4. Порядок сдачи и оценки курсовой работы

Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку.

Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавателем.

Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопроса темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источники.

Рецензия оформляется в конце работы или на отдельном бланке (см. Приложение 8).

Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе.

Неудовлетворительно оценивается курсовая работа, не отвечающая установленным требованиям; например, не раскрыта тема, специальная литература не использована, имеются замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или составлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая курсовая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на рецензию. Студенту также предоставляется право выбора новой темы курсовой работы.

Необходимость проведения и форма защиты курсовой работы определяется на заседании цикловой комиссии.

Список литературы

Нормативные документы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов

2. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2003

3. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания/ Под ред. М.П. Могильного, - М.: ДеЛи принт, 2002

4. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф. И.М. Скурихина и др. – М.: Агропромиздат, 1987

5. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

6. ГОСТ 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

7. СанПиН 2.36.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

8. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (дополнения СанПиН 2.3.2.2354-08, СанПиН 2.3.2.2362-08, СанПиН 2.3.2.2401-08, СанПиН 2.3.2.2421-08)

10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Основная литература

11. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М: Деловая литература, 2005

12. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2001

Дополнительная литература

13. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000

14. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи Принт, 2003

15. Справочник кондитера. Общественное питание. – М.: Издательский дом «Экономический новости», 2003

16. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А.Т. Васюковой – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008 – 816 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Составитель Л.Е. Годунова. Для предприятий общественного питания. СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 216 с.

18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002

19. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000

20. Алешина С.П. Необычайные салаты: более 300 оригинальных рецептов. – СПб.: Невский проспект, 2002

21. Башарина В.М., Ершова Л.В. Русская кухня. Сборник старинных рецептов. – Рига, 1990

22. Бруннек Н.И. Овощная кулинария от А до Я. – М.: Экономика, 1993

23. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Салаты и закуски. – М.: ЭКСМО, 2002

24. Вкусные украшения. – М.: ЭКСМО, 2004

25. Висеньковска-Рошковска К и др. Вегетарианство. Вегетарианские блюда. – Минск, 1992

26. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Традиционная русская кухня. – М.: ЭКСМО, 1998

27. Гютер Л., Хайнс К. Кругосветное путешествие по кухням народов мира. – М.: Калита, 1994

28. Захаров Н.В. Искусство китайской кулинарии. – М.: МГУ, 1992

29. Закуски к коктейлю. – М.: Издательство «Аркаим», 2004

30. Десерт. – М.: Ниола 21-й век

31. Десерты. – М.: ООО «Издательство АСТ», 1997

32. Десерты. Современные и классические. Издательский дом «Фонд Галерея», 2004

33. Ефимов А.Д. Секреты рыбной кулинарии. – М.: Экономика, 1993

34. Ивушкина О.И. Оригинальные салаты. – М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2004

35. Классические закуски для фуршета. – М.: ЭКСМО, 2007

36. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. – М.: Экономика, 1984

37. Ковалев Н.И. Русская кулинария. – М.: Экономика, 1980

38. Кульзова-Гавличек Е. и др. Паштеты и бутерброды. – Издательство «Бук Чембер Интернэшнл», 1991

39. Кулинарный архив забытой деревенской кухни. – М.: Росагропромиздат, 1989

40. Кальтенбах М. Кулинарное путешествие. Франция. – М.: Ниола 21-й век, 2004

41. Кухня народов мира/ Сост. М.В. Набережная. – Екатеринбург: У-Фактория, 2005

42. Кухня народов мира. – Харьков: Прапор, 1993

43. Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из курицы. – М. – СПб.: Центрполиграфия, 2004

44. Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из говядины. – М. – СПб.: Центрполиграфия, 2004

45. Ляховская Л.П. Православная кулинария. – М.: ЭКСМО, СПб.: Терция, 2005

46. Мюллер М., Прач Э., Криг Х. Праздник на столе: украшения из овощей, фантазии из фруктов и сладостей. – М.: Ниола-Пресс, 1998

47. Новые кулинарные технологии./ С.В. Долгополова – М.: Ресторанные ведомости, 2005

48. Национальная и зарубежная кухня/ Сост. Т.Г. Кумагина. – М.: ЮНИТА-ДАНА, 2005

49. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве/ Сост. Елена Молоховец. – М.: АО «Прибой», 1992

50. Пирос Х. Западная и экзотическая кухня. – М.: Лимка-Пресс, 1997

51. Праздничные салаты и закуски. – Челябинск: Аркаим, 2004

52. Рошаль В.М. Пасхальный стол. – М.: ЭКСМО, СПб.: Терция, 2002

53. Русская кухня. – М.: ЭКСМО, 2004

54. Салаты и закуски. Европейская кухня. – Челябинск: Фонд Галерея, 2004

55. Современные салаты и закуски. – Челябинск: Аркаим, 2004

56. Соусы/ автор Денисов Д.И.: Антология. – М.: Ресторанные ведомости, 2002

57. Синельников С.М., Соломоник Т.Г., Лазерсон И.И. Кухня Италии. – М.: Центрполиграф: «МИМ – Дельта», 2004

58. Соевая кулинария. – Новосибирск: ООО «Тер», 1999

59. Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: Кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu. Ниола 21-й век, 2001

60. Стейки и другие блюда из мяса/ Сост. Федотова И.ю. – М.: Ресторанные ведомости, 2007

61. Стивен Уилер Азиатская кухня. – М.: ЭКСМО, 2003

62. Умблот Э., Жаклин Ф. Искусство украшения блюд. – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2005

63. Усов В.В. Вегетарианская кухня. – М.: Академия, 2006

64. Усов В.В. Русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда. – М.: Академия, 2007

65. ФЭН-шуй. Кулинария. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2002

66. Чаховская И.А. Книга о питании, продуктах и блюдах: популярная энциклопедия. – М.: ЭКСМО, Артстиль, 1995

67. Эткер, др. Серия книг (Салаты. Соусы. Супы. Картофель. Сыр. Мясо. Овощи и др.). – М.: Терра, 1994

68. Журналы: Питание и общество, Шеф, Вы и Ваш ресторан, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Гастроном и др.

Примечание: Литература под выделенными номерами имеется в фондах библиотеки НТЭТ.

Приложение 1