- •26. Пищевые отравления микробн.Природы и их профилактика: ботулизм.
- •Пищевые микотоксикозы.
- •Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.
- •Немикробные пищевые отравления некоторыми продуктами, ставшими при определенных условиях временно ядовитыми.
- •30. Немикробные пищ-е отравления ионами тяж.Металлов и химическими веществами.
- •31. Гельминтозы, их классификация. Биологическая особенность развития гельминтов.
- •32.Геогельминтозы: аскаридоз,трихоцефалёз,антериобиоз.
- •33. Биогельминтозы:тениидозы,трихинеллёз,описторхоз,дифиллоботриоз.
- •34.Методы дезинфекции и их гигиеническая профилактика.
- •35. Методы дезинсекции и их гигиеничекая характеристика.
- •Санитарная охрана продуктов питания.Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.
- •37.Санитарно-гигиенические требования к масу и мясным продуктам.
- •38. Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам
- •Санитарно-гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов
- •Гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов.
- •41.Гигиена зерномучных продуктов:зерно,мука,крупа,хлебобулочные изделия.
- •Гигиена консервов и пресервов
- •Личная гигиена работников предприятий отрасли.Гигиенические требования к уходу за кожей и слизистыми.Санитарная одежда.
- •Медицинское обследование и санитарная документация
- •45. Сроки введения в питание детей основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска.
- •Характеристика основных видов продуктов детского питания.
- •Сырье и пищевые добавки, запрещенные к использованию при производстве прод.Детского пит для детей раннего возраста, дошкольного и школьного возраста.
- •48. Санитарные требования, предъявляемые к транспортировке, приемке и хранению пищ-х прод.Санит. Требования к складам готовой продукции.
- •Санитарные требования к складам и сырьевым площадкам.
33. Биогельминтозы:тениидозы,трихинеллёз,описторхоз,дифиллоботриоз.
Трихинеллез. Заболевание широко распространено, имеется тенденция к формированию природной очаговости. Вызывается трихинеллой — нематодой незначительных размеров. Во взрослом состоянии они находятся преимущественно в тонком кишечнике, внедрившись в глубь слизистой оболочки. Самки червя откладывают в лимфатические сосуды стенки кишечника личинки, которые в дальнейшем мигрируют с кровью, оказываясь в скелетных мышцах. Здесь происходит инкапсуляция личинок. Заражение происходит в результате употребления в пищу зараженной свинины. Свиньи заражаются, поедая больных крыс, мышей. Трихинеллы не имеют цикла развития во внешней среде.
В кишечнике паразит производит многочисленные повреждения слизистой оболочки. В скелетной мускулатуре трихинеллы способны провоцировать заметное разрушение мышечных волокон, что приводит к повышению чувствительности организма.Срок от заражения до появления симптомов заболевания составляет 2—3 недели, Появляются тошнота, рвота, диарея. С 3—4 дня болезни повышается температура. Лихорадка может держаться больше месяца, совпадая с периодом внедрения личинок в мышцы организма. Лечение. Большое значение придается правильному уходу за больными, полноценному питанию, назначению (особенно в 1-ю неделю) солевых слабительных, коррекции водно-солевого баланса и витаминотерапии. Осуществляется симптоматическое лечение с применением салицилатов, седативных средств, анальгетиков.
Дифиллоботриоз. Широко распространен, особенно по бассейнам крупных рек. Вызывает заболевание широкий лентец — крупный паразит, достигающий во взрослом состоянии длины 10 м и более. Особь может содержать несколько тысяч члеников. Червь имеет вытянутую головку с двумя щелями, которыми он укрепляется на слизистой оболочке тонкой кишки.Личинки поглощаются низшими рачками, а второе поселяется в питающихся рачками рыбах. Если человек съедает такую рыбу, то в его кишечнике личинки развиваются во взрослых червей, начинающих поглощение питательных соков организма. Заражение возможно при употреблении в пищу термически недостаточно обработанной рыбы, содержащей в мышечных волокнах созревшие личинки. Лечение и профилактика. Профилактические мероприятия следует начинать с выработки навыков употребления в пищу рыбы, прошедшей профессиональную кулинарную обработку. Важным является и создание гигиенических условий в местах массового купания. Лечение дифиллоботриоза, сопровождающегося анемическим синдромом, предусматривает переливание одногруппной крови и проведение рациональной витаминотерапии. Непосредственно дегельминтизацию проводят, назначая препараты мужского папоротника. За 2 дня до лечения больному изменяют режим питания, вводя в рацион обедненные жирами продукты (белый хлеб, крупяные супы, жидкие молочные каши, кефир, творог).
Тениоз. Заболевание связано с употреблением свинины. Вызывает заболевание цепень свиной, или вооруженный, до 2 м длиной, он может содержать до 1 тысячи члеников. Головка цепня снабжена боковыми присосками и венчиком крючьев, что и дало основание назвать червя «вооруженным». Поскольку человек одновременно является и промежуточным, и окончательным хозяином, паразиты могут развиваться и в свином мясе, и в мышцах человека. Употребление в пищу недостаточно обработанной в кулинарном отношении свинины приводит к развитию клинической картины тениоза. Животные, в свою очередь, заболевают, поедая человеческие испражнения, содержащие яйца цепня. Лечение и профилактика. В терапии тениоза применяют экстракт мужского папоротника, феликсан и семена тыквы. Профилактика тениоза должна предусматривать разъяснительную работу с потребителями мясопродуктов по ограничению потребления сырой или полусырой свинины; срочное лечение больных тениозом, санацию фекалий инвазированных лиц, санитарный контроль на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.
