Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Экзамен 5 курс2009.DOC
Скачиваний:
0
Добавлен:
16.12.2018
Размер:
200.7 Кб
Скачать
  1. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 26

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

  1. Пищевые красители: классификация, использование, значение при изготовлении мучных кондитерских изделий, подготовка к производству.

  1. Коржик молочный: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству, влажность.

  1. Песочные пирожные с фруктовой начинкой: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

  1. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 27

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

  1. Пищевые добавки: ассортимент, использование в производстве мучных кондитерских изделий, подготовка к производству, значение.

  1. Кекс «Майский»: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству.

  1. Песочные пирожные без крема: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

  1. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 28

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

  1. Желирующие вещества: ассортимент, использование, значение при изготовлении мучных кондитерских изделий, подготовка к производству.

  1. Кекс кондитерский: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству.

  1. Песочные пирожные «Конзиночка»: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

  1. Типовая задача.

Преподаватель технологии м.к.и. ______________ /Рябова Т.В./

Председатель ц/к

технологических дисциплин: Т.В. Рябова

Фгоу спо «Ижевский торгово-экономический техникум» Билет № 29

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

  1. Орехи: ассортимент, использование в производстве мучных кондитерских изделий, подготовка к производству, значение.

  1. Кекс «Здоровье»: характеристика, сырье, технология приготовления, технологическая схема приготовления, виды брака и причины возникновения, требования к качеству.

  1. Слоеные нарезные пирожные: полуфабрикаты и сырье, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.