- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства
- •1.3. Охорона праці
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму Державного іспиту для бакалаврів
- •1.3 Технології продукції ресторанного господарства 22
- •1.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •1.1.1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови.
- •1.1.2. Основні закономірності виробництва продукції харчування з сировини рослинного походження.
- •1.1.3. Технологічні особливості виробництва продукції з сировини тваринного походження.
- •1.1.4. Особливості технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової кулінарної продукції із сировини рослинного та тваринного походження.
- •1.1.5. Технологія борошняних кондитерських виробів.
- •1.1.6. Технологія охолодженої і швидкозамороженої продукції.
- •1.1.7. Загальні підходи до розробки меню та виробничої програми для закладів ресторанного господарства.
- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства. 1.2.1. Механічне обладнання.
- •1.2.2. Теплове обладнання.
- •1.2.3. Холодильне обладнання.
- •1.2.4. Торгове обладнання.
- •1.3. Охорона праці.
- •1.3.1. Вступ.
- •1.3.2. Правові та організаційні питання охорони праці.
- •1.3.3. Основи гігієни праці та виробничої санітарії.
- •1.3.4. Основи безпеки праці.
- •1.3.5. Основи пожежної безпеки.
- •1.3.6. Надання першої долікарської допомоги при нещасних випадках та в екстремальних ситуаціях.
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму державного іспиту.
- •2.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •2.2. Устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2.3. Охорона праці.
- •3.1. З технології продукції ресторанного господарства. Основна література
- •Додатков література
- •Журнали
- •3.2. З устаткування закладів ресторанного господарства. Основна
- •Додаткова
- •3.3. 3 Основ охорони праці Основна
- •Додаткова
2.2. Устаткування закладів ресторанного господарства.
Обладнання сортувально-калібрувальне. Призначення. Класифікація. Машини для просіювання.
Обладнання очищувальне. Призначення. Класифікація. Машини для чищення овочів.
3. Універсальні кухонні машини. Особливості будови. Умови використання.
Обладнання різальне. Класифікація. Машини і механізми для нарізання овочів.
Обладнання різальне. Класифікація. Машини і механізм для нарізання м'яса. Характеристика робочих органів.
18
Обладнання місильно-перемішувальне. Класифікація. Машини і механізми збивальні.
Обладнання місильно-перемішувальне. Класифікація. Машини і механізми для замішування тіста.
Обладнання мийне. Класифікація. Машини для миття посуду періодичної дії.
Обладнання мийне. Класифікація. Машини для миття посуду безперервної дії.
Загальні вимоги до технологічного механічного обладнання.
Машини для нарізання м'яса. Класифікація. Від яких конструктивних особливостей м'ясорубки залежить ефективність подрібнення м'яса.
Обладнання для подрібнення сухих твердих продуктів. Класифікація.
Обладнання теплове. Призначення. Класифікація. Вимоги до теплових апаратів. Принципи їх будови. Сучасні напрямки конструювання теплового обладнання.
Обладнання стравоварильне. Класифікація. Стравоварильні котли. Класифікація. Будова. Умови експлуатації.
Обладнання стравоварильне. Класифікація. Пароварильні шафи. Призначення. Принцип дії, умови експлуатації.
16. Обладнання стравоварильне. Класифікація. Апарати для приготування кави. Будова, принцип дії, умови експлуатації.
17. Вузькоспеціалізовані варильні апарати. Сосисковарки, апарати для варіння страв із тіста.
18. Обладнання жарильно-пекарське. Класифікація. Сковороди, класифікація, призначення, будова, правила експлуатації.
19. Обладнання жарильно-пекарське. Класифікація. Фритюрниця. Особливості обсмажування продуктів у фритюрі. Напрямки в конструюванні фритюрниць. Будова, регулювання температурних режимів.
Обладнання жарильно-пекарське. Класифікація. Жарильно-пекарські шафи. Призначення, класифікація.
Обладнання жарильно-пекарське. Класифікація. Пароконвектомати, конвектомати. Призначення, будова, переваги серед інших видів теплового обладнання.
Універсальні теплові апарати. Класифікація. Будова, принцип дії, умови експлуатації.
Обладнання водогрійне. Класифікація. Кип'ятильники. Класифікація, принципові схеми кип'ятильників, що працюють на різних видах палива.
Обладнання водогрійне. Класифікація. Водонагрівачі. Особливості конструкції. Регулювання теплових режимів.
Допоміжне теплове обладнання. Призначення, класифікація.
26. Холодильне обладнання. Призначення. Фізичні основи отримання низьких температур.
27. Холодильне обладнання. Призначення. Холодильні агенти та теплоносії: теплофізичні, фізико-хімічні та фізіологічні властивості.
28. Холодильне обладнання. Класифікація. Будова холодильних камер.
19
29. Ваговимірювальне обладнання. Призначення, місце в технологічному процесі підприємств харчування. Будова, принцип дії.
30. Підйомно-транспортне обладнання. Призначення. Класифікація підйомно-транспортного обладнання.