3.1.Жидкотопливные форсунки, их классификация, особенности эксплуатации и основные характиристики. Топочные камеры и тяговые устройства, их назначение, устройство и методика расчета.

Для сжигания жидкого топлива предназначены жидкотопливные форсунки.

Процесс сжигания жидкого топлива аналогичен процессу сжигания газа, но требует предварительного распыливания и газификации (испарения) жидкости.

Если устройство обеспечивает только распиливание топлива, а его испарение происходит в дальнейшем за счет теплоты факела, то его

Жидкотопливные форсунки. Для сжигания жидкого топлива предназначены жидкотопливные форсунки.

Процесс сжигания жидкого топлива аналогичен процессу сжигания газа, но требует предварительного распыливания и газификации (испарения) жидкости.

Если устройство обеспечивает только распиливание топлива, а его испарение происходит в дальнейшем за счет теплоты факела, то его

В зависимости от способа распыливания топлива жидкотопливные устройства подразделяются на механические, паровые, воздушные и испарительные.

Рис. 38. Принципиальная схема устройства горелки с принудительной подачей газа ивоздуха:

I — газовый канал; 2 — воздушный канал; 3 — нагнетательный воздушный насос; 4 — газовое сопло; 5 — керамическая переиз­лучающая насадка; 6 - воздушное коль­цевое сопло

Топочные камеры

Твердое, жидкое и газообразное топлива сжигаются в специальных теплообменных устройствах - топочных камерах, которые подразде­ляют в зависимости от формы на цилиндрические, коробчатые (в форме параллелепипеда) и щелевые.

Стенки топочных камер, как правило, частично или полностью экранированы водой. В этом смысле они бывают с экранированными стенками и экранированным сводом, а также с неэкранированным сводом. Увеличение степени экранирования водой стенок топочной камеры приводит к возрастанию ее КПД и уменьшению габаритов.

Основной показатель при выборе топочных камер - удельное тепловое напряжение топочного объема

Тяговые устройства

Для создания оптимального разрежения в топочной камере и обеспечения полного сгорания топлива и эффективной работы топки газоходов служат тяговые устройства.

Недостаточное разрежение является причиной химической неполноты сгорания, а чрезмерное приводит к механическому недожогу, отрыву пламени и его загасанию.

Оптимальным является разрежение Др, равное 10...15 Па. Оно может быть обеспечено за счет принудительной тяги при использова­нии вытяжной системы вентиляции или естественной, обусловленной применением дымовой трубы и созданием тем самым геометрического напора между легкими продуктами сгорания топлива и холодным окружающим воздухом.

Независимо от того, подключается или нет аппарат к вытяжной системе вентиляции, он должен быть укомплектован дымовым кана­лом - патрубком, соединяющим аппарат с вентиляционным коробом, обеспечивающим естественную тягу.

3.2. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Основные конструктивные элементы и узлы тепловых аппаратов. Приборы автоматики и контроля, используемые в тепловых аппаратах. Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования.

Тепловое оборудование предприятий общественного питания может быть классифицировано по ряду признаков, важнейшими из которых являются: технологическое назначение, способ обо­грева, источник тепла (вид энергоносителя), принцип работы, кон­структивное решение, степень автоматизации..

По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется на универсальное и специализированное. К уни­версальному оборудованию относятся плиты, так как на них мож­но осуществить все способы тепловой обработки пищевых про­дуктов (основные, вспомогательные и комбинированные).

Специализированное оборудование подразделяется на варочное, жарочное и вспомогательное.

К варочному оборудованию относятся котлы, автоклавы, вакуум-аппараты и т. п. Котлы ра­ботают практически при атмосферном давлении, автоклавы — при повышенном, вакуум-аппараты — при пониженном давлении (под вакуумом). К жарочному оборудованию относятся сковороды, фритюрницы и жарочные (пекарные) шкафы, к вспомогательно­му — мармиты, тепловые стойки, ряд теплообменников.

В зависимости от способа обогрева тепловое оборудование подразделяют на контактные и поверхностные теплообменники. Последние в свою очередь могут быть подразделены на теплооб­менники с непосредственным и косвенным обогревом.

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ТЕПЛОВОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

К основным требованиям, которые предъявляются к тепло­вому оборудованию, относятся следующие:

1. Возможность выполнения заданного процесса (процессов) в соответствии с требованиями прогрессивной технологии.

2. Высокая технико-экономическая эффективность, которая в конечном счете сказывается на росте производительности тру­да.

3. Технологичность, т. е. соответствие конструкции и материа­лов оптимальной технологии машиностроения .

4. Унификация и нормализация деталей и узлов, максималь­ное, использование стандартизированных деталей и изделий, что повышает серийность: и технологичность оборудования. ;.

5. Секционность ,которая улучшает условия его эксплуатации, экономит энергию, облегчает разборку, перемещение. и сборку при монтаже и ремонте.

6.Автоматизация контроля и регулирования.

7.Техническое совершенство и надежность.

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ ТЕПЛОВЫХ АППАРАТОВ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИХ КОНСТРУИРОВАНИЯ

Основные части тепловых аппаратов. Независимо от технологического назначения тепловые аппараты состоят из следующих основных частей: рабочей камеры, теплогенерирующего устройства, рабочего органа, корпуса, основания (постамента), тепловой изоляции, кожуха, контрольно-измерительной и предохранительной арматуры, приборов автоматического регулирования.Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования.По назначению материалы могут быть подразде­лены на: конструкционные, теплоизоляционные и электротехнические.

Конструкционные материалы предназна­чены для изготовления деталей аппаратов (кожухов, рабочих камер, рабочих органов, станин и т. д.). Чаще всего в качестве конструкционных материалов исполь­зуются черные и цветные металлы, их сплавы и пласт­ам ассы.

К черным металлам относятся железо и его спла­вы — чугуны и стали. Чугун — железный нековкий сплав, содержащий от 2 до 4,5 % углерода, до 2,5 % фосфора и 0,88 % примесей марганца, кремния и серы.

Для изготовления аппаратов предприятий общест­венного питания чаще всего используется серый чугун, характеризующийся тем, что большая часть углерода в нем находится в виде свободно выделенного графита, что придает серый цвет поверхности излома.

Сталь — это сплав железа с углеродом (до 2%). В зависимости от химического состава различают сталь углеродистую и легированную (с различными присадками)