71 Ассимиляция мс и орг к-т…

Различн виды дрожжей Кандида не в одинак степ утилиз-ют отдельные МС. Сущ-ет опред-ая законом-сть в утилизации МС дрожжеподоб. Грибами: Glu – Man – Xyl – Gal – Ara.

Арабиноза полностью усваивается дрожжами Кандида Скотти, остальные – нет. Перспект явл селекция к-ур, способ-х к культ-ю на неразбавл-х г-затах с сод-ем РВ 3-3,5%.

На больш-ве гидролизно-дрожж заводов основу ас­социаций состт дрожжи С. scottii. Эти дрожжи обладают высокой продукт-стью и кач-вом, они полно­стью флот-тся и хорошо сепар-тся. Однако эти штаммы недостат устойчивы и конку-рентоспособны и зачастую вы­тесняются менее продукт-ми культурами. Д/нестерил усл хар-на незащищ-сть произв-ва от ме­нее урожайной, но более стойкой микрофлоры. Этот нежела­т-ый пр-сс чаще происх-т при перераб субстратов с низкой биолог доброкач-стью. Устойч-сть высоко-продуктивных селекционированных штаммов ↑ при повыш доброкач-сти субстрата и регулярном подсеве чистой культуры дрожжей. Более устойч к ингибирующим ф-рам среды С. tropicalis, Tr. cutaneum, а также мн дрожжи-примеси.

Дрожжи Tr. cutaneum имеют сравнит-но невысокую ско­рость роста, но обесп-ют более глубокую ассимиляцию орг в-в субстрата, в част орг к-т. В св с эт их прим-т не только при ферм-ции исх сусла, но также при биохими перераб ОКЖ. Эта культура эффективна при перераб сусла на основе обес-спиртов барды, имеющей повыш-ое сод-ние орг к-т. Вклю­чение этих дрожж в кол-ве 20-30% от состава завод­ских ассоциаций позвол более полно исп-вать комп-ты пит среды. Целесооб-сть выращ-я ассоциативной (сме­шанной) культуры С. scottii и Тг. cutaneum связана с полож-ным типом взаим-вия м/ду ними, ко­т относят к мутуализму – стим-нию роста того и др вида. Стим-щее влияние основ культуры от­мечено и на др дрожжи-примеси, что связано с выд-ем в КЖ витаминов. Явлен мутуализма спос-ет подбору устойч-х продукт-х ассоц-й, но затруд борьбу с сопут-щей дрожж микрофлор. Отриц-го взаим-вия м/ду основ культурой и дрожж-примесями не отмеч.