2.7.4.Оборудование тесторазделочных линий

На тесторазделочных линиях осуществляется деление теста на куски заданной массы, их округление, предварительная расстойка, закатка, окончательная расстойка и надрезка.

Количество тесторазделочных машин рассчитывают по минутному расходу тестовых заготовок и производительности делителя.

Потребность в тестовых заготовках n_п, шт/мин

, (2.47)

где m – масса изделия, кг.

Количество тесторазделочных машин, N, шт

, (2.48)

где n_q – производительность делителя, кусков в мин;

Х – коэффициент запаса машины (Х = 1,05).

Масса тестовой заготовки (кг)

, (2.49)

где m_т – масса хлеба, кг.

q _уп,q _ус – величины упека и усушки, %.

Для окончательной расстойки тестовых заготовок используют конвейерные шкафы. Расчет производительности типовых шкафов осуществляют следующим образом.

Рассчитываем количество рабочих люлек в шкафу

Рассчитывается количество рабочих люлек в шкафу, Np, шт

, (2.50)

где t_р – продолжительность окончательной расстойки, мин;

n_л – количество тестовых заготовок на одной люльке шкафа, шт.

Тогда производительность конвейерного шкафа (кг/ч) равна

, (2.51)

Общее число люлек в шкафу составляет

Nобщ = Nр + Nх,

Nx = Nобщ – Nр. (2.52)

Общая длина цепи конвейера расстойки, Lобщ, (м)

Lобщ = Nобщ х а, (2.53)

где а – шаг люлек, м (0,3 … 0,6 м).

Скорость конвейера шкафа при движении равна

, (2.54)

Для хлеба столового

n_п = 216 / 60 х 0,75 = 2,7 = 3 шт/мин,

Для хлеба белорусского

n_п = 358,4 / 60 х 0,7= 8,53 = 9 шт/мин,

Для производства хлеба столового предусмотрена тестоделительная машина марки ДПА. В качестве тестоделительной машины для хлеба белорусского используем делительно-укладочную машину марки Кузбасс 177М.

Хлеб столовый

N = 3 х 1,05 / 30 = 0,11 = 1 тестоделитель.

Хлеб белорусский

N = 9 х 1,05 / 30 = 0,32 = 1 тестоделитель.

В соответствии с выбранным типом тестоделителя принимаем соответствующую его производительности округлительную машину Т1-ХТН для округления тестовых заготовок хлеба столового.

Для окончательной расстойки заготовок хлеба белорусского используем расстойный шкаф Р-2-59. Расчет ведут по приведенным выше формулам

m_т = 0,70 / (1- 0,01 х 8,2) (1 – 0,01 х 4) = 0,73кг,

Np = 358,4 х 40 / 60 х 16 х 0,73 = 20,457 = 21 люлька,

Рр.ш = 21 х 16 х 0,77 х 60 / 40 = 367,92 кг/ч,

Nx = 26 – 21 = 4 люльки,

Lобщ = 26 х 0,5 = 13 м,

V = 13 / 60 х 40 = 0,01 м/с.

Для окончательной расстойки заготовок хлеба столового подового принят шкаф марки А2-ХРА. Расчет ведут аналогичным образом по формулам

m_т = 0,75 / (1- 0,01 х 10) (1 – 0,01 х 4) = 0,84 кг,

Np = 216 х 45 / 60 х 8 х 0,84 = 24,11= 25 люлек,

Рр.ш = 25 х 8 х 0,84 х 60 / 45 = 224 кг/ч,

Nx = 33 – 25 = 8 люлек,

Lобщ = 33 х 0,6 = 19,8 м,

V = 19,8 / 60 х 45 = 0,01м/с.

5. Хлебохранилище и экспедиция

Хлебобулочные изделия после выпечки поступают в хлебохранилище для остывания и хранения.

Количество контейнеров для остывания и хранение готовых изделий зависит от общей часовой выработки по каждому изделию, сроков хранения, размеров и вида изделий.

Масса хлеба и булочных изделий, подлежащих хранению Qобщ, кг рассчитывается по формуле

Qобщ = Р₁t₁ + P₂t₂ + P₃t₃ + … (2.55)

где t – продолжительность работы печей , ч.

Qобщ = 216 х 8 + 358,4 х 8 = 4595,2 кг

Часовое число лотков для хранения отдельного сорта хлеба, Лч, шт

Лч = Рч / (n x m), (2.56)

где n – число хлеба на лотке, шт;

m – масса хлеба, кг.

Часовое количество контейнеров для хранения отдельного сорта хлеба Nч, шт

Nч = Лч / к, (2.57)

где к – число лотков в контейнере шт.

Ритм заполнения контейнера, мин

, (2.58)

Расчетное число контейнеров для хранения хлеба и булочных изделий на период с 20 до 4-х ч, N, шт

, (2.59)

Общее количество контейнеров Nобщ, шт

Nобщ = N₁ + N₂ + N₃ + … (2.60)

Для перевозки хлеба используют специализированный автотранспорт.

Число машин для перевозки хлеба n рассчитывается по формуле

, (2.61)

где Q – масса хлеба в автофургоне, кг.

Q = Gл x Nл, (2.62)

где Gл –масса изделия на лотке, кг;

Nл – количество лотков в машине, шт.

Число отпускных мест у экспедиционной платформы определяется по формуле

(2.63)

где Т_хл – продолжительность отпуска хлеба (Тх = 12-14 ч);

к – коэффициент, учитывающий отправку хлеба к = 2 – 2,5.

Часовое число лотков:

24 шт,

32 шт.

Часовое количество контейнеров:

0,86 = 1 контейнер,

1,14 = 2 контейнера.

Ритм заполнения контейнера:

69,77 мин,

52,63 мин.

Расчетное число контейнеров

6,88 шт,

9,12 шт.

Общее число контейнеров

Nобщ = 7 +10 = 17 шт.

Результаты расчета сводим в таблицу 2.12.

Таблица 2.12 – Сводные данные по расчету оборудования

хлебохранилища

Наименова-ние изделий	Часовая выработка, кг/ч	Вместимость.		Час.количе-ство		Ритм	Рассчет-ное количество контейнеров.	Приня-то в проекте контейнеров
		Лот.	Кон.	Лот.	Кон.
Хлеб столовый	216	12	336	24	1	69,77	6,88	17
Хлеб белорусский	358,4	16	448	32	2	52,63	9,12

Ориентировочное число машин рассчитываем по формулам

Q^{столовый}= 0,75 х 136 х 12 = 1224 кг,

Q^{белорусский} = 0,7 х 136 х 16 = 1523,2 кг.

Количество машин для перевозки заданного ассортимента хлеба

n = 10000 / ( 12 х 1400) = 0,6 = 1 машина.

Число отпускных мест по формуле

n = 10000 х 20 х 2 / 1400 х 12 х 60 =0,4 = 1 место.

Проектом принято 1 автомашина и 1 отпускное место у экспедиционной платформы.