Сырники с морковью и соусом

Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят. Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию с молочным или сметанным соусом.

Компот из сухофруктов

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу - 10-20 мин, изюм - 5-10 мин. Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.

2.5 Схема основного блюд

2.6 Способы подачи блюд

Щи из свежей капусты с картофелем

Суп наливают в глубокую порционную тарелку,посыпают мелко рубленной зеленью,тарелку ставят на маленькую подстановочную тарелку.

Температура подачи 65-70С

Выход – 500г

Сырники с морковью и соусом

Сырники укладывают в мелкой десертной тарелке и поливают соусом молочным.

Температура подачи 65-70С.

Выход-275г

Компот из сухофруктов

Разливают по стаканам и кладут отварные сухофрукты на дно.

Температура подачи 10-14С.

Выход-200г

2.7 Условия реализации и сроки хранения

Щи из свежей капусты с картофелем

Критерии оценки	Показатели
Внешний вид	На поверхности не должно быть плёнок и посторонних продуктов.
Вкус и запах	Запах овощей.Вкус в меру солёный,с ароматом зелени.
Цвет	Цветпрозрачно – красноватый.
Консистенция	Средней густоты.Овощи мягкие.

Сырники с морковью и соусом

Критерии оценки	Показатели
Внешний вид	Изделие овально формы,не потерявшее её.
Вкус и запах	Вкус сладкий, с ароматом творога и моркови.
Цвет	Цвет на разрезе рыжевато-белый. Корочка золотистая.
Консистенция	Нежная, сочная, без комков манной крупы.

Компот из сухофруктов

	Критерии оценки		Показатели
	Внешний вид		Мутноватая жидкость с готовыми сухофруктами
	Вкус и запах		Сладковатый вкус с запахом сухофруктов
	Цвет		Мутно-желтого цвета
	Консистенция		Жидкая ,с присутствием фруктов.

Щи из свежей капусты с картофелем	Хранят не более 2-х часов на водяной бане	Температура подачи 75С
Сырники с морковью и соусом	Хранят на мармите для вторых блюд не более 2-х часов	Температура подачи 65С
Компот из сухофруктов	Хранят в течении суток на холоде при 0-14С	Температура подачи 14С