Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 2

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Влажность муки: значение влажности для приготовления выпеченных п/ф, перерасчет количества муки и воды для приготовления теста.

2. Бисквит с какао – порошком: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитно-кремовые торты: полуфабрикаты и сырье, для приготовления, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 3

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Клейковина муки: влияние клейковины на качество теста, применение муки в зависимости от содержания в ней сырой клейковины.

2. Бисквит с орехами: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 4

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Газообразующая способность муки. Значение газообразующей способности для приготовления теста.

2. Бисквит с маслом: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитно-фруктовые торты: полуфабрикаты и сырье,для приготовления, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 5

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Подготовка муки к производству.

2. Бисквит холодным способом (буше): характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитные торты с повидлом: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова