Характеристика металевого посуду
У закладах ресторанного господарства різного типу (ресторан, кафе, бар) використовується посуд із срібла, срібла з позолотою, мельхіору та нержавіючої сталі.
Посуд призначений для приготування та транспортування страв з виробництва до залу закладу. Цей посуд має властивість легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачеві страви визначеної температури. Його характеристика та призначення описані в (табл. 2. та рис.2.)
Таблиця 2. Характеристика та призначення металевого посуду
Найменування посуду |
Розміри, мм |
Місткість см ; порції |
Призначення |
1 |
2 |
3 |
4 |
Ікорниця |
Ø80 |
1-4 порційні |
Для подавання ікри зернистої лососевих та осетрових риб |
Кокотниця |
Ø60-90 |
90-150 |
Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами |
Кокільниця |
|
70-90 |
Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з риби та нерибних продуктів моря |
Порційна сковорода |
Ø140-210 |
|
Для приготування, подавання, споживання других гарячих запечених страв |
Кроншель |
Ø140-210 |
|
Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок та гарячих солодких страв |
Миски супові з кришками |
|
1-6 порційні |
Для транспортування та подавання гарячих перших страв |
Продовження таблиці 2.
1 |
2 |
3 |
4 |
Пашотниця |
|
|
Каструлька, в якій подаються гарячі чищені яйця, зварені в «мішечок», як гарнір до бульйону |
Баранчики овальні з кришкою |
|
1-6 порційні |
Для подавання відварених, припущених, тушкованих страв з риби |
Баранчики круглі з кришкою |
|
1-6 порційні |
Для подавання відварених, припущених, тушкованих страв з м’яса, овочів, птиці. |
Блюда овальні |
|
|
Для подавання других гарячих страв з риби |
Блюда круглі |
|
|
Для подавання других гарячих страв з м’яса, овочів, птиці |
Таганчик |
|
|
Подавання біфштексу по-селянськи та фірмових страв |
Турка (джезва) |
|
150-250 |
Для приготування і подавання кави по-східному |
Кавник |
|
500-1500 |
Для подавання чорної кави при гуртовому обслуговувані та в номерах готелю |
Молочник (закритий) |
|
200-500 |
Для подавання молока до чаю, кави |
Вершківник (відкритий) |
|
50-200 |
Для подавання вершків до чаю, кави |
Відерце для льоду з кришкою та шпицями |
|
|
Для подавання льоду до напоїв |
Відерце для охолодження шампанського та ігристих вин з двома ручками |
|
3-5 л |
Для охолодження та подавання до столу шампанського та ігристих вин |
Вази трьохярусні |
|
|
Для подавання борошняних, кондитерських виробів, фруктів на банкетах |
Таці великі прямокутні, круглі |
|
|
Для транспортування страв до споживача |
Решітка для спаржі зі щипцями |
|
|
Для подавання спаржі при гуртовому обслуговувані |
Кільця для серветок |
|
Персональні |
Для декоративного оформлення серветок |
Продовження таблиці 2.
1 |
2 |
3 |
4 |
Самовар з підставкою |
|
|
Для приготування гарячих напоїв, сервірування чайного столу, як елемент дизайну стилізованого закладу ресторанного господарства |
Рисунок 2 . Асортимент металевого посуду:
1 — ікорниця; 2 — кокотниця; 3— кокільниця; 4— порційна сковорідка; 5, 6— миски супові; 7— рештки для спаржі; 8— таганчик; 9— баранчик круглий; 10— баранчик овальний; 11 — блюдо овальне; 12— соусник; 13— вершківник; 14— молочник; 15 — турка для кави по-східному; 16— креманка; 17— кавник; 18— самовар; 19— відерце для льоду з щипцями; 20— піднос; 21 — свічник; 22 — відерце для шампанського; 23 — підставка для наборів: 24— пристрій для подавання юшки риб’ячої