Конкурентоспособность предприятия.
Современный рынок продукции характеризуется конкуренцией, поэтому производителям необходимо выделять свою продукцию. Основной целью общества является получение прибыли, а также:
– качество продукции и его контроль;
– внедрение современного экологически чистого технологического оборудования для производства;
– квалифицированных кадров;
– создание своей розничной сети по сбыту продукции;
– поиск новых каналов реализации;
– разработки и рекламные мероприятия;
– оптовая и розничная торговля;
– установление тесных взаимовыгодных отношений с поставщиками.
На заемные средства, для организации производства, закупается новое технологическое оборудование для производства продукции. Предприятие на планировании объема производства и определении производительной мощности определяет какую продукцию, в каком объеме, где, когда и по каким ценам будет покупать.
Продукция хлебокомбината славится своими вкусовыми качествами и пользуется большим спросом в городе.
Предприятие ООО «Карпатский продукт» не является конкурентоспособным на рынке производства овсяного печенья Пермского края и нуждается в совершенствовании технологического процесса производства.
Конкурентами ООО «Карпатский продукт» на рынке сбыта Пермского края являются такие предприятия как ООО «Патисье» и ОАО Кондитерская фабрика «Пермская».
-
Организация производства и реализация мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
Предприятие состоит из технологически однородных цехов или участков.
Производственная структура предприятия представлена на рисунке 2.
Рис. 2. Организационная структура ООО «Карпатский продукт».
На предприятии осуществляется производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения.
Продукция цеха представлена в магазинах города Лысьвы и Пермского края. Благодаря инновационной деятельности предприятия значительно выросло количество покупателей.
Любое предприятие сильно своими партнерами. Покупателями являются частные предприниматели, крупные магазины города и края, среди них сеть магазинов «Пятерочка», «Виват» и др.
Рис. 3 Ассортимент продукции ООО «Карпатский продукт »
г.
Лысьва, 2017 г.
Рис. 4 Ассортимент кондитерских изделий ООО «Карпатский продукт »
г. Лысьва, 2017 г.
Для производства печенья в цехе установлено новейшее оборудование для эффективной работы:
Таблица 3. Мощность оборудования в кондитерском цехе.
|
№ |
Наименование оборудования |
Производительность, |
Габаритные размеры, мм (длина, ширина, высота) |
Мощность электродвигателя, КВт |
Стоимость, тыс.руб. |
|
1 |
Мукопросеиватель ATESY «Каскад»
|
600 кг/ч |
1070х1000х1010 |
0,325
|
25 500 |
|
2 |
Котел варочный КПЭ-60 |
60л |
625х625х900 |
9 |
69 870 |
|
3 |
Тестомесильная машина SUN mini |
8л (от 0,5 до 6 кг. теста) |
260x450х350 |
0,35 |
53.700 |
|
4 |
Дежеопрокидыватель А2-ХДЕ
|
|
820х1450х2800 |
1,5 |
193 200 |
|
5 |
Тестоотсадочная машина |
свыше 200 кг/час |
1400х1200х1500 |
3,5 |
138 500 |
|
6 |
Ротационная печь «РОТОР-АГРО» 202 |
|
1720х2580х2605 |
35 |
256 000 |
|
7 |
Автомат фасовочно-упаковочный |
|
700×770×1650 |
1,7 |
290 000 |
Для производства овсяного печенья нужно 7 машин. стоимость оборудования – 1 026 770 рублей.
Рецептура инновационной технологии производства печенья на 150 кг/смена. Цех производит 16% кондитерских изделий от общего объёма производства, из них приходится: 3% на сахарное печенье, 5% на слойки и 8% на овсяное печенье.
Таблица 4. Рецептура на производство овсяного печенья
|
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья |
|||
|
на загрузку |
на 150.0 кг готовой продукции |
||||
|
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
|
Сахар-песок |
99,85 |
75,49 |
75,38 |
55,79 |
55,71 |
|
Мука в/с |
85,5 |
70,0 |
59,85 |
51,73 |
44,23 |
|
Масло сливочное несоленое |
84,0 |
33,2 |
27,89 |
24,54 |
20,61 |
|
Мука овсяная |
85,5 |
30,0 |
25,65 |
22,17 |
18,96 |
|
Изюм |
80,0 |
10,67 |
8,54 |
7,89 |
6,31 |
|
Сода питьевая |
50,0 |
1,0 |
0,5 |
0,74 |
0,37 |
|
Соль |
96,5 |
0,8 |
0,77 |
0,59 |
0,57 |
|
Корица |
100,0 |
0,16 |
0,16 |
0,12 |
0,12 |
|
Ванилин |
— |
0,1 |
— |
0,074 |
— |
|
Итого |
89,75 |
221,42 |
198,74 |
163,644 |
146,88 |
|
Потери 4.0% |
|
|
7,95 |
|
5,88 |
|
Выход |
94,0 |
202,97 |
190,79 |
|
141,0 |
Таблица 5. Сырьевой расчет стоимости сырья в смену/год.
|
Ингредиенты |
Потребность в сырье на планируемый выпуск , кг в смену |
Потребность в сырье на планируемый выпуск , кг в год |
Цена ингредиента, руб/кг |
Стоимость ингредиентов, руб |
Структура стоимости, % |
|
Сахар-песок |
55,79 |
20363,35 |
28 |
570173,8 |
14,17 |
|
Мука |
51,73 |
18881,45 |
20 |
377629 |
9,38 |
|
Масло сливочное |
24,54 |
8957,1 |
290 |
2597559 |
64,56 |
|
Мука овсяная |
22,17 |
8092,05 |
25 |
202301,3 |
5,02 |
|
Изюм |
7,89 |
2879,85 |
85 |
244787,3 |
6,08 |
|
Сода питьевая |
0,74 |
270,1 |
25 |
6752,5 |
0,16 |
|
Ингредиенты |
Потребность в сырье на планируемый выпуск , кг в смену |
Потребность в сырье на планируемый выпуск , кг в год |
Цена ингредиента, руб/кг |
Стоимость ингредиентов, руб |
Структура стоимости, % |
|
Соль |
0,59 |
215,35 |
8 |
1722,8 |
0,04 |
|
Корица |
0,12 |
43,8 |
300 |
13140 |
0,32 |
|
Ванилин |
0,074 |
27,01 |
330 |
8913,3 |
0,22 |
|
Всего |
- |
4022979
|
100 |
||
Продолжение
таблицы 5.