4. Манери поведінки.

Дуже важливі бездоганні манери – уміння тримати себе в суспільстві відповідно до правил хорошого тону, етикету. У манерах виявляються етичність людини, внутрішня культура, відношення до оточуючих. Працівник готелю стає об'єктом спостереження інших, оцінки і думок про культуру і виховання кожної людини. Це зобов'язує персонал готелів і ресторанів виховувати і контролювати в собі всі сторони манери поведінки.

Характерною ознакою готельної галузі є те, що вік персоналу , який працює в підприємствах дуже різний. Тут можна зустріти хлопців і дівчат, що тільки починають самостійне життя, людей середнього віку, а також і тих, хто продовжує працювати , досягнувши пенсійного віку і зберігши працездатність. В цілому ж – це колектив, покликаний надавати гостинність, надавати сервіс високої культури. Тому манери поведінки не можуть бути виключені із загальних вимог культури поведінки персоналу різних вікових меж. Старші за віком і досвідом готельні працівники, які володіють навиками манер поведінки, повинні прагнути удосконалювати, шліфувати їх, звертаючи увагу на підтримку бадьорості, свіжості, постави і т.д. Спостерігаючи за тим, хто як стоїть, ходить, сидить, тримає руки і ноги, можна судити про повагу або зневагу до оточуючих. Кожна поза повинна бути коректною, природною і відповідати обстановці. Те, що можна дозволити собі, знаходячись наодинці, неприпустимо у присутності інших. Досить часто копіюються пози манекенниць без урахування того, що ці пози нерідко умовні: їх мета – показати з найвигіднішої сторони модний силует або крій одягу. Красива тільки така манера триматися, в якій відчувається внутрішня дисципліна. Приємне враження створює людина з прямим станом і добре тренованим тілом. Її хода, постава і рухи плавні і в той же час помірно енергійні. Розслаблена, млява постава, що увійшла до звички, поступово сприяє викривленню хребта, що в свою чергу порушує правильне розташування внутрішніх органів.

Стояти потрібно прямо, але не напружено. Не можна стояти, як знак питання: опущені плечі, сутула спина, ноги в колінах напівзігнуті і голова нахнюплена. Перш за все стояти так шкідливо для легенів, оскільки стисла грудна клітка. По-друге, це справляє враження розв'язаності. Не слід допускати навіть легкої сутулості. Не можна стояти, притулившись до стіни.

Потрібно уникати недбалої, «шкандибаючої» ходи. Без крайньої необхідності не перескакувати через декілька сходинок відразу. Мужність, широкий крок і розмашисті рухи, властиві чоловікам, не підходять жінці. Надмірне розмахування руками і розгойдування плечима не додає краси ні чоловічій, а ні жіночої ході. Непривабливо виглядає голова, втягнута в плечі.

Хода людини з прямою поставою, гнучкими і розміреними рухами є красивою та здоровою. Руки рухаються у ритмі з кроками. Їх не можна розслаблено опускати або розмахувати ними. Ступні при ходьбі майже паралельні, пальці трохи розгорнені назовні.

У жінок на високих підборах та у вузькій спідниці хода легша, ніж у низькому спортивному взутті і у спортивному одязі. Помилкова думка, що брюки дають жінці право триматися менш зібрано і коректно.

При поклоні тулуб повинен залишатися прямим, руки опущені з боків і п'яти з'єднані. Легкий поклін представляє собою плавний нахил голови. Глибокий поклін також починається з опускання голови і потім переходить в уклін верхньої частини тіла. Кланятися прийнято поволі, плавно і спокійно.

Кланяються, вітаючись і входячи у приміщення, представляючись, дякуючи і при висловленні прохання. Молодші кланяються старшим нижче , ніж своїм одноліткам.

На стільці рекомендується сидіти прямо і вільно, не горблячись та не спираючись ліктями . Не слід розгойдуватися на стільці, сидіти на краєчку або верхи. Сідати і вставати потрібно безшумно. Стілець не пересувають, а переставляють, тримаючи його за спинку. Сидіти потрібно, тримаючи коліна разом, ступні по можливості – одна біля одної . Можна одну ногу виставити вперед, або легко схрестити ноги. Сучасні легкі меблі дозволяють приймати зручні пози. Сидячи в кріслі або на низькому стільці, ноги можна витягнути перед собою, якщо це не заважає тим, що приходять повз. Чи можна жінці сидіти, поклавши ногу на ногу? За старих часів таку позу вважали нечуваною вільністю. Сьогодні жінка оволоділа нею. Якщо не розмовляють з поважаною і старшою людиною, не вітаються і тому подібне, то можна покласти ногу па ногу ( за умови, що спідниця не дуже коротка ). При цьому коліна слід тримати по можливості разом, а верхня нога повинна бути піднята настільки високо, щоб її кісточка лежала на коліні іншої ноги і було видно підошву взуття, як це люблять робити чоловіки . Молодим дівчатам все ж таки необхідно пам'ятати, що у присутності старших так сидіти не можна . Цього правила повинні дотримуватися і юнаки. Немолодим чоловікам сидіти у позі нога на ногу не рекомендується.

