
- •Лекція №1. Вступ
- •Лекція №2. Агрегатні стани речовини. Газоподібний стан речовини
- •Основні положення кінетичної теорії газів
- •Основні закони і рівняння ідеального газу
- •Реальні гази
- •Застосування рідких газів
- •Лекція №3. Рідкий стан речовини
- •Властивості рідин залежать:
- •Значення в’язкості
- •Характеристики рідкого стану речовини
- •Лекція №4. Твердий стан речовини
- •Процеси, що відбуваються з утворенням кристалічної решітки:
- •Лекція №5. Термодинаміка: основні поняття та закони
- •Застосування хімічної термодинаміки для:
- •Залежно від кількості фаз системи класифікують на:
- •Перетворення речовин бувають:
- •Способи передачі енергії системі або від неї:
- •І та іі закони термодинаміки і закон термодинаміки (Майєр, 1842; Гельмгольц, 1847)
- •І закон термодинаміки для ізохорних та ізобарних процесів
- •Спонтанні процеси. Ентропія
- •Іі закон термодинаміки (Клаузіус, 1850; Томсон, 1851)
- •Сутність теплових процесів у харчових виробництвах
- •Теплофізичні закономірності процесів варіння і смаження
- •16 Лютого 2005р. Вступив у дію Кіотський протокол. Основні зобов’язання щодо скорочення викидів у повітря шести парникових газів (со2, сн4, n2o, sf6, hfCs, pfCs) узяли на себе індустріальні країни:
- •Виробництво нових синтетичних холодоагентів (групи нfc) для пкхм.
- •Застосування природних холодоагентів (со2, с3н8, nh3).
- •Удосконалення екологічно чистої холодильної техніки, що базується на низько ефективних принципах одержання холоду.
- •Розробка нових принципів одержання холоду.
- •Виробництво холодильних машин Стірлінга помірного холоду.
- •Лекція №6. Термохімія: основні поняття та закони
- •Калорійність основних складових частин їжі та алкогольних напоїв
- •Закони термохімії
- •Лекція №7. Хімічна кінетика
- •Зміна швидкості реакції в часі
- •Залежність швидкості реакції від концентрації реагентів
- •Вплив температури на швидкість реакції
- •Теорія перехідного стану
- •Початковий стан (Реагенти) → Перехідний стан (Активований комплекс) → Кінцевий стан (Продукти)
- •Вплив каталізатора на швидкість реакції
- •Розвиток ланцюга.
- •Обрив ланцюга.
- •Лекція №8. Каталіз. Ферментативний каталіз
- •К аталіз
- •Каталіз
- •Гомогенний
- •Гетерогенний
- •Ферментативний
- •Загальні властивості:
- •Властивості ферментів
- •Лекція №9. Хімічна рівновага
- •Вплив температури на стан рівноваги
- •Вплив тиску на стан рівноваги
- •Застосування принципу Ле Шательє
- •Застосування принципу Ле Шательє
- •Лекція №10. Розчини. Розчинність газів, рідин і твердих речовин
- •Рідкі розчини
- •Розчинність рідин у рідинах
- •Застосування екстракції
- •Лекція №11. Властивості розбавлених розчинів неелектролітів
- •Роль дифузії
- •Залежність р насиченої пари від температури над чистим розчинником і над розчином
- •Вплив процесу заморожування на властивості харчових продуктів
- •Лекція №12. Властивості розбавлених розчинів електролітів
- •Визначення рНх за допомогою калібрувального графіка:
- •Індикаторний метод
- •Спосіб Міхаеліса
- •Вплив рН середовища на перебіг технологічних і ферментативних процесів
- •Буферні розчини
- •Лекція №13. Основи електрохімії
- •Абсолютна швидкість і рухливість іонів. Закон Кольрауша
- •Фізико-хімічні методи дослідження
- •Водневий електрод. Будова, принципи роботи, призначення
Лекція №9. Хімічна рівновага
Основні питання:
Оборотні і необоротні реакції.
Хімічна рівновага. Константа рівноваги, її фізична сутність.
Принцип рухомої рівноваги Ле-Шательє. Вплив температури, тиску та концентрації на зсув хімічної рівноваги.
Ланцюгові та фотохімічні реакції. Окислення харчових жировмісних продуктів.
Графік зміни швидкості прямої та зворотної реакції у часі
С υпр
υзв.
t (час) |
На початку реакції: Свих.речовин = mах, υпр. = mах, Спрод = min, υзвор = min В ході реакції: Свих.речов.↓, υпр.↓, Спрод↑, υзвор↑. У стані рівноваги: υпр = υзвор., υпр = min, υзвор = max. Стан реагуючої системи, при якому швидкості прямої та зворотної реакцій стають однаковими, називається хімічною рівновагою. |
Хімічна рівновага – динамічний характер (кількості вихідних речовин і продуктів не змінюються).
Концентрації всіх реагуючих речовин у стані рівноваги називаються рівноважними концентраціями, позначаються [].
Кількісною характеристикою стану хімічної рівноваги є константа рівноваги (Крівн).
Константа рівноваги – це відношення добутку концентрацій продуктів реакції до добутку концентрацій вихідних речовин після досягнення рівноваги.
аА + bВ ↔ сС + dD
Крівн.
=
=
,
де [А] і [В] – рівноважні концентрації вихідних речовин;
[С] і [Д] – рівноважні концентрації продуктів;
а, b, с, d – стехіометричні коефіцієнти в рівнянні реакції;
κ1 – константа швидкості прямої реакції;
κ2 – константа швидкості зворотної реакції.
Математичний вираз закону діючих мас для стану рівноваги (можна застосовувати для рівноважного стану будь-якої оборотної реакції незалежно від механізму її перебігу).
Для гетерогенних реакцій у вираз Крівн. входять концентрації речовин, які перебувають у газовій або рідкій фазі.
К рівноваги свідчить:
відношення добутків рівноважних концентрацій продуктів і вихідних речовин у степенях, що дорівнюють їх стехіометричним коефіцієнтам, є величиною сталою;
про глибину проходження реакції (у скільки разів пряма реакції відбувається швидше, ніж зворотна, за однакової температури й при концентраціях, що дорівнюють одиниці).
Для
необоротних реакцій
Крівн
→
;
К→ 0 (відсутність хімічної взаємодії).
Вплив різних факторів на хімічну рівновагу
Впливаючий фактор |
К рівноваги |
Стан рівноваги |
Швидкість досягнення рівноваги |
Зміна концентрації |
не змінюється |
змінюється |
змінюється |
Зміна тиску |
не змінюється |
змінюється |
змінюється |
Наявність каталізатора |
не змінюється |
не змінюється |
змінюється |
Зміна температури |
змінюється |
змінюється |
змінюється |
К рівноваги не залежить:
|
К рівноваги залежить:
Для екзотермічних реакцій (∆Н<0):Т↑, Крівн↓; Для ендотермічних реакцій (∆Н>0): Т↑, Крівн↑;
|
Система перебуває в стані хімічної рівноваги, якщо:
|
Змінюючи умови, можна перевести систему з одного рівноважного стану в інший.
Перехід системи від одного стану рівноваги до іншого – зміщення хімічної рівноваги.
Принцип Ле Шательє (1884): якщо на систему, що перебуває в стані рівноваги, впливати ззовні, то рівновага зміщується у бік тієї реакції, що послаблює цей вплив.
Вплив концентрації на стан рівноваги
-
Реакція
Концентрація реагентів
Концентрація продуктів
Пряма
збільшення
зменшення
Зворотна
зменшення
збільшення