2.7 Выбор и расчет технологического оборудования

В проекте предусмотрено бестарное хранение и внутризаводское транспортирование основного и дополнительного сырья, использование комплексно-механизированных тестоприготовительных агрегатов, тесто-разделочных линий, контейнерное хранение хлебобулочных изделий.

2.7.1 Расчет складов основного и дополнительного сырья Общий объем емкости для хранения муки, (в м³ ) рассчитывается по формуле (2.31)

, (2.31)

где М_сут - сумма суточных расходов муки по сортам, кг;

n - срок хранения муки, в сутках (n = 7);

р - плотность муки, (р= 550 кг/м³).

Число емкостей для хранения отдельных сортов муки определяем по формуле (2.32)

, (2.32)

где Q – вместимость силоса, кг.

Общее число складских емкостей рассчитывается по формуле (2.33)

Nобщ = N₁ + N₂ + N₃, (2.33)

С учетом формул производится расчет склада бестарного хранения муки.

Vобщ = (3451,3 + 1731,98 + 1731,98) х 7 / 550 = 88,01 м³.

Для хранения муки выбраны силосы ХЕ-160А

N_1с. = 3451,3 х 7 / 30000 = 0,81 = 1 силос,

N_2с.. = 1731,98 х 7 / 30000 = 0,4 = 1 силос,

N_рж.об.. = 1731,98 х 7 / 30000 = 0,4 = 1 силос.

Для хранения муки первого сорта, необходимой для выработки хлеба белорусского предусматриваем 1 силос ХЕ-160А вместимостью 30 тонн. Такие же силоса предусматриваем для хранения пшеничной муки 2 сорта и ржаной обойной муки, необходимые для производства хлеба столового.

Дополнительное сырье поступает на предприятие в сухом виде, его предварительно растворяют в специальных установках и хранят в жидком виде. Затем дополнительное сырье перекачивается насосами по трубопроводам в расходные бачки, оттуда через дозировочные устройства оно подается для приготовления полуфабрикатов и теста.

Количество сырья, поступающего на завод в сухом виде и подлежащего растворению, определяется по формуле (2.34)

, (2.34)

где Gс- расход сырья в сухом виде по рецептуре, кг.

G_соль = 3451,3 х 15 х 1,5 / 100 + 3463,95 х 1,5х 15 / 100 = 1555,95 кг,

G_сах = 3451,3 х 15 х 2,0 / 100 + 3463,95 х 15 х 3,0= 2594,25 кг,

G_др = 3451,3 х 3 х 2,0 /100 + 3463,95 х 3 х 0,5 /100 = 259,05 кг,

G_{сух.мол.}= 3451,3 х 6 х 15 = 3106,2 кг,

G_{маргарин} = 3451,3 х 2 х 15 = 1035,45 кг,

Объем для хранения соли рассчитывается по формуле (2.35)

Vсоли = G(1 +x) / p (2.35)

где (1+х) – запас емкости на пенообразование;

р – плотность жидкого сырья, кг/м³

V_соли = 1555,95 х 1,15 /1200 = 1,49 м³.

Исходя из полученных расчетов, предусматриваем для хранения и подготовки к пуску в производство соли установку бестарного хранения, остальные виды дополнительного сырья хранятся в сухом виде, а перед пуском в производство растворяются

Дрожжи – в дрожжемешалке Х-14,

Сахар – в сахарожирорастворителе хлб – 12,

молоко – в вибросмесителе,

маргарин – в сахарожирорастворителе ХЛБ – 12.

2. Расчет оборудования силосно-просеивательного отделения

   Для обеспечения нормального ведения технологического процесса приготовления теста проводят подготовку муки к производству, включающую операции смешивания, просеивания, удаление металломагнитных примесей.

Для расчета оборудования отдельных линий необходимо определить производительность просеивателя.