6.2 Сложные углеводы

Полисахариды- ангидриды моносахаридов делят на две группы: олигосахариды и высшие полисахариды.

Из олигосахаридов интерес представляют дисахариды, которые могут быть разделены на две подгруппы:

• восстановливающие;

• невосстанавливающие.

Из восстанавливающих дисахаридов изучите циклические и альдегидные таутомерные формы мальтозы и лактозы, а из невосстанавливающих дисахаридов - циклические формы сахарозы.

В отличие от невосстанавливающих, дисахариды мальтозного типа строения (восстанавливающие) переходят в альдегидные таутомерные формы и окисляются в щелочной среде при действии слабых окислителей- реакция серебряного зеркала, Троммера и Фелинга. Все дисахариды проявляют спиртовые свойства.

Из высших полисахаридов наибольший интерес представляют крахмал, гликоген, клетчатка и мукополисахариды.

Изучите схему гидролиза крахмала, отметив его промежуточные и конечные продукты распада. Обратите внимание на различие в строении фракций крахмала- амилозы и амилопектина.

Молекулы гликогена построены по тому же принципу, как и молекулы амилопектина (с наличием α- 1,4- и α- 1,6- гликозидных связей). Молекулы клетчатки имеют линейное строение с β- 1,4- гликозидными связями. Изучите реакции образования мононитрата, динитрата и тринитрата в клетчетке.

6.3 Вопросы для самопроверки

1) Напишите карбонильные формулы D-глюкозы, D-фруктозы и D-рибозы. Что у них общего?

2) Что такое D-, L-, - и - формы сахара?

3) Мутаротация. Объясните на примере глюкозы.

4) Что такое гликозидный гидроксил? В чем его особенность?

5) Приведите примеры восстанавливающих и невосстанавливающих дисахаридов.

6) Строение гликогена и его биологическая роль.

7 Аминокислоты

7.1 Методические рекомендации

Аминокислоты можно рассматривать как производные карбоновых кислот, в углеводородном радикале которых атомы водорода замещены на одну или более аминогрупп. При изучении аминокислот следует уяснить их номенклатуру, классификацию и способы получения, нужно уметь писать формулы важнейших аминокислот.

Аминокислоты, которые не синтезируются в организме животных, называются незаменимыми. Аминокислоты важны тем, что из них синтезируют белок, в которых они связаны пептидной связью

О

( - С – NH - )

Аминокислоты – амфотерные вещества. Поэтому нужно уметь писать диссоциацию аминокислот, как амфотерного соединения. Следует знать следующие характерные для них химические свойства: а) образование солей, эфиров, ангидридов, амидов, нитрилов, дипептидов; б) реакции дезаминирования и декарбоксилирования.

7.2 Вопросы для самопроверки

1) Из этанола получите аланин и напишите для него реакции с HCl и NaOH.

O

2) Напишите уравнения реакции глицина с HNO₂, СН₃ – С , СН₃I.

Cl

3) Напишите схемы образования дипептидов из глицина и серина, аланина и цистеина. Назовите их.

4) Напишите формулу незаменимых аминокислот и назовите их.