49.Технология спирт брожения и пути её соверше-ния. Микрофлора. Способы борьбы с инфекцией.

Продуцентами этил спирта явл дрожжи Saccharomyces и Sschizosaccharomyces, в осн штаммы Sacch vini, Sacch paradoxus , Ssch pombe. Т.к. пр-сс осущ-ся не в усл-х асептики , то в про-х усл-х развив так же Sacch cerrevisiae , Sacch casei и др. Шизосах мицеты имеют дост-ва: высокая Т сбраживания 34-38, высокая спиртообр-щая спос-сть при рН 3.8-4.2 против 4.4 – 4.8 у сахаро-мицетов, дают повыш выход РВ по сравн с сахаромицетами. Недост: не сойки при хранении, время сбраж-ия 8-10 часов (6 у сахаромиц-ов). Выход этаола из 100 кг сбраж-х РВ сост-т 58-59 л. Дос-тва сахаромицетов: хорошо развиваются на гидролизных средах, обогащают субстрат витаминами, Выход спирта 55-58л из 100 кг РВ. Осн культуре на практике сопутствуют дикие дрожжи. боле сущ-но ↓ выход спирта наличие посторонней микрофлоры, кот исп-т часть сахара и спирта, уменьшая тем самым выход спирта и ↓ жизнед-сть дрожжей. Наиб опасен плёночный гриб микодерма. М-ды борьбы с инфекцией: профилакт, подкисление субстрата до рН 3.7 и выдерживать 1-2 часа. Стерил-ция оборуд-я острым паром в теч 1 часа., хим дезинфекция обруд и помещений. Из всех сахаров наиб интенс сбраживается глюкоза и фруктоза, наим интенсивно галактоза. Мах скорость сбраживания при сод-нии РВ в бражке 1.5-4%. Теоретич ывход этанола из 100 кг гексоз – 51.14кг или 64.8 л. В наст вр исслед-ся возм-сть проведен пр-ссов сбраж-ния пентоз. Выделены специальные штаммы дрожжей: кандида шехата, сахаромицес церевизия и кандида тропмкалис. За счёт утилизации пентоз выход спиртав м.б увеличен на 40%. Однако затрудняет практич применение этого СП-ба необх-сть значит-го уменьш примесей а такжэ поддержание технологич режмиа аэрации при ферментации. В гидролизном про-ве прим м-д непр сбраж сусла с возвратом отсепар-ных дрожжей в бродильную батарею. Сусло с конц РВ 2.5-3.5 % самотёком подаётся в дрожжанку куда самтёком из сепаратора поступает ДС с конц дрожжей 90-120 г/л . на 1 метр3 ДС подаётся 8-10м3 сусла. В головном чане сбраживается 80-90% от сбраживаемых РВ. Объём ферментаторов д беспечить время сбраживания 5-7 часов. Объём одного ферм-рфа 150-200 м3.обычно на 2-3 головных ферментатора 1 хвосовой. 32-35 градусов 7 часов. Контроль: микробиологический контроль (определение состояние дрожжевых клеток под микроскопом.).; анализ сусла через каждые 2,4 часа; недоброд после хвостового ферментатора 7-8% ; производится контроль работы сепараторов, М/б контроль наличия инфкеции в КЖ.

50.Теоретич основы ректиф-го выд-ния и очистки этанола.

При t 780С образуется азеотроп, сод-щий 96,4% об. Одновр-но со спиртом отгоняются и др в-ва, облад летучестью в данных усл.

Комп-ты бражки можно разделить на 2 группы: 1) образ-еся в пр-ссе г-за сырья( метанол, уксусная к-та, Ф); 2) в-ва, образ-еся в пр-ссе брожения(ацетальальдегид, ацетон, высшие спирты).

Поведение комп-тов в смеси при ректификации хар-тся коэфф-том распределения: Кр=Сп/Сж; Сп- конц-ция в-ва в паров фазе.

В сложных смесях все комп-ты влияют др на др; при их хар-ки исп-ют коэфф-т относит летучести Ко: Ко=Кр пр/Кр сп.

При Ко>1 это головная примесь; при Ко<1 хвостовая примесь; Ко=1 промежуточная примесь.

В-на Ко зависит не только от конц-ции этанола, но и от конц-ции примесей. В пр-ссе ректиф примеси могут опред хар-р разделения и деления их на головные и хвостовые условно.

При низких конц-циях этил спирта метонол явл хвостовой примесью. При достижении конц-ции этил спирта 94-96% метанол становится головной фракцией. =>очистку спирта проводят при высоких конц-циях спирта.

Эфиры метанола и этанола и уксусной к-ты имеют Ко>1 иво всём диопозоне конц-ций этил спирта, но его в-на достигает мах при конц-ции18-20%.

Ко для кетонов также >1 и в меньшей степени зависит от конц-ции спирта.

Высшие спирты, уксусная к-та, Ф имеют Ко<1 и явл ярковы-роженной хвостовой примесью во всём диопозоне конц-ций.