Термическая обработка

Термическая обработка - одна из заключительных операций технологического процесса производства цельномышечных мясопродуктов, причем в зависимости от вида изделий применяют раличные способы теплового воздействия, их сочетания и модификации. При этом, как следует из обобщенных данных, приведенных в таблице, базовыми операциями являются обжарка /подсушка, копчение/, запекание, варка, сушка, охлаждение.

Стандартные параметры термообработки, применяемые при производстве различных групп цельномышечных мясопродуктов

36