Тема: Оборотные средства и эффективность их использования

Оборотные средства – это активы предприятия, которые в результате хозяйственной деятельности полностью переносят свою стоимость на готовый продукт, принимают однократное участие в процессе производства.

Оборотные средства – это денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, инструменты.

Фонды обращения состоят их элементов: товарные запасы, денежные средства и средства в расчетах (подотчетные суммы, средства, причитающиеся а покупателей продукции ит.д.)

Показатели эффективности использования оборотных средств

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей:

1. Количество оборотов (коэффициент оборачиваемости оборотных средств):

Где Т_с – товарооборот по себестоимости; Т_с = Т – ВД (товарооборот – валовой доход)

2. Оборачиваемость оборотных средств (О_д) – продолжительность одного кругооборота средств с момента приобретения до выпуска продукции:

или

Где ОА_ср – средняя стоимость оборотных средств; Т_д – среднедневной товарооборот по себестоимости. Д – количество дней в периоде. Средняя стоимость оборотных средств на квартал рассчитывается по формуле:

ОА_ср = [(ОА_н1+ ОА_к1):2+(ОА_н2+ ОА_к2):2+(ОА_н3+ ОА_к3):2]:3

где ОА_нi – стоимость оборотных средств на начало i-периода; ОА_кi – стоимость оборотных средств на конец i-периода

Уменьшение длительности одного оборота свидетельствует об улучшении использования оборотных средств.

3. Коэффициент фондоотдачи оборотных средств – оценка величины товарооборота (Т) на 1 руб. оборотных средств:

Где ОА – стоимость основных средств на дату.

4. Коэффициент закрепления оборотных средств – оценка величины оборотных средств на 1 руб. товарооборота, показывает степень рационального использования оборотных средств:

5. Коэффициент эффективности использования оборотных средств – величина прибыли (П) на рубль оборотных средств:

Тема: Система снабжения предприятий общественного питания

Для работы предприятий общественного питания необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

План снабжения предприятий питания разрабатывается в форме баланса и состоит из разделов:

1. Потребность в сырье и товарах.

2. Запасы сырья и товаров на начало и конец периода.

3. Поступление сырья и товаров.

Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула: Q_n=(n×q):1000

Где Q_n – количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг; n – индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г; q – количество блюд в плановом периоде.

Процесс планирования начинается с разработки потоварных нормативов.

Потоварный норматив рассчитывается:

Н_дн = З_а + З_р + З_п + З_т + З_с ,

Где З_а – представительский запас (можно не рассчитывать, его величина невелика); З_р – запас на среднедневную реализацию (1 день); З_п – запас на время приемки и подготовки товаров к продаже (устанавливается путем хронометрирования времени, затраченного на данные операции); З_т – запас текущего пополнения; З_с – страховой запас в днях.

Запас текущего пополнения на планируемый квартал рассчитывается через средний интервал поставки в днях: З_т = I_ср : 2

I_ср = (i×90) : S,

Где i – средняя стоимость одной поставки по товарной группе; S –стоимость всех поставок по товарной группе.

Если продовольственные товары имеют узкий ассортимент, средний интервал поставки рассчитывается без учета ассортиментных позиций:

I_ср = Д : n,

Где Д – количество дней в квартале; n – количество поставок по товарной группе на квартал.

Страховой запас создается для гарантии бесперебойного производства, продажи на случай отклонений от установленных сроков и объемов поставки:

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом.

Для этого составляется продуктовый баланс – форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение.

Величина поступления рассчитывается по формуле:

П = Р + З_к – З_н

Где З_н – запасы на начало периода; З_к – запасы на конец периода; Р – расход сырья и товаров; П – поступление сырья и товаров.