30.Фермен-ры и режимы ферм-ции в произ-ве корм дрож-й.

На гидролиз заводах аэробное глубинное культив дрожжей осущ в ферментаторах непрерыв действия с подводом энергии в газовой фазе. В основ применяют с эрлифтной системой воздухораспред конструкции УКРНИИСП. Основные факторы ферментации:

- биологические: вид и штамм основной культуры, степень адаптации к субстрату, устойчивость и урожайность, наличие и состав посторонней микрофлоры;

- химические: рН, состав и концентрация в субстрате пит веществ, ингибиторов, биостимуляторов, конц-ция кислорода; - физические: Т, давление, освещенность;

- технологические: продолжительность ферментации, метод аэрации, метод подвода энергии, метод культивирования. Пр-сс культ-ния сопровожд выделением 14 Кдж/кг асд. Основными лимитир факторами явл. скорость раствор кислорода, и отвод тепла. Оптимал значение рН= 4,6-4,8. Конц-ция дрожжей после ферментации 20-22 г/л. Конц РВ в ОКЖ 0,05-0,1%, коэфф использование общих РВ 93-98%, время культивирования 3-4 часа. Наиб токсичными при ферментации на гидролизных средах явл.: фурановые соед, финолы, танниды, муравьиная и левулиновая кислоты, ЛГВ. Фурфурол при конц 0,03% уменьш активность МО при 0,06% уменьш выход БМ на 10-30%, а при 0,1%-на 30-40%. Мурав кислота: при 0,1% уменьш выход БМ на 10%. Опасность представляет альфапинен, конц 0,005% прекращ рост, при содерж азота 0,15% уменьш выход биомассы на 20-30%. При использования ОКЖ д/разбавления сусла возможно накопл продуктов метаболизма выше ПДК, что привод к уменьш скорости роста и выхода БМ. Д/активации ферментации применяют стимуляторы (дрожж автолизат, ферментные продукты, АК, витамины и т.д.).

Основной стадией в произв-ве любого продукта микроб синтеза, от кот во многом зависит эффективность технологии, является стадия культив-ния м.о. в аэробных или анаэробных усл-ях. В пром-сти исп-ются глубинные и поверхн методы культ-ния. В соотв-вии с условиями и способами культ-ния все промышленные ферментаторы можно подразделить на 3 группы: ф-ры для глубинного аэробного культ-ния, ф-ры для глубинного анаэробного культ-ния, установки и аппараты для поверхностного культ-ния. Принцип глубинного культ-ния популяций м.о. в аэробных условиях состоит в постоянном притоке в ферментационную среду источника кислорода – воздуха при постоянном перемешивании питательной среды. Известны различ констр пром-ных ферм-ров, отлич-хся обом, производ-стью, массообмен хар-ками и др особ-тями. При конструировании ферментаторов учитывается ряд факторов, к кот относятся, специфические св-ва субстратов, морфологич и физиологич особенности культивируемых микроорганизмов, способы культ-ния (в асептических условиях или без соблюдения асептики в периодических или непрерывных условиях), физико-хим св-ва ферментационных сред. Известны конструкции ф-торов, которые группируюся по констр-ным признакам, способам подвода энергии, перемеш-ния (пневматическое или механическое), аэрации и др. Значител часть ферментаторов подразд-ся на 3 группы по способу подвода энергии. К 1 группе относятся ф-ры с подводом энергии в газовую фазу: барботаж, барботажно-эрлифт, колонные, форсуночные. Во 2 группу включены ферментаторы с подводом энергии в жидкую фазу: эжекционные, с самовсас турбинной мешалкой, с внешним циркул-ным контуром. 3 группа сос из ф-ров с комбинир подводом энергии – барботаж с механич переем-ем.