Химический состав чая
Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых из известных определена лишь в общих чертах.
Характерные группы веществ, присутствующих в чае: Дубильные вещества, в частности, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая. Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества. Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему. Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ. Биологические пигменты, ответственные за окраску чая и витамины. Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.
Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.
Заключение.
Чай – не только великолепный десертный и тонизирующий напиток. Еще в глубокой древности люди открыли для себя его свойства, способные улучшать их физическое и эмоциональное состояние. Недаром при создании самой первой рекламы чая в Лондоне в 1660 году особое значение придавалось именно оздоровительным свойствам и лечебной силе чая, который называли «Лучшим доктором» и «Напитком здоровья». Чай – напиток, который употребляют во всем мире. Чай - это прекрасный, полезный напиток, который утоляет жажду, снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение.
Чайная церемония же создает определенное настроение. Начинается она с того, что люди стараются, как можно полнее ощутить аромат и вкус чая, любуются чайной посудой, ведут спокойную беседу.
Химический состав чая очень сложен. Экспериментально можно выделить компоненты чая и провести с ними занимательные опыты.
Литература.
1. Чай // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.) — СПб., 1890—1907.
2. Григорьев, Яков Иванович. Чай: [Очерк] — 1855.
3. Какудзо Окакура. Книга чая — Минск: Харвест, 2002. — 96 с. — ISBN 985-13-0810-2.
4. Колесниченко Л. В. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004. — 92 p. — ISBN 5-17-023431-7.
5. Полибин И.В. Чай — Л.: Всесоюзный институт прикладной ботаники и новых культур, 1930.
6. Похлёбкин, Вильям Васильевич Чай, его история, свойства и употребление — М.: Центрполиграф, 2004. — 121 с.
7. Соколов И. А. Чаеторговцы Российской империи: Биографическая энциклопедия (с добавлением членов их семей, предков и потомков) — М.: Спутник+, 2011. — 350 с. — ISBN 978-5-9973-1429-3.
8. Тихомиров Владимир Андреевич К вопросу об экспертизе поддельного и спитого чая — 1890.
9. Тихомиров Владимир Андреевич Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае — 1892.
10. Лу Юй «Канон чая», перевод с древнекитайского, введение и комментарии Александра Габуева и Юлии Дрейзис. —
11. www.kulina.ru
12. www.anglik.net
Приложение 1
Сорта чая.
Приложение 2
Химические опыты.
Первый опыт: Выделение кофеина из чая.
Насыпьте в фарфоровую чашку чайную ложку черного чая, добавьте 0,5 чайной ложки оксида магния.
Поставьте чашку на кольцо штатива накройте чашкой Петри.
Зажгите спиртовку, нагревайте фарфоровую чашку, накрытой чашкой Петри в верхней части пламени 1-2 минуты.
Снимите чашку Петри. Рассмотрите мельчайшие кристаллы кофеина через лупу.
Второй опыт: Выделение из молока крахмала.
Из каждого стакана налейте в два мерных стаканчика молоко .
В один стакан капните несколько капель раствора йода, в другой стакан налейте одну чайную ложку раствора уксусной кислоты.
Выделение углекислого газа говорит о наличии в молоке соды, а появление синего окрашивания - о присутствии в молоке крахмала.
Выводы:
1) Чайный лист содержит в себе большое количество химических веществ
2) Окраска чая зависит от содержания антоцианов – красящих веществ -клеточного сока цветков, плодов, овощей. Окраска антоцианов может меняться от реакции среды
3) У зеленого и черного чая изменения окраски не произошло – содержание красящего вещества незначительно.
Приложение 3.
Опрос учащихся:
Какой чай вы употребляете?
Предпочитаете крепкий чай или нет?
Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?
За что вы любите чай?
Результаты опроса: в опросе участвовали 27 учеников 11 класса.
1)
2) 64 % предпочитают некрепкий чай.
3) Большинство опрошенных выпивает от 3 до 5 чашек в день.
4) 42% - помогает проснуться утром
15%- по привычке
23% - чай утоляет жажду
20% - утоляет голод