Глава 7

О применении в питании человека трансгенных пищевых продуктов, или генетически модифицированных источников пищи (ГМИ)

Как уже отмечалось в предыдущих главах, в формулу пищи XXI в. входят генетически модифицированные продукты и натуральные продук­ты модифицированного (заданного) химического состава. Естественно, сра­зу встают вопросы: «А с чем это связано? Действительно ли это необхо­димо? Не опасно ли употребление модифицированных продуктов для по­томства? И т. д.». Как видно, вопросов возникает много, а вот однознач­ных ответов на них нет.

Большую озабоченность по поводу употребления модифицированных продуктов можно увидеть в статье Президента РАМН, академика В. И. По­кровского [67] «Как ни парадоксально, — пишет он, — но вторая угроза ис­ходит от успехов высоких технологий — генной инженерии и биотехноло­гии. Разумеется, генная инженерия значительно расширяет границы науки и открывает новые перспективы в решении актуальных проблем сельско­го хозяйства, медицины, экономики. Уже сейчас успехи генно-инженерных исследований способствуют появлению многих полезных веществ, нашед­ших применение в медицине и сельском хозяйстве. Однако ясно и другое: эти успехи нельзя использовать бесконтрольно, поскольку, помимо явного, позитивного значения для развития человека, генная инже­нерия несет в себе не менее явную опасность, которая, в конечном сче­те, может свести на нет все положительное значение прогресса об­щества, связанное с перспективами развития указанного направления». (Курсив наш. — А. П.)

Мы уже отмечали, что в настоящее время на планете насчитывается свыше 6 млрд жителей, и еженедельно рождается около 1 млн 200 тыс. человек. И так как каждый человек потребляет в сутки около 800 г пищи, 1,5-2 л воды, то суточный рацион всех землян составляет около 5 млн т пищи. Вместе с тем подсчитано, что темпы производства про­дукции сельского хозяйства будут в дальнейшем отставать от темпов ро­ста населения, и это при том, что уже в настоящее время дефицит про­дуктов питания превышает 60 млн т. Весьма остро стоит вопрос недо­статочного потребления белка и витаминов. При сложившейся ситуации и при рассмотрении данного вопроса в перспективе доказано, что лик­видировать нарастающий дефицит в питании только за счет экстенсив­ного и интенсивного развития сельского хозяйства невозможно. Поэто­му в последнее время все активнее рассматриваются возможности ген­ной инженерии в создании генетически модифицированных источников пищи (ГМИ). С этой целью используются микроорганизмы как источ­ник отдельных компонентов пищевых продуктов. Известно, что рост ми­кроорганизмов в 1000 раз превышает рост сельскохозяйственных живот­ных и в 500 раз — растений. Среди живых существ они не имеют себе равных по скорости производства белка. Достаточно отметить, что для удвоения белковой массы крупному рогатому скоту нужно 5 лет, сви­ньям 4 месяца, цыплятам 1 месяц, высшим растениям от 1 до 4 недель, а бактериям — от 1 до 6 часов.

С медицинской, а следовательно и нашей, точки зрения широкое вне­дрение продуктов или компонентов пищи из ГМИ, требует глубочайшего исследования с целью оценки их безопасности для конкретного лица, его потомков и, наконец, для окружающей среды.

В институте питания РАМН разработаны методические подходы и медико-биологические критерии оценки качества и безопасности ГМИ, что видно на рис. 31.

Аналитические и экспериментальные исследования свидетельствуют о возможности нежелательных последствий генно-инженерной биотехно­логии: аллергенные, токсические, антиалиментарные и другие проявления. Причина указанных опасных явлений — рекомбинантная ДНК с возмож­ностью экспрессии на ее основе новых, не присущих данному виду расте­ниеводческой продукции, белков.

Есть указания, что подавляющее большинство новых ГМИ не облада­ют аллергенностью и токсичностью [73].