Библиографический список

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12. 1993 г).

2. Гражданский Кодекс Российской Федерации: Части первая, вторая, третья и четвертая. – М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 665с.

3. ФЗ РФ от 03.11.2006 № 174-ФЗ (в ред. от 24.07.2007г.) «Об автономных учреждениях» Налоговый Кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая. – М.: Эксмо, 2008. – 832 с.

4. Трудовой Кодекс Российской Федерации. – М.: Эксмо, 2008. – 320 с.

5. Латфулин Г.Р. Теория организации: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2006

6. Макарченко М.А. Теория организации и организационное поведение: Методические указания и задания для самостоятельной работы. - НОУ «Институт бизнеса и права», 2009. – 64 с.

7. Мильнер Б.З. Теория организаций: Учебник – М.: ИНФРА-М, 2009. – 326 с.

8. Титов В.И. Экономика предприятия: Учебник. – М.: Эксмо, 2007. – 416 с.

9. Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 670 с.

10. Экономика предприятия: Учебник для вузов. 4-е изд./ Под ред. акад. В.М. Семенова. – СПб.: Питер, 2006. – 670 с.

11. Экономика предприятия (фирмы): Учебник/Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 601 с.

12. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономистъ, 2006. – 618 с.

ПРИЛОЖНИЕ 1

ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ И ТРУДОЕМКОСТЬ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Продукция	Укрупненная трудоемкость на 1 тонну сырья												Объем производства продукции, т
	Прием молока	Сепариро-вание молока	Сепариро-вание сливок	Сепарирование творога	Нормализация молока	Нормализация сыра	Гомогенизация молока	Дисперга-ция прод	Пастеризация молока	Стерилиза-ция молока	Дозирова-ние	Упаковка
№ 1	2	-	6	4	-	7	4	6	10	2	3	2	900
№ 2	3	2	7	-	6	6	5	6	8	4	2	3	952
№ 3	3	2	5	-	8	-	2	8	9	2	2	2	853
№ 4	2	2	5	4	-	4	2	7	8	4	4	2	902
№ 5	3	-	4	-	-	5	2	7	8	2	6	4	803
№ 6	2	-	6	-	10	8	3	9	10	3	2	3	702
№ 7	2	-	8	-	12	6	3	8	9	2	4	2	1002
№ 8	3	4	7	-	-	2	2	8	4	3	5	3	908
№ 9	2	3	6	6	9	4	4	7	6	4	6	4	609
№ 10	2	4	8	1	8	2	4	6	5	2	6	5	705
№ 11	3	4	9	5	9	8	4	8	5	3	8	5	986
№ 12	2	3	6	4	6	3	3	8	6	1	6	4	909
№ 13	3	2	5	5	6	4	3	6	7	2	7	2	865
№ 14	3	4	6	2	8	6	2	5	8	3	3	3	550
№ 15	3	3	7	6	9	8	3	6	7	4	4	3	532
№ 16	3	-	8	6	10	2	4	7	6	3	8	2	945

(нормо-час)

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖНИЯ 1

Продукция	Укрупненная трудоемкость на 1 тонну сырья												Объем производства продукции, т
	Прием молока	Сепарирование молока	Сепарирование сливок	Сепарирование творога	Нормализация молока	Нормализация сыра	Гомогенизация молока	Диспергация прод.	Пастеризация молока	Стерилизация молока	Дозирование	Упаковка
№ 17	3	-	5	5	10	3	3	7	6	2	4	3	935
№ 18	3	-	4	10	9	3	2	6	8	3	8	3	650
№ 19	3	4	7	-	9	8	2	5	9	3	6	4	860
№ 20	2	2	8	9	9	7	2	5	6	2	8	2	805
№ 21	3	3	10	-	8	6	2	4	8	3	2	2	532
№ 22	3	4	9	10	10	7	3	6	7	2	8	2	779
№ 23	2	4	8	8	15	4	2	5	4	1	4	3	456
№ 24	2	-	8	8	18	-	-	6	-	2	3	3	560
№ 25	2	-	7	7	12	6	2	2	6	3	6	4	450

