1.Класифікація вин за складом

Классификация вин

Типы вин	Спирт,% об.	Сахар,г/100см3
І. Тихие вина
Столовые вина сухие полусухие полусладкие	9-14 9-12 9-12	до 0,3 1-2,5 3-8
Крепленые вина крепкие десертные полусладкие сладкие ликерные	17-20 14-16 15-17 12-17	1-4 5-12 14-20 21-35
Ароматизированные вина	16-18	6-16
ІІ. Вина, содержащие углекислоту
Советское ампанское брют самое сухое сухое полусухое сладкое	10,5-12,5 10,5-12-5 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5	До 0,3 0,8 3,0 5,0 8,0
Игристые вина красные розовые мускатные	11-13,5 10,5-12,5 10,5-12,5	7-8 6-7 9-12
Шипучие или газированные вина	9-12	3-8

Международной организацией винограда и вина принята специальная классификация вин для международных дегустаций и конкурсов. По этой классификации все вина делятся на два основных класса: 1) вина «строго натуральные», тихие (избыточное давление СО₂ до 50 кПа), жемчужные и искристые (от 50 до 250 кПа) и игристые (не менее 350 кПа); 2) вина тихие, специальные и особые.

К первому классу относят четыре категории вин: белые вина неароматичных сортов винограда; розовые вина неароматичных сортов винограда; красные вина неароматичных сортов винограда и вина ароматичных сортов независимо от окраски.

Ко второму классу относят вина двух категорий: называемые желтые вина и специальные вина – обогащенные, спиртованные, с добавлением концентрированного сусла. Внутри каждой категории вина подразделяют по содержанию спирта и сахара.

Плодово-ягодные вина, как и виноградные, разделяются на вина тихие и вина, содержащие избыток диоксида углерода.

Тихие вина включают вина столовые, некрепленые, крепленые, медовые, ароматизированные и специальные.

Столовые вина содержат 10-13 % об. спирта. В зависимости от содержания сахара они делятся на сухие (не более 0,3 % об.), полусухие (1-3 %) и полусладкие (5-8 %).

К некрепленым винам относятся сладкие вина, содержащие 13-16 % об. спирта естественного наброда и 10-16 % сахара.

Крепленые вина могут быть крепкими (16-18 % об. спирта и 5-8 % сахара), сладкими (14-16 % об. спирта и19-18 % сахара) и ликерными (13-16 % об. спирта и 20-30 % сахара).

Медовые вина делятся на крепкие (16-18 % об. спирта и 8-40 % сахара), сладкие (14-16 % об. спирта и 16-20 % сахара) и ликерные (14-16 % об. спирта и 30% сахара).

Ароматизированные вина могут быть крепкими (16-18 % об. спирта и 5-10 % сахара), сладкими (14-16 % об. спирта и 13-16 % сахара) и ликерными (14-16 % об. спирта и 20-25 % сахара).

Специальные плодово-ягодные вина крепкие (16-19 % об. спирта и 0,2-8 % сахара) и некрепленые (14-17 % об. спирта и 0,2-8 % сахара) готовят по технологии мадеры или хереса.

Вина, содержащие избыток диоксида углерода, делятся на шипучие, искусственно насыщенные СО₂ и игристые, изготовленные вторичным брожением виноматериалов в герметически закрытых резервуарах. Шипучие вина содержат 10-13 % об. спирта и 3-5 % сахара; сидры шипучие (готовятся из яблок) – не менее 5 % об. спирта и 0,3-5 % сахара.

Игристые вина содержат 11-12 % об. спирта и 1-5 % сахара; сидры игристые – не менее 7 % об. спирта и 0,3-5 % сахара. Кислотность всех типов плодово-ягодных вин находится в пределах 5-8 г/дм³.