4.3. Питание и организм человека

Итак, мы уже отмечали, что строение человека и отправление его функ­ций есть результат эволюции и — добавим — естественного отбора. Орга-

Очень важно знать, особенно в настоящее время, когда различные «це­лители» грубо вмешиваются в организм человека, что ежесекундно в клет­ке происходит несколько тысяч ферментативных реакций.

Известно, что ферменты — это вещества белковой природы, являющи­еся биологическими катализаторами, т. е. средствами, ускоряющими ход химических реакций. Их насчитывают около 10 тыс. Описано почти 50 за­болеваний, обусловленных ферментопатиями.

Человек постоянно живет в мире информации: сенсорной или чувствен­ной — она воспринимается органами чувств; вербальной, или словесной и структурной, или химической — к ней относятся пища, вода, воздух. Весь­ма важным является качество информации, для нас, в данном случае, — качество пищи, воды.

Установлено, что современный человек в сутки потребляет около 800 г пищи и 1500-2000 мл воды. Суточный рацион населения планеты (свыше 6 млрд человек) составляет около 5 млн т пищи. Подсчитано, что за 70 лет жизни человек выпивает 70 т воды, съедает 17 т углеводов, около 3 т бел­ков, 2 т жиров, 2-38 кг фосфора, около 8 кг магния. В целом каждый из нас на протяжении жизни употребляет около 60 т различных продуктов питания (рис. 17). Предполагается, что на мировом рынке в настоящее вре­мя циркулирует более 100 000 различных продуктов питания

.17 т углеводов

70 Т воды

60Т различных продуктов питания

2т жиров 3т бел

ков

8 Кг магния

38 кг фосфора

СЪЕДАЕТ

Человек (70 кг)

Рис. 17. Потребление пищи среднестатистическим человеком

Каким же образом происходит обеспечение баланса энергии, поступа­ющей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности? Установлено, что расход энергии организмом человека происходит по трем направлениям.

1. Основной обмен — это количество энергии (минимальное), необхо­димое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в со­стоянии полного покоя, например, у мужчин 30 лет, с массой 60 кг — 1600 ккал/сут; у женщин 30 лет, с массой 55 кг — 1400 ккал/сут. В детском организме основной обмен в 1,3-1,5 раз выше, чем во взрос­лом, и это тоже необходимо учитывать при построении пищевых раци­онов.

2. Расход энергии на процессы утилизации пищи: переваривание бел­ков увеличивает основной обмен на 30-40 %, жиров на 4—14, углево­дов — на 4-7 %.

3. Расход энергии на мышечную деятельность:

• у лиц, не имеющих постоянной физической нагрузки (занятых ум­ственным трудом) — 90-100 ккал/ч;

• при занятиях физкультурой — 500-600 ккал/ч;

• в процессе тяжелого физического труда, при занятиях спортом — расход больше.

Исходя из изложенного и проведя несложные расчеты, можно опреде­лить, что расход энергии у лиц умственного труда составляет: у мужчин 2550-2800 ккал/сут, у женщин 2200-2400 ккал/сут; у лиц, занятых тя­желым физическим трудом — 3900-4300 ккал/сут.

Напомним, что 1 ккал — это количество тепла, необходимое для на­грева 1 л воды на 1 °С. У взрослого человека основной обмен равен 1 ккал на 1 кг массы тела в час. Для человека с массой 70 кг основной обмен со­ставляет 1680 ккал/сут.

При решении вопроса здорового питания необходимо учитывать потреб­ности организма в определенных пищевых веществах. Так, соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1 : 1, 2 : 4 и представлено в общей калорийности следующим образом: 12 % : 30-35 % : 53-58 %, соответ­ственно. Весьма важно соблюдать нормы потребления: белков — 1-1,5 г/кг массы в день, из них 55 % должны составлять животные белки; жиров — оптимальное соотношение животных и растительных 70 % : 30 %, у пожи­лых — 50 % : 50 %; и углеводов — 365-400 г/сут, в том числе 50-100 г простых Сахаров.

Весьма важным является соблюдение режима питания. Несоблюдение его для населения России является «национальной особенностью». К ве­ликому сожалению, пренебрегают режимом и врачи. Неоднократно при чтении лекций по проблемам