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Норма расхода материала на тонну продукции

Изделие	Вид материала				Изделие	Вид материала
	А	Б	В	Г		А	Б	В	Г
1	250	280	240	280	13	270	410	140	180
2	380	220	200	290	14	270	210	310	220
3	270	210	310	250	15	280	230	260	210
4	170	340	280	210	16	310	300	170	240
5	360	110	270	260	17	210	310	240	240
6	270	260	160	310	18	250	240	170	370
7	310	280	310	160	19	400	200	170	230
8	140	150	440	270	20	350	160	280	220
9	120	260	280	360	21	210	270	360	160
10	140	270	360	230	22	280	150	270	300
11	215	218	318	252	23	260	210	380	170
12	280	270	340	160	24	220	200	250	340
					25	270	140	380	220

(кг)

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Цена исходных материалов

Вид материала	Цена, руб./кг
А	16,4
Б	17,1
В	18,9
Г	13,2

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Основные характеристики оборудования

Вид оборудования	Мощность двигателя, кВт	Срок полезного использования, лет	Занимаемая площадь, м2	Закупочная цена, тыс.руб.
1. Установка приемки молока в потоке	1,5	5	15	360
2. Сепаратор-молоко-очиститель А1-ОЦМ-10	7,5	3	8	297
3. Сепаратор-сливкоот-делитель ОС2-Т3	5,5	4	9	148
4. Сепаратор для производства творога Я9-ОДТ	15	5	10	840
5. Г9-ОСП 3-Н (нормализатор)	4	6	5	122
6. Ванна сыродельная ИПКС-022	47	5	7,5	241
7. Гомогенизатор К5-ОГ2А-1.25	11	6	6	182
8. Диспергатор трудносмешиваемых компонентов П8-ОДС	18,5	4	6,5	155
9. Пастеризатор трубчатый П8-ОЛФ-3	2,2	3	4	336
10. Стерилизационно-ох-ладительные установки серии П8-ОСО	9,0	6	9	112
11. Дозатор жидких и вязких продуктов ИПКС-071	1,0	4	16	136
12. Установка упаковочная ИПКС-122УС	0,5	5	20	449

ПРИМ. Коэффициенты использования оборудования:

А) по времени - 0,9

Б) по мощности – 0,8

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Ремонтные нормативы оборудования по вариантам

Вариант курсовой Работы	Время пробега между ремонтами, ч			Время простоя в ремонте, ч
	Капитальный	Средний	Текущий	Капитальный	Средний	Текущий
1 – 6	18000	4500	750	54	12	4
7 – 12	27000	9000	750	86	52	6
13 -18	54000	18000	750	96	48	4
19 – 25	36000	9000	1500	48	24	2
26 – 30	45000	15000	750	98	52	8

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Тарифные ставки рабочих по разрядам и условиям труда

(руб./ ч)

Условия труда	Разряды
	1	2	3	4	5	6
Нормальные Основные производственные рабочие Вспомогательные	68,2 54,6	77,1 61,7	88,0 70,4	100,9 80,7	116,6 93,3	136,4 109,1
2. Вредные и тяжелые	Коэффициент увеличения к тарифу при нормальных условиях труда равен 1,20

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Распределение трудозатрат работ по разрядам их выполнения

Вид работ	Разряд рабочего	Вид работ	Разряд рабочего
Контролер по приему молока	6	Контроллер за процессом гомогенезации	5
Контроллер за сепарированием молока	5	Контроллер за процессом диспергации	4
Контроллер за сепарированием сливок	5	Контроллер за процессом пастеризации молока	5
Контроллер за сепарированием творога	5	Контроллер за процессом стерилизации молока	5
Контроллер за нормализацией молока	4	Контролер за дозированием продукции	4
Контроллер за нормализацией сыра	4	Упаковщики	3

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Условия премирования работников

Показатель	Значение, %
Размер премий по категориям работников: - основные производственные рабочие - вспомогательные рабочие - руководители и специалисты - служащие	40 30 30 20

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Стоимость использования (аренды) производственных и бытовых помещений

