Производительность просеивательной машины q,(т/ч), равна

Q = F x q, (2.36)

где F – просеивающая поверхность машины, м² ;

q – производительность 1 м² сита, ( т/ч),

При периодической загрузке производственных силосов, время работы просеивателя для пропуска часового расхода муки t, мин равна

t = 60 х Мч / Q, (2.37)

где Мч – часовой расход муки отдельного сорта, кг/ч.

Коэффициент использования просеивателя , равен

(2.38)

Количество мучных линий для отдельных сортов n, определяется

, (2.39)

где Qч – часовая производительность мучной линии, кг/ч.

На хлебопекарных предприятиях для просеивания муки применяется просеиватели типа ПБ-1,5 с площадью просеивания 1,5 м².

Запас муки в бункерах зависит от производительности линии и для отдельного сорта муки (т) равна

G = Мч х Т, (2.40)

где Т – срок запаса муки, ч (Т=2…8 ч).

Количество производственных бункеров , n, определяем по формуле

, (2.41)

где q – масса муки в бункере, кг.

Масса муки в бункере может быть рассчитана так

, (2.42)

где V – объем бункера, м³;

- насыпная плотность муки, кг/м³.

Продолжительность заполнения одного бункера, мин, равна

, (2.43)

где Qч – производительность мучной линии, кг/ч.

Для хранения запаса муки приняты производственные бункера ХЕ-63В – 1,85 с объемом муки в них 1,85 м³.

Ниже приводится расчет по формулам

Qпш., рж. = 1,5 х 2 = 3 т/ч,

4,92 мин,

2,706 мин,

2,706 мин,

0,08, что меньше 1,

0,045, что меньше 1,

0,045, что меньше 1,

0,172 единиц.

Предусматриваем 1 просеиватель ПБ-1,5, т.е. одну просеивательную линию.

Количество производственных силосов принимаем из расчета одновременной подачи муки на тестоприготовительную линию из 2-х силосов

G_1с. = (4,1 х 60) х 6 = 1476 кг,

G_2с. = (2,255 х 60) х 6 = 811,8 кг,

G_рж.об. = (2,255 х 60) х 6 = 811,8 кг,

N_1с. = 1476 / (550 х 1,85) = 1,45 = 2 силоса,

N_2с. = 811,8 / (550 х 1,85) = 0,8 = 1 силос,

N_рж.об. = 811,8 / (550 х 1,85) = 0,8 = 1 силос.

Время заполнения силосов определяется по формуле 2.43.

20,35 мин,

20,35 мин,

20,35 мин.

Вместе с тем, в проекте принимаем 5 стационарных силосов ХЕ-63В-1,85, что предполагает одновременную подачу муки на тестоприготовительную линию из 2-х силосов (для хлеба столового при замесе теста используется 2 сорта муки и поэтому один силос добавляется).

3. Оборудование тестоприготовительного отделения

Технологический расчет тестоприготовительных агрегатов сводится к проверке вместимости бродильного аппарата и расчету объема емкости для кратковременного брожения теста.

Расчетный объем бункера для брожения опары в агрегатах И8-ХТА-6 определяют по формуле (2.44)

, (2.44)

где Рч – часовая производительность печи, кг/ч;

t_бр – длительность брожения опары, мин;

р - расход муки на замес опары, %;

В_хл – выход изделия, %;

q_о – масса муки, загружаемая на 100 л геометрического

объема емкости для опары, кг.

Если тесто готовится на жидких полуфабрикатах, в этом случае используют тестоприготовительные агрегаты ВНИИХП с объемом бродильного аппарата

5,2м³. или чаны для брожения с различной вместимостью. Их расчетный объем (м³) равен

, (2.45)

где - часовой расход жидкого полуфабриката, кг/с;

t_бр – длительность брожения полуфабриката, час;

- плотность выброженного полуфабриката (750 кг/м³).

(1+х) – коэффициент, учитывающий увеличение объема полуфаб-

риката в процессе брожения (х = 0,25-0,50)

Объем емкости над делителем для кратковременного брожения теста (м³), равен

(2.46) .

Для хлеба столового

Vр = (2,31 х 60) х 3,5 (1+0,5) / 600 = 1,21 м³.

Для приготовления жидкой закваски при производстве хлеба столового используем тестоприготовительный агрегат, состоящий из заварочной машины ХЗМ-300 и 2-х чанов для брожения Р3-ХЧД со стандартным объемом 1мкаждый.

Для хлеба пшеничного из муки 1 сорта

Vр = (3,06 х 60) х 3,5 (1+0,5) / 600 = 1,61 м³.

Для приготовления жидкой опары при производстве хлеба белорусского используем тестоприготовительный агрегат, состоящий из заварочной машины ХЗМ-300 и 2 чанов Р3-ХЧД со стандартным объемом 1 м³.

Объем емкостей над делителем для брожения теста рассчитывается:

V^{столовый} = 216 х 30/ 6 х 143,42 х 40 = 0,19 м³_,

V^{белорусский}= 358,4 х 30 / 6 х 145,8 х 36 = 0,34 м³.