
- •Лекція №1. Вступ
- •Лекція №2. Агрегатні стани речовини. Газоподібний стан речовини
- •Основні положення кінетичної теорії газів
- •Основні закони і рівняння ідеального газу
- •Реальні гази
- •Застосування рідких газів
- •Лекція №3. Рідкий стан речовини
- •Властивості рідин залежать:
- •Значення в’язкості
- •Характеристики рідкого стану речовини
- •Лекція №4. Твердий стан речовини
- •Процеси, що відбуваються з утворенням кристалічної решітки:
- •Лекція №5. Термодинаміка: основні поняття та закони
- •Застосування хімічної термодинаміки для:
- •Залежно від кількості фаз системи класифікують на:
- •Перетворення речовин бувають:
- •Способи передачі енергії системі або від неї:
- •І та іі закони термодинаміки і закон термодинаміки (Майєр, 1842; Гельмгольц, 1847)
- •І закон термодинаміки для ізохорних та ізобарних процесів
- •Спонтанні процеси. Ентропія
- •Іі закон термодинаміки (Клаузіус, 1850; Томсон, 1851)
- •Сутність теплових процесів у харчових виробництвах
- •Теплофізичні закономірності процесів варіння і смаження
- •16 Лютого 2005р. Вступив у дію Кіотський протокол. Основні зобов’язання щодо скорочення викидів у повітря шести парникових газів (со2, сн4, n2o, sf6, hfCs, pfCs) узяли на себе індустріальні країни:
- •Виробництво нових синтетичних холодоагентів (групи нfc) для пкхм.
- •Застосування природних холодоагентів (со2, с3н8, nh3).
- •Удосконалення екологічно чистої холодильної техніки, що базується на низько ефективних принципах одержання холоду.
- •Розробка нових принципів одержання холоду.
- •Виробництво холодильних машин Стірлінга помірного холоду.
- •Лекція №6. Термохімія: основні поняття та закони
- •Калорійність основних складових частин їжі та алкогольних напоїв
- •Закони термохімії
- •Лекція №7. Хімічна кінетика
- •Зміна швидкості реакції в часі
- •Залежність швидкості реакції від концентрації реагентів
- •Вплив температури на швидкість реакції
- •Теорія перехідного стану
- •Початковий стан (Реагенти) → Перехідний стан (Активований комплекс) → Кінцевий стан (Продукти)
- •Вплив каталізатора на швидкість реакції
- •Розвиток ланцюга.
- •Обрив ланцюга.
- •Лекція №8. Каталіз. Ферментативний каталіз
- •К аталіз
- •Каталіз
- •Гомогенний
- •Гетерогенний
- •Ферментативний
- •Загальні властивості:
- •Властивості ферментів
- •Лекція №9. Хімічна рівновага
- •Вплив температури на стан рівноваги
- •Вплив тиску на стан рівноваги
- •Застосування принципу Ле Шательє
- •Застосування принципу Ле Шательє
- •Лекція №10. Розчини. Розчинність газів, рідин і твердих речовин
- •Рідкі розчини
- •Розчинність рідин у рідинах
- •Застосування екстракції
- •Лекція №11. Властивості розбавлених розчинів неелектролітів
- •Роль дифузії
- •Залежність р насиченої пари від температури над чистим розчинником і над розчином
- •Вплив процесу заморожування на властивості харчових продуктів
- •Лекція №12. Властивості розбавлених розчинів електролітів
- •Визначення рНх за допомогою калібрувального графіка:
- •Індикаторний метод
- •Спосіб Міхаеліса
- •Вплив рН середовища на перебіг технологічних і ферментативних процесів
- •Буферні розчини
- •Лекція №13. Основи електрохімії
- •Абсолютна швидкість і рухливість іонів. Закон Кольрауша
- •Фізико-хімічні методи дослідження
- •Водневий електрод. Будова, принципи роботи, призначення
Застосування рідких газів
Для отримання низьких температур в техніці та лабораторії;
1823р. – М.Фарадей сконденсував ряд газів при кімнатній температурі, але при підвищеному тиску;
1845р. – М.Фарадей для зрідження газів використав стиск і охолодження. Не вдалося сконденсувати: Н2, О2, N2, NO, СО, СН4.
1877р. – Л.Кальєте сконденсував СО і О2.
1887р. – Р.Пікте добув рідкий О2, розробив „каскадний” метод зрідження газів, який полягає в зниженні температури зріджуваного газу і послідовному зрідженні газів з послідовно меншими tкрит.
1833 – 1887р.р. – З.Ф.Вроблевський , К.С.Ольшевський зрідили N2;
1898р. – Дж.Дьюар зрідив Н2, використовуючи „посудину Дьюара” (можливість підтримання низьких температур, транспортування рідких газів).
1898р. – зрідження Не – Г.Камерлінг – Оннес.
У харчовій промисловості для приготування шиплячих газованих напоїв використовують вуглекислий газ СО2;
Для заморожування харчових продуктів – рідкий азот N2 (кріогенне заморожування). Підлягають гриби, хлібобулочні вироби, морські продукти;
Для дезинфекції, знищення пліснявих грибів в чанах, підвалах, бочках – сірчистий газ SO2.
Сучасні методи глибокого охолодження для зрідження газів ґрунтуються на використанні ефекту Джоуля-Томсона, виконанні газом зовнішньої роботи та магнітному охолодженні за методом Дебая.
Зрідження повітря базується на ефекті Джоуля-Томсона (раптове розширювання газу супроводжується його охолодженням).
багаторазова
рециркуляція повітря
П
овітря
→
СО2
→
компресор
→ охолодження як результат
розширення крізь тонке сопло
виморожування зрідження повітря після кількох циклів
За кількома циклами стискання, що чергуються з циклами миттєвого розширення, температура знижується до – 2000С і відбувається зрідження повітря.
Існування речовин у різних агрегатних станах свідчить про те, що між незарядженими частинками (атомами, молекулами) можуть діяти сили притягання.
Дією міжчастинкових (вандерваальсових) сил пояснюються:
перехід із газуватого стану в рідкий (О2, N2) або твердий (СО2, І2);
відмінність між реальними та ідеальними газами (рівняння Ван-дер-Ваальса);
явище Джоуля-Томсона (1854) – охолодження газу під час його адіабатного проникнення крізь пористу перетинку. Вказує на те, що при розширенні долаються сили притягання.
конденсація інертних газів, які не утворюють звичайних валентних зв’язків, у рідкий та твердий стани з виділенням енергії;
процеси адсорбції, сублімації, каталізу, розчинення і сольватації.
Вандерваальсові сили являють собою взаємодію електронів і ядер різних частинок декількох типів, діють без винятку між усіма атомами і молекулами. Вандерваальсові сили між частинками зростають із збільшенням числа електронів у частинці (пропорційно формульній масі).
Міжчастинкові сили відрізняються від хімічних сил тим, що вони:
виявляються на значно більших відстанях;
характеризуються малою енергією і відсутністю насичуваності та напрямленості;
швидко послаблюються зі збільшенням відстані між частинками, причому відштовхування спадає значно швидше притягання.