Контрольные вопросы

1. Перечислите преимущества и недостатки качественного химического анализа.

2. В какие продукты и с какой целью добавляют крахмалсодержащие наполнители? Как выявить наличие такой добавки?

3. На чем основан метод качественного определения наличия яиц? Поясните, почему такая методика не применима для мясных и рыбных продуктов?

4. Какие вещества используют в качестве искусственных красителей пищевых продуктов? Как с помощью качественной реакции можно отличить синтетический краситель от натурального? Поясните, почему наблюдается изменение цвета при проведении данной реакции?

5. Какие технологические процессы способствуют накоплению в пищевых продуктах фенолов? Как влияет наличие фенолов на органолептические показатели качества продуктов? Как определяют границы проникновения фенолов?

6. Какие красители используют при производстве колбасных изделий? Как выявить наличие таких добавок?

7. С какой целью в молоко добавляют соду и перекись водорода? Как определить наличие указанных веществ в молоке?

8. Перечислите способы фальсификации меда. Как доказать, что мед не натуральный?

9. Как фальсифицируют алкогольные напитки (вино, пиво)? Каким способом можно определить натуральность вина? Наличие пикриновой кислоты в пиве?

10. Какие физико-химические процессы протекают в мясе и мясных полуфабрикатах в процессе их длительного хранения? Как качественно доказать, что мясо не свежее?

11. Опишите, как с помощью люминесцентного анализа определяют качество пищевых продуктов; содержание в них примесей; признаки микробиологической порчи продуктов.

12. С какой целью добавляют нитраты в продукты растительного происхождения, сыр, колбасу? На чем основана методика обнаружения нитратов в продуктах?

13. Назовите способы фальсификации сливочного масла. Как доказать, что в масло добавлен маргарин, растительное масло?