2.2. Описание основных видов сырья

Наименование блюд	Перечень основного сырья
Щи из свежей капусты с картофелем	Капуста белокочанная	Картофель	Томатное пюре
Сырники с морковью и соусом	Творог	Морковь	Сахар
Компот из сухофруктов	Смесь сухофруктов	Кислота лимонная	-

Морковь

Морковь принадлежит к семейству корнеплодов. В ней содержится много сахара до 6-9%, минеральные вещества (0,7-1,0%) в виде солей железа, калий, фосфор, микроэлементы, витамины, клетчатка (0,5-2%). Много каротина до 9 мг % превращает в организме человека в витамине А.

Капуста белокочанная

Белокочанная капуста имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам.

Состав капусты

Капуста содержит почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Салаты из свежей капусты, да и квашеной, сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.

Картофель

Картофель – клубнеплод. Содержит 20% крахмала, 2% белков, минеральные вещества (1%), витамин. С до 10мг%, 25% сухих веществ, сахар (1,5%), клетчатка (1%), 1% кислоты. Энергетическая ценность 100 г картофеля 83 ккал, или 347 кДж. В проросших и позеленевших клубнях накапливается вещество соланин, который может вызвать отравление.

Свежий срез картофеля темнеет. Для предупреждения этого процесса очищенный картофель хранят в воде 2-3 часа или подвергают бланкированию или сульфитации.

Сахар

Сахар – это продукт, состоящий из сахарозы. Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. Содержит 99,8% сахарозы и 0,14% влаги. Энергетическая ценность 100 г сахара 379 ккал, или 1588кДж. Сахар легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему человека.

Творог

Современные производители не скры­вают: для производства творога исполь­зуется как натуральное, так и сухое молоко. Молочная промышленность предлагает нам в магазинах щедрый выбор — творог жирный, полужирный, нежирный, обезжиренный, диетичес­кий, столовый, творожную массу с добавками, глазированные сырки, тво­рожные кремы и десерты, фруктовые и сливочные творожки, а также зерненый творог (особый продукт из творожного зерна и подсоленных сливок) — разно­образие удовлетворит любой вкус!Классический творог без наполните­лей разделяют по степени жирности: жирный (19% жирности), классический (4-18% жирности), нежирный (2-3,8% жирности), обезжиренный (от 0 до 1,8% жирности). Да и калорийность творога может быть разной — от 226 ккал в жир­ном до 86 ккал в нежирном продукте. Какой же выбрать? Пожалуй, выбор жирности — вопрос личных предпочте­ний. Впрочем, не забывайте о собствен­ном весе! Не случайно диетологами обез­жиренный творог вклю­чается в состав диеты для похудения. Кушая его, даже в "разгрузоч­ные дни" не придется голодать: ки­лограммы уходят за счет того, что сытный белок легко усваивается, а угле­водов в твороге не так много. Залог сохранности полезных свойств творога – его состав. В заводском твороге, увы, могут содержаться химические добавки, соя. Чем дольше срок годности, тем выше вероятность того, что в продукте кон­серванты. Деревенский творог неслож­но сделать и дома. Или купить на круп­ном городском рынке, который конт­ролируется санэпидемстанцией.