2. Нуклеозидмонофосфаты и полифосфаты. Их функции и значение в метаболизме.

Полифосфаты — линейные полимерыортофосфорной кислоты, в которых фосфорные остатки связаны между собой фосфоангидридными связями.

Полифосфаты являются макроэргическими соединениями. Из-за присутствия в их молекуле атомов фосфора, связанных между собой ангидридными связями, способны к делокализации энергии и выделению большого её количества при гидролизе этих связей.

ПОЛИФОСФАТЫ , сложные концентрир. азотно-фосфорные и фосфорно-калийные удобрения. Гранулированные, малогигроскопичные, растворяются в воде. П. аммония содержит 53 — 61% P2O5 и 11,5 — 24,8% N. П. калия — 48% P2O5 и 26 K2O. Получают их взаимодействием полифосфорной к-ты с безводным аммиаком или хромистым калием. Перспективны для почв всех типов и разл. с.-х. культур в качестве основного, припосевного (в рядки) удобрения и подкормки, а также в качестве компонента для смешанных удобрений

Полифосфаты можно описать следующими химическими формулами:  Me_n(PO₃)_n, Me_n+2P_nO_3n+1, Me_nH₂P_nO_3n+1 Полифосфаты применяются для умягчения воды, обезжиривания волокна, как компонент стиральных порошков и мыла, ингибитор коррозии, катализатор, в пищевой промышленности.  Полифосфаты малотоксичны. Токсичность полифосфатов объясняется их способностью к образованию комплексов с биологически важными ионами, особенно с кальцием.  Установленное допустимое остаточное количество полифосфатов в воде хозяйственно-питьевого назначения составляет 3,5 мг/дм³ (лимитирующий показатель вредности - органолептический).

Полифосфаты - широко используемые добавки в таких продуктах, как фруктовые соки и консервированные продукты. Их используют для того, чтобы предотвратить изменение цвета и сохранить вкус. Полифосфаты используются также при консервировании ветчины, мариновании овощей, в качестве стабилизаторов эмульсии в сыроварении, и для удержания влаги в быстрозамороженных продуктах. Функциональность полифосфатов для этих целей сильно зависит от их влагосвязывающей способности и буферной емкости, которые определяются длиной полифосфатной цепи.

Промышленные полифосфаты - это смеси полифосфатов с различными длинами цепей. Общепринятым методом для характеристики этих продуктов (полифосфатов) является определение средней длины цепи титрованием концевых групп.

Ионная хроматография с использованием колонок малого диаметра является наиболее предпочтительной для контроля за качеством от серии к серии и для идентификации продуктов полифосфатов в неизвестных образцах, так как она обеспечивает двумерное хроматографирование действительного распределения по длине цепи. На рисунке показаны хроматографические профили двух 50% растворов гексаметафосфатов натрия, которые были приготовлены из одной и той же серии сухого порошка, но из них при получении сыра получили продукцию со значительно различающимися характеристиками. Эти хроматограммы показывают различную степень гидролиза в критической точке во время приготовления и указывают пути решения проблемы.

. Циклические  нуклеозидмонофосфаты  и продукты их гидролиза играют

важную физиологическую роль в живых организмах. Целью данной работы было исследование механизма гидролиза циклического гуанозинмонофосфата (цГМФ)и его димера (ц-ди-ГМФ) в водном окружении

УКЛЕОТИДЫ, нуклеозидфосфаты, природные биологически активные соединения, широко распространенные в животных и растительных тканях как в составе нуклеиновых кислот, коферментов и витаминов, так и в свободном состоянии.

В состав Н. входят азотистое основание (пуриновое и пиримидиновое), углевод (D-рибоза или 2-дезокси-0-рибоза), остаток фосфорной кислоты. Н. — бесцветные, оптически активные вещества без четкой температуры плавления. Растворимы в воде, нерастворимы в обычных органических растворителях. Обладают свойствами кислот. Соединения, состоящие из одной молекулы азотистого основания, углевода и фосфорной кислоты, относят к мононуклеотидам. Мононуклеотиды, соединяясь между собой, образуют динуклеотиды, тринуклеотиды и т. д. По числу остатков фосфорной кислоты различают нуклеозидмонофосфаты, содержащие один остаток фосфорной кислоты, и нуклеозидполифосфаты, содержащие до 5 остатков фосфорной кислоты. В вине найдено до 7,6мг/дм³ Н. Из идентифицированных Н. в вине преобладает гуанизинмонофосфат (до 20%), в наименьшем количестве содержится аденозинмонофосфат. Настаивание на мезге обогащает виноматериал Н., их накопление происходит также в процессе автолиза дрожжей. Н. играют важную роль в процессах, протекающих в живой клетке. Так, аденозинди- и -три-фосфаты (АДФ и АТФ) являются основной системой переноса высокоэнергетических фосфатных групп, снабжающих клетку энергий (см. Аденозинфосфорные кислоты). В форме АТФ происходит запасание энергии, получаемой в результате экзэргонических реакций (брожение, дыхание) и используемой для биосинтеза. Установлена высокая (8 мкмоль/г) концентрация АТФ в клетках дрожжей Saccharomyces cerevisiae при окислительных процессах и низкая (4 мкмоль/г) при брожении. При брожении дрожжей Saccharomyces vini под давлением CO₂содержание АТФ составляет 8 мкмоль/г. Уридинтрифосфат (УТФ) является коферментом при синтезе олигосахаридов и гликозидов, при изомеризации сахаров (глюкоза ♦=* галактоза). Гуанозинтрифосфат (ГТФ) необходим для синтеза белков. Флавинмононуклеотид (ФМН), динуклеотиды — никотинамидадениндинуклеотид (НАД) и его фосфорное производное никотинамидаденин динуклеотидфосфат (НАДФ), а также флавинадениндинуклеотид (ФАД) участвуют во многих процессах обмена веществ в клетке. НАД и НАДФ являются коферментами многочисленных дегидрогеназ, участвующих в переносе водорода при окислительных реакциях. Восстановленная форма НАД — НАДН отдает водород ферментам дыхательной цепи, при этом взаимодействие с кислородом до образования воды связано с синтезом АТФ. Восстановленная форма НАДФ — НАДФН служит для доставки водорода, необходимого для биосинтеза в клетке. Н. оказывают влияние на вкус и букет вина. Будучи в основном безвкусными, Н. в сочетании с аминокислотами участвуют в создании вкусового букета за счет взаимного усиления вкуса. АТФ участвует в образовании веществ с характерным горьким вкусом. Нуклеотидные коферменты вступают в реакцию с серосодержащими аминокислотами и придают вину восстановленный "солнечный привкус", присущий шампанским винам. Определяют Н. хроматографическими, электрофоретическими и спектральными методами по реакциям, характерным для компонентов, входящих в их состав — азотистых оснований, пентоз и органически связанного фосфора

БИЛЕТ № 5