Вариант 2

1. Отраслевая структура экономики. Отрасль общественного питания и ее значение.

2. Показатели оборачиваемости оборотных средств. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.

3. Показатели и факторы эффективности труда на предприятиях общественного питания.

ЗАДАЧИ:

1. Определить величину отчислений в бюджет и чистую прибыль кафе «Ромашка», если балансовая прибыль предприятия составила 250 тыс.руб., ставка налога на прибыль – 20%, сумма льгот – 35 тыс.руб.²

2. Определить изменение (в %) фондовооруженности труда рабочих предприятия в отчетном году по сравнению с плановым. Среднегодовая стоимость активной части основных фондов в плановом периоде 5050 тыс. руб., в отчетном увеличилась в 1,2 раза; численность торгово-производственного персонала в плановом периоде, – 200 чел., в отчетном периоде численность снизилась на 3 %.³

3. Розничный товарооборот кафе «Ягодка» в отчетном году составил 5340 тыс. руб., в базисном – 4470 тыс. руб., индекс цен на товары и сырье по сравнению с базисным годом 1,08. Количество мест в торговом зале в базисном году 160, в отчетном – 165. Определите влияние данных факторов на розничный товарооборот.¹

Вариант 3

1. Типы предприятий общественного питания.

2. Товарооборот предприятия общественного питания и его значение.

3. Сущность и классификация издержек предприятий общественного питания.

ЗАДАЧИ:

1. На предприятии в 2011 г. работало 120 чел. Объем производства составлял 1265 тыс.руб. В 2012 г. по плану объем производства предполагается увеличить на 18%. Как изменится производительность труда (в абсолютных и относительных величинах), если предприятие планирует сократить 5 сотрудников?²

2. Годовой отчет о прибылях и убытках,:

Показатель	Тыс.руб.
Валовой доход	3800
Издержки производства и обращения	2700
Реализовано оборудования на сумму	150
Получена прибыль от участия в деятельности предприятия	130
Выплачено штрафов	120
Получена неустойка	130

Рассчитать балансовую и чистую прибыли, если ставка налога на прибыль 20%.³

3. За отчетный год объем товарооборота по себестоимости составил 20 млн. руб. а среднегодовой остаток оборотных средств – 4,9 млн. руб. На плановый год предусматривается увеличить объем товарооборота на 22 %, а коэффициент оборачиваемости на 1 оборот. Определить величину оборотных средств в плановом году и их высвобождение.¹

Вариант 4

1. Концентрация производства, сущность, формы (укрупнение предприятий, специализация, кооперирование, комбинирование) в сфере общественного питания.

2. Основные фонды предприятия общественного питания, их классификация и структура.

3. Валовой доход предприятия общественного питания. источники его образования.

ЗАДАЧИ:

1. Рассчитать фонд заработной платы предприятия общественного питания и его уровень по следующим данным: товарооборот составляет 6520 тыс. руб., среднесписочная численность 67 чел., средняя заработная плата 18,5 тыс. руб.²

2. Столовая работает без выходных. Количество питающихся в среднем составляет 800 чел, в день. Количество блюд приходящихся на 1 потребителя составляет 2,5 блюда. В связи с расширением обеденного зала планируется увеличить количество питающихся на 15%. Средняя цена одного блюда должна составлять 56 руб. Оборот прочей продукции собственного производства определен в объеме 18% от оборота обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте общественного питания столовой определен в размере 38%. Определить плановый выпуск обеденной продукции и план оборота столовой на квартал.³

3. Рассчитать срок окупаемости внедряемого проекта: капитальные вложения составили – 95 тыс.руб.; годовой валовой доход - 500 тыс.руб.; издержки производства и обращения – 470 тыс.руб.; налог на прибыль – 20%.⁴