31. Особ-ти получения эт. Спирта из пищевого сырья

Пищ. виды сырья- крахмалсод. сырье, зерновые культуры, картофель, сахаросод. сырье(свекла сах., меласса, сахар-сырец), плоды и ягоды,пр-ты их пер-ки.

Картофель-быстро разваривается, сод. необход. кол-во азот. в-в для питания дрож. Вода-68-84%, клетчатка-0,28-1,57%, крахм.-14-25%, сахара-0,27-5%, пентозаны-0,97-0,75%. При неблагопр. условиях хранения(00С)-кол-во сахара ув.на 7-8%.

Солод готов на спирт заводах из разл злаков ячменя, ржи,овса,проса.

Меласса- отход сахар.пр-ва, сахаров до 60%. Свеклосах.патока-СВ-70-88%, вода-16-30%, сахара-40-50%, сахароза-45%.

Для перевода крахмала в сбраж.сахара проводят ферментат. г-з сырья с пом. ферм. препаратов или солода.

Технология сп. сост. из след. операций:

1-подг-ка крахмалсод-го сырья

2-разваривание сырья

3-осахаривание развар. массы

4-приготовл. дрожжей

5-сбражив-ие осахар. сусла

6-выделение сп. из бражки и его очистка

хранение сырья

отделение от примесей-- примеси

измельчение

дробленое зерно или картоф. кашка

Вода, амелаза-----пригот-ие и подогрев замеса( до вл.44%)

Разваривание----о.пар втор гл пар

развар. масса

охлаждение

осахар. агенты--------осахаривание

осахар. сусло

охлаждение

сбраживание ---------дрожжи, CO2

зрелая бражка

пар--------------брагорект-ия ---ПСБ зерновая,лют.вода,сив.масал,

барда,ЭАФ

спирт-ректификат

Подг-ка сырья вкл его оч-ку и изм-ние. Зерно очищенное от мет примесей(магнит сеп-ры) изм-сяна молотковых или вальцовых дробилках до частиц размером менее 3 мм. Картофель очищ от прим, моют в картофелемоющих машинах, изм на молот дроб-ках или картофелетерках. В получ-ой каше д б частицы н б 3 мм.

Цель развар-ия-подг-ка сырья к возд-ию на его аммилолитич ферм-ов путем разрушения клет-ой стр-ры и растворение крахмала при выс тем-ре.

Развар-ие осущ. введением в сырье остр. пара, Т=145-155С с предвар. прогревом до 90-95С. Небольш.часть крахмала разруш. до декстринов, мальтозы, глюкозы.

Осахар. развар. массы-перевод крахмала под дейст. ферм. в МС. Массу охлажд. до 60С. Проводится периодич. или по непрер. схемам.

Для сбраж. прим. грибы сахаромицесс церевизна. При сбраж. накаплив. кроме СО2 разл. примеси: к-ты, альдег., эфиры, кол-во кот. зависит от вида сырья, расы дрож, пар-ов брож-ия. Дрож. вводят в кол-ве 6-8% от объема сусла, 2-3 сут., Т=25-30С, зрелая бражка сод. 8-8,5 % спирта.

Получение СП. из мелассы включ. след. стадии:

1-пригот-ие меласс. сусла(рассировка)-тепловая обраб-ка т=110С, 1,5-2ч, продувка в сборнике и охлажд. до 25-30С, пастеризация-85-95С. Т.к. в мелассе выс. конц. сух.в-в, то ее разб. водой.

2-культ-ие дрож.(дрожжеген-ие)

3-сбраж.мелассн. сусла

4-брагорект-ия

Принцип. схема получ. дрож. из. меласс.-сп. бражки:

Зрелая бражка – фильтрация - сепарация и промывка(7 ступ. сепар., 7ст-450-500г/л) - фильтр-прессование - формавание и фасовка - охлажд. и хранение

Сбраж. меласс. сусла при т=28-30С, 18-20ч, зрелая бражка сод. 8-10% об. спирта.

Доля летуч. примесей в бражке-0,5%, но их кол-во -70%(Ф.,метанол, альдег., сл.эфиры, орг.к-ты). Головные примеси-уксусн. и маслян. альдегиды, диэт. эфир. Хвостовые-Ф, уксус.к-та. Промеж-высшие спирты.

Примен. след. БРУ:

1-косвен. действия(браж,эпюрац.,ректиф)

2-усоверш. косв. действия(те же + оконч. оч-ки и конц-примесей)

3-косв-прямоточн. действия(брагоэпюрац, эпюр,и рект)

4-установки, работ. под вакуумом

Технологич. проц. брагорект. сп. осущ. в след. колоннах:

- бражная(перегонка бражки с ролуч. СП. дистиллята и отводом барды)

-эпюрац.(выделение сп.-сырца, конц. гол. примесей и их отбор)

-ректифик.(конц-ие сп.и его пастеризация, выделение сивуш. фракций)

-сивушной или экстракц-ректиф.(конц-ие сив. масла и выдел. его в виде тов. прод.)

-окончательная(дополнит. оч-ка рект. сп. с отводом на повторную рект-ию сп. фракций с примесями )

В колонне д/выд-ия сп. из головн фракции в меласно-сп. пр-ве осущ.: водную экстракц сп. и его возврат на перегонку вместе с бражкой, конц-ие гол. и пром. примесей и их отвод в виде ЭАФ

Выделение из гол. фракций и конц-ие метанола, альдегидов и сл. эфиров и их отвод в виде МЭА концентрата.

В пром-ти прим. БРУ: 1;1,5;2;3;5 тас.дал сп. в суткм

Сущ. установки прямого и косвен. действия.

В устан. косв. действия водно-сп. пары из браж. кол.конд-ся в дефлегм. и конд-ре и в жидком виде поступают в эпюр. кол., из кот. эпюрат направл. в рект. кол., где выдел-ся пром. прод-ты-сив. масла и сп.-рект-т. Такая уст. имеет большие эксплуат. пок-ли. В уст. прям. действия: выделение гол. примесей эпюрации подверг. бражка. На рект. поступ. пары эпюрата.