
- •1. Классификация и хар-ка способов тепловой обработки пищевых продуктов, определение основных направлений конструирования тепловых аппаратов. Определение производительности.
- •3. Фритюрницы
- •4. Автоклавы. Конструктивные особенности и правила эксплуатации. Тепловой баланс автоклавов и кпд. Пути совершенствования конструкции автоклавов.
- •5 .Классификация тэр, применяемых в тепловых аппаратах. Твердое жидкое и газообразное топливо. Природные и искусственные газы, основные характеристики газа.
- •7. Состав газа, его основные характеристики.
- •8. Пароварочные шкафы и аппараты.
- •9.Теплогенерирующие устройства.
- •10. Схема пароснабжения предприятий пищевой промышленности
- •11. Горелка с периферийной подачей
- •12. Вакуум-аппараты, их назначение, устройство.
- •13. Основные способы очистки корне-и клубнеплодов. Технологические установки для тепловой обработки картофеля и корнеплодов. Правила эксплуатации.
- •14.Расчет газовых инжекционных горелок низкого давления и определение их размеров. Правила эксплуатации газовых горелок. Основные характеристики газа.
- •15. Сковороды. Технологические требования к сковородам. Классификация. Устройство и принцип действия, электрические схемы. Регулирование тепловых режимов. Газовые сковороды.
- •16.Оборудование непрерывного действия для жарки продуктов основным способом. Печь конвейерная жарочная. Аппарат для выпечки блинной ленты. Принципиальные электрические схемы и правила эксплуатации.
14.Расчет газовых инжекционных горелок низкого давления и определение их размеров. Правила эксплуатации газовых горелок. Основные характеристики газа.
Расчет газовых горелок. Для расчета пламенных инжекциоиных горелок низкого давления (рис. 6.13, а, б, в) необходимы следующие исходные данные: номинальная тепловая мощность горелки QT (Вт); плотность газа ρг (кг/мэ); низшая теплота сгорания газа Qнр (МДж/м3); давление газа перед горелкой Рг (Па); коэффициент первичного воздуха.
Рис.6.13. Расчетные схемы инжекционных горелок:
а-односопловая факельная; 1-сопло; 2-регулятор первичного воздуха; 3-смеситель; 4-насадка; 5-отверстие для выхода газовоздушной смеси; D1-диаметр сопла; D2,l2-соответственно диаметр и длина конфузора, D3,l3-соответственно диаметр и длина горловины; D4,l4-соответственно диаметр и длина диффузора; D0-диаметр отверстия для выхода газовоздушной смеси; L-длина насадки; l-длина концевого участка насадки; l0-высота прилива у отверстия для выхода газовоздушной смеси; S-расстояние между отверстиями; б-многосопловая; 1-сопло; 2-коллектор; 3-смеситель; в-беспламенный; 1-рефлектор; 2-каналы керамической насадки; 3-насадка; 4-распределительная коробка; 5-смеситель; 6-сопло
Минимальное давление газа, обеспечивающее нормальную работу горелки, находится по формуле
Номинальный расход газа горелкой определяется по выражению
Площадь поперечного сечения сопла для прохождения расчетного количества газа рассчитывается по формуле
где ωг — средняя скорость истечения газа из сопла, м/с.
φ — коэффициент расхода, учитывающий изменение скорости струи газа из-за наличия сопротивления трения и сжатия струи.
Коэффициент расхода φ зависит от формы сопла.
Диаметр горловины смесителя определяют из уравнения сохранения количества движения при смешении потоков газа и первичного воздуха. Для 1 м3 газа количество движения равно ωгρг, Для инжектируемого воздуха количество движения ωвρв = О, так как начальная скорость воздуха ωв =0.
Диаметр конфузора D2 и диффузора D4 смесителя принимают равным
D2 =(1,5...2)D3; D4 = (2...2,2)D3.
Длина горловины 13 и конфузора l2 смесителя принимается равной
13=(2,5...3)D3; 12=(1,5...2)D3.
Конфузор сопрягается с горловиной по дуге окружности радиуса
R=(3...5)D3
Длина конфузора рассчитывается по формуле
l4 = (D4-D3)/2tg(α/2),
где α — угол расширения диффузора (α = 6...8°).
Длина насадки рассчитывается по уравнению
L=(n —l)s/N+21',
где N — число рядов отверстий на насадке, шт.; 1' — длина концевого участка (обычно l' = 25).
Для обеспечения устойчивого горения предусматривают стабилизирующие устройства, например в виде теплоотводящих приливов, у выходных отверстий насадки. Высоту выходных отверстий принимают равной 10==(2...3) D0, но не больше 12 мм для отверстий большого диаметра.
Правила эксплуатации газовых горелок. Горючие газы токсичны и в определенных концентрациях в воздухе взрывоопасны. Токсическое воздействие на организм человека возможно как за счет действия собственно газа, так и продуктов его сгорания, поэтому необходимо строго соблюдать правила эксплуатации газовых горелок.
Перед началом работы газовых горелок проветривают помещение. Если в воздухе ощущается запах газа, необходимо отключить подачу газа и вызвать специальную службу.
У аппаратов с организованным отводом продуктов сгорания (индивидуальный газоход) перед розжигом проверяют тягу в газоходе, для чего к смотровому окну подносят папиросную бумагу. При наличии тяги бумага втягивается в смотровое окно. Если тяга отсутствует, то до прочистки газохода аппарат разжигать запрещается. Рабочие объемы газовых аппаратов перед включением горелки проветривают в течение 2...3 мин. Наибольшее число взрывов бывает в момент розжига, поэтому именно в этот момент нужно проявлять максимальное внимание и осторожность.
Для розжига горелок следует использовать только переносной или стационарный запальник.
При правильной эксплуатации горение происходит устойчиво без явлений отрыва и проскока пламени. При нормальной работе горелки пламя должно быть почти прозрачным с отчетливо Выраженным голубовато-зеленоватым ядром в середине факела.
В случае значительного избытка воздуха пламя . резко укорачивается, становится почти бесцветным, имеет расплывчатое ядро, горение происходит с потрескиванием. При недостатке воздуха пламя удлиняется, появляются желтые коптящие языки, свидетельствующие о неполном сгорании газа.
У горелок большой производительности перед включением следует закрыть регулятор воздуха, в противном случае произойдет хлопок (взрыв смеси внутри горелки). Хлопок может нарушить герметичность соединений.
В процессе работы аппарата следует через смотровое окно периодически проверять работу горелки.
При выключении аппарата вначале закрывают кран перед горелкой, а затем на опуске газопровода к аппарату. Категорически запрещается искать утечку газа с помощью огня так как это может вызвать взрыв. Искать утечку газа можно только путем нанесения на предполагаемые места утечки мыльной воды.
К работе с газовыми аппаратами допускаются только лица, обученные безопасным методам работы и имеющие удостоверения о сдаче техминимума в соответствии с существующим законоположением.