150. Организация питания войск в мирное время. Санитарно-гигиенический контроль за питанием. Виды и методы контроля.

Организация питания необходима для обеспечения войск доброкачественной пищей в достаточном количестве, удовлетворяющей по вкусовым и гигиеническим требованиям. Службы участвующие в обеспечении питания:

1. служба продовольственного питания: получение, доставка, хранение, готовка, раздача;

2. ветеринарная: работа в совхозах, контроль за здоровьем скота, получение мясных продуктов;

3. медицинская: контроль за первыми двумя службами, контроль за работниками кухни, за состоянием пищи и др.

Сан-гиг контроль включает:

• количественная и качественная адекватность пищи;

• контроль за приготовлением и проверка готовой пищи;

• наблюдение за состоянием здоровья работников кухни;

• профилактика пищевых отравлений;

• улучшение питания военносл.

Виды контроля:

1. внелабораторный: а) ежедневный контроль за питанием; б) контроль за физическим развитием военносл.; в) расчетно-документальный – вычисляется достаточность и сбалансированность питания на неделю.

2. лабораторный осуществляется раз в месяц, отбираются продукты прошедшие кулинарную обработку, заключение может расходиться с меню-раскладкой до 10%. Отбор проводят работник медслужбы, дежурный по кухне, начальник продовольственной службы.

151. Основной солдатский паек и его гигиеническая оценка.

В мирное время энергозатраты военносл. составляют 3500-4500ккал., в боевых – до 5700 ккал. В РБ распространено 13 пайков: а) основные (общевойсковой, летний, инженерно-технический, лечебный, для воспитанников суворовского училища, курсантский), б) лечебно-профилактическое питание, дополнительные пайки, сухие пайки и комплекты аварийного запаса, в) норма кормления животных.

Основной солдатский паек ( в день):

• белый хлеб из пшеничной муки 250грам

• смесь пшеничной и ржаной муки 350 грам

• мяса 200грам

• рыба 120 грам

• 1 яйцо

• овощи 900 грам ( из них 600 – картофель)

• молоко 100 грам

• калорийность 4500 ккал

Недостатки: мало белков животного происхождения, калорийность за счет углеводов, соотношение б:ж:у = 1:0,7:4, мало молока.

Режим питания: 3 раза в сутки, перерывы между едой не более 7 часов, по калорийности на завтрак – 30-35%, на обед – 40-45%, на ужин – 20-30%.

152. Профилактика витаминной недостаточности и пищевых отравлений в войсках.

Профилактика витаминной недостаточности:

достаточное кол-во витаминов в пайке;

правильная кулинарная обработка пищи;

использование поливитаминных препаратов;

использование дикорастущих витаминоносителей: шиповник, крапива, хвоя.

Профилактика пищевых отравлений:

соблюдение сан-гиг требований при хранений и приготовлении продуктов;

правильная кулинарная обработка, хранение (в холодил. 4 часа, не в холодил. 2 часа) и раздача готовой пищи;

правильное санитарное содержание пищеблока;

соблюдение правил личной гигиены;

чистота рабочей одежды и проведение медосмотров работников пищеблока.