Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 6

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Крахмал: виды крахмала, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий, подготовка крахмала к производству.

2. Бисквит с маком: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитные торты с белковым кремом.: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 7

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Сахар: характеристика, свойства, использование сахара в производстве мучных кондитерских изделий, подготовка к производству.

2. Песочный полуфабрикат: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитные торты с суфле: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 8

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Мед натуральный: характеристика, использование, подготовка к производству.

2. Бисквит «Прага»: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитные торты с творожным кремом: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

4. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 9

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Патока карамельная. Характеристика. Свойства патоки. Использование патоки в производстве мучных кондитерских изделий. Подготовка патоки к производству.

2. Сдобный пресный полуфабрикат: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

3. Бисквитно-ореховые торты: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.