Наименование	Величина показателя, тыс.руб./ месс
Строительство: - производственных площадей - бытовых помещений - административных зданий	4,0 4,6 5,2

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Сводная таблица технико-экономических показателей работы предприятия

Показатель	Ед. изм.	Значения показателя
Объем производства (продаж) продукции	Тыс.руб.
Стоимость основных производственных фондов	Тыс.руб.
Численность промышленно-производственного персонала В том числе: - основных рабочих - вспомогательных рабочих - руководителей и специалистов - служащих	чел.
Производительность труда: - промышленно-производственного персонала - рабочих - основных рабочих	тыс.руб. /чел.
Средняя заработная плата: - работающего - рабочего	Тыс.руб.
Себестоимость продукции - продукт № - продукт №	тыс.руб./т
Цена продукции - продукт № - продукт №	тыс.руб./т
Прибыль - балансовая - чистая	Тыс.руб.
Рентабельность продукции Рентабельность продаж Рентабельность производства	% % %
Объем капитальных вложений	Тыс.руб.
Срок окупаемости капитальных вложений	лет

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

Основные этапы производства молочных продуктов

1. Приемка молока - учет поступающего молока

2. Контроль молока - контроль качества молока

3. Сортировка молока – распределение молока по емкостям

4. Очистка молока – очищение молока от механических примесей с помощью различных фильтров (марля, ватные фильтры, лавсановая ткань, а также с помощью сепараторов-молокоочис-тителей).

5. Охлаждение молока – снижение температуры молока

6. Сепарирование молока и молочных продуктов - это процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя, используется также сепаратор для производства творога.

7. Нормализация молока проводится в целях регулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям (по массовой доле жира).

8. Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси) – процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.

9. Диспергацию молочных продуктов поводят при производстве молочных продуктов из комбинированного сырья (сухое молоко, растительные жиры и др.) путем создания высокодисперсной эмульсии различных сред.

10. Пастеризация молока осуществляется при температурах ниже точки кипения молока (от 65 до 95 градусов) для :

- Уничтожения патогенной микрофлоры, получение продукта, безопасного для потребителя в санитарно-гигиеничном отношении;

- Снижения общей бактериальной обсемененности, разрушение ферментов сырого молока, вызывающую порчу пастеризованного молока, снижение его стойкости в хранении;

- Направленного изменения физико-химических свойств молока для получения заданных свойств готового продукта, в частности, органолептических свойств, вязкости плотности сгустка и т.д.

11. Стерилизация молока проводится в целях получения безопасного в санитарно-гигиеническом отношении продукта и обеспечения его длительного хранения при температуре окружающей среды без изменения качества.

Из известных способов стерилизации наиболее надежным, экономически выгодным и нашедшим широкое применение в промышленности является тепловой. Сущность тепловой стерилизации заключается в тепловой обработке молока при температуре выше 100 градусов с выдержкой в целях уничтожения в нем всех бактерий и их спор, инактивации ферментов при минимальном изменении его вкуса, цвета и питательных ценности.

Эффективность стерилизации находится в прямой зависимости от температуры и продолжительности ее воздействия.

Наиболее прогрессивной является стерилизация продукта в потоке при ультровысокотемпературном режиме (135-150 градусов с выдержкой несколько секунд) с последующим фасованием его в асептических условиях в стерильную тару.

Ультравысокотемпературная обработка позволяет увеличить продолжительность хранения продуктов до 6 месяцев. При фасовании молочных продуктов в асептических условиях применяют пакеты их комбинированного материала, пластмассовые бутылки, пакеты из полимерного материала, а также металлические банки и стеклянные бутылки.

Молоко, стерилизованное при ультравысокотемпературных режимах с кратковременной выдержкой, по своим качествам показателям приближается к пастеризованному молоку.

12. Фасовка – распределяет полученный продукт по емкостям

13. Упаковка – герметичное закрытие емкостей с продукцией.

14. Мойка – осуществление с помощью циркуляции водных растворов устранения остатков выгруженной готовой продукции.

ПРИЛОЖЕНИЕ 12