Негарно і неправильно сидіти, розставивши ноги (коліна ), переплітаючи їх, охоплюючи ніжки стільця, відводячи в сторони. Непристойно розгойдуватися на стільці або тримати його ногами, сідати на край і тим більше на поручні і підлокітники стільця і крісла.

Сідати, вставати і повертатися не слід різко, підкреслено, входити і виходити –обличчям , а не боком, спиною, задкуючи назад.

Працівникам готелів необхідно пам'ятати про це і, крім того, дотримуватися принципу – сидіти в холах, вестибюлях, коридорах, місцях відпочинку проживаючих не можна. Для цього персонал має службові кімнати, де можна відпочити, поговорити з колегами, обговорити службові питання.

Щоб виробити природність гарних манер, треба дотримуватись них у всіх випадках життя, зокрема залишаючись наодинці.

Вважається негарним підпирати щоку рукою або класти голову на руки. У такій недбалій позі неввічливо розмовляти з іншими, особливо із старшими. У компанії і старших молоді не повинні спиратися ліктями на спинку свого або чужого стільця, зчіплювати руки на колінах або схрещувати їх на грудях. Враження грубості і невихованості справляє чоловік, що сидить, розставивши ноги і спираючись долонями на коліна.

Ввічлива людина ніколи не повертається до іншого спиною. У товаристві і він прагне розташуватися так, щоб бути обличчям до інших, а якщо інакше не можна, то хоча б боком.

Багато людей не знають, що робити зі своїми руками. Незайняті руки потрібно тримати спокійно, негарно виглядає звичка крутити в руках що-небудь, стукати пальцями по столу або стільцю, шкрябати потилицю або за вухом, масажувати руками щоки або пальцями перенісся, демонстративно розглядати свої нігті і т.д.

Під час їжі руки до кісточок знаходяться на столі. Жестикуляцію при розмові потрібно звести до мінімуму. Вона дозволена лише на сцені. У повсякденному житті слова і фрази підкреслюються стриманими жестами. Наприклад, вирази «Сідаєте, будь ласка», «Познайомтеся, будь ласка», «Дозвольте вам представити» і т.д. можуть супроводжуватися відповідними жестами. Вважається непристойним при розмові прикривати рот рукою, хлопати співбесідника по плечу, рухати гудзик його піджака, тримати за рукав, підштовхувати ліктем. Щоб поправити у знайомого одяг, наприклад, зняти нитку або волосинку, необхідно спитати у нього дозволу.

Пальці необхідно завжди тримати разом. Відставлений мізинець виглядає манірно.

Погляд . Розмовляючи з будь -ким, дивляться в очі співбесіднику. Потрібно уміти володіти своїм поглядом, бо він може бути як ввічливим, так і з викликом, бути зневажливим, зарозумілим, іронічним і т.д. Очі доброї людини випромінюють теплоту і доброзичливість. При гарному настрої в погляді відображаються радість, веселість. Деякі жінки вважають, що наївний вираз обличчя молодить їх. Щоб виразити здивування або захоплення, широко розкривають рот. Їм слід пам'ятати про те, що ніщо краще не прикрашає обличчя , ніж природний вираз.

Кашляти, чхати і шмаркатися слід безшумно і непомітно і неодмінно користуватися носовою хусточкою. Не прийнято при чханні бажати іншому «Будь здоровий ». Від чхання неважко утриматися, затиснувши двома пальцями ніс між очима або пару раз погладивши перенісся і ніздрі. Чхання можна також заглушити, затамувавши подих і міцно закривши рот. Остерігайтеся зітхань позіхань, що відображають нудьгу. Позіхання можна затримати, якщо при закритому роті випустити повітря через ніс.

Не можна сміятися з широко відкритим ротом. Голосний сміх недоречний як і будь який інший галас , що турбує оточуючих. Готельні і ресторанні працівники нерідко стають учасниками офіційних зустрічей, переговорів, прийомів і банкетів, що зобов'язує їх виховувати правильність манер поведінки не тільки чисто професійного характеру, але і інших норм, правил і форм етикету.

Персоналу готелю при виконанні службових обов'язків необхідно виробити звичку ходити м'яко, спокійно, безшумно, упевнено, не бігати, але і не рухатися дуже повільно і. Спокійна, помірна хода підкреслює службове становище посадовця.

Правильна манера ходи, краса людської пози – в коректності і природності.

Робочі місця, особливо для персоналу, який забезпечує зустріч, прийом і обслуговування гостей при роботі за столом-бюро або бар'єрною стійкою, повинні відповідати вимогам службового етикету. Для правильної організації роботи і зручностей працівників необхідні відповідні умови.

Перш за все робочі столи, бюро і стійки повинні бути закриті з боку відвідувачів і з боків від працівника панеллю (фартухом ). Дуже зручні столи-бюро, що мають спеціальні ящики або полиці для паперів і документації, а збоку – столик для телефону, настільної лампи, комп'ютера і т.д. Робочі крісла і стільці переважно напівм'які, обертаються і регулюються за висотою , з невеликими підлокітниками. Зручно обладнане робоче місце сприяє покращенню умов роботи і допомагає виробленню правильної манери сидіти.