5.Инвентарь,инструмент,посуда. Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Щи из свежей капусты с картофелем»

Наименование блюда	Кухонный инвентарь,инструмент	Посуда для отпуска блюд
Щи из свежей капусты с картофелем	Кастрюля,сотейник,малый исредний ножи из «поварской тройки»,разделочные доски О.В,деревянные лопатки,весы ВНЦ-2,половник,шумовка,лотки,дуршлаг,сито.	1.Глубокая столовая тарелка. 2.Мелкая столовая тарелка (подстановочная).
Сырники с морковью и соусом	Доска О.С,Гастрономия,весы ВНЦ-2,гарнирные ложки,лотки,сковорода,дуршлаг	Мелкая столовая тарелка.
Компот из сухофруктов	Кастрюля,весы ВНЦ-2,ложки разливочные.	1.Стакан 2.Десертная тарелка(подстановочная).

Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Щи из свежей капусты с картофелем»

ВНЦ-2 Ножи «поворская тройка» Ложка гарнирная Дурщлаг

Шумовка Половник

V. Организация рабочего места по приготовлению блюда «Щи из свежей капусты с картофелем».

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготавливают супы, соусы, гарниры, вторые блюда, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.

В суповом отделении в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование.

В суповом отделении организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам (кулебяки, расстегаи, пирожки).

Первые блюда готовят на плите, которая может служить для пассерования овощей и приготовления супов. Рядом располагают производственные столы с весами для взвешивания отварных продуктов (мяса, рыбы, птицы) к супам. Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой.

Последовательность операций при варки «борща московского» следующая: приготовление бульонов (на плите), их процеживание, варка мяса и птицы, заготовка продуктов – компонентов блюд, тушение свеклы (для борща). Пассерование овощей и томатного пюре в сотейниках.

Для приготовления необходимо использовать следующую посуду, инструмент, инвентарь, разделочные доски (О.С, М.С, хлеб); нож-коренчатый, скребок, средний из «поварской тройки»; весы ВНЦ-2, горка для специй; шумовка; поварская игла; дуршлаг-сотейник; кастрюля; венчик; лопатка; миска; лоток; сковорода; наплитные котлы; разливные ложки для первых блюд; черпак.

Инструмент и инвентарь размещают от работника справа, а обрабатываемый продукт слева. Весы, специи и приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску перед собой.