1.2. Аналаиз рынка овсяного печенья

Многие эксперты утверждают, что лидирует сдобное печенье. Дело в том, что потребители выделяют овсяное печенье в отдельную группу и не считают его сдобным. С их точки зрения, сдобное печенье не полезно для здоровья, оно, скорее, сытное и предназначено для тех случаев, когда «хочется побаловать себя или других». Овсяное же печенье, напротив, считается полезным. Миф о его полезности сформирован в сознании потребителей еще в советские времена и передается из поколения в поколение.

Таблица 1. Распределение долей рынка по видам печенья, % от среднего объёма потребления в России за 2016г.

Виды печенья	Доли рынка по потреблению, %	Доли рынка упакованной продукции по потреблению, %	Доли рынка развесной продукции по потреблению, %
Сахарное	18,3	12,7	5,6
Творожное	9,3	2,6	6,7
Земелах	1,8	0,8	1,1
Курабье	11,3	4,2	7,1
Сдобное с начинкой	5,8	3,7	2,1
Другое сдобное	3,6	1,6	2,0
Сухое, типа «Мария»	11,5	9,4	2,1
Овсяное	18,6	10,3	8,3
Многослойное	6,2	12,7	5,6
Крекеры	13,5	2,6	6,7
Всего	100	56,8	43,2

Среди лидеров можно выделить, прежде всего, печенье овсяное и сахарное – на них приходится соответственно 18,6 и 18,3% общего объема потребления.

Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – растущий с каждым годом потребительский интерес к здоровому образу жизни и, соответственно, здоровому питанию. Поэтому производитель должен изготавливать здоровый продукт.

В предшествующие годы на состоянии рынка в значительной степени отразились ослабление курса национальной валюты в 2015 году, резкое сокращение доходов и покупательной способности населения, что в свою очередь привело снижению потребления мучных изделий в России. За последние годы произошло почти полное импортозамещение — объемы ввоза сладостей (всех видов кондитерских изделий, в том числе импорта шоколада и шоколадных конфет, импорта печенья, вафель, рулетов и кексов) в Россию сократились с 2014 года почти в два раза. Значительно выросли с 2015 года потребительские цены на все виды кондитерских изделий — почти на 30% с 2015 года. 

По итогам 2016 года произошло увеличение объемов выпуска кондитерских изделий в целом по стране на уровне 1,3-1,8%. Такая динамика во многом определена ростом производства мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, оказавшейся наиболее устойчивой к проявлениям кризиса. Также увеличением экспортных продаж, естественным процессом импортозамещения, когда из-за потребители отказывались от резко подорожавших импортных сладостей в пользу кондитерских изделий отечественного производства, а также некоторым восстановлением потребительского спроса на сладкое в конце года.

В 2017 году тренд по увеличению объемов производства продолжается, однако ожидается, что увеличился выпуск не только мучных кондитерских изделий длительных сроков.

Также основными потребителями мучных изделий являются дети и молодёжь в возрасте от 5 до 27 лет. Таким образом, уровень жизни населения играет для кондитеров значительную роль.

Ведущими предприятиями по производству кондитерских мучных изделий на данный момент являются:

ООО «Ласточка» - это современное, динамично развивающееся предприятие по производству кондитерских изделий в Волгоградской области, которое работает под брендом Stivado. Мы производим различные виды печенья: овсяное, сахарное и сахарное глазированное. город: Волгоград 

ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" Широкий ассортимент продукции, насчитывающий более 500 наименований кондитерских изделий, город: Москва. Производительность 5543 т/год

ООО "Бастион" Кондитерская фабрика "Бастион" успешно функционирует на рынке кондитерских изделий более 15 лет. За это время мы успели зарекомендовать себя как надежный и выгодный партнер, город: Москва. Производительность 1258 т/год.

В Пермском крае производством мучных кондитерских сделий занимаются следующие предприятия:

ОАО Кондитерская фабрика «Пермская». С 1892 года и по настоящее время кондитерские мастера Прикамья радуют жителей и гостей города продукцией отменного вкуса и неизменного качества, город: Пермь. Производительность 563 т/год.

Кондитерская компания «Рада» - производство мучных кондитерских изделий: тортов, печенья. Одно из направлений - изготовление тортов на заказ в Перми. Производительность 460 т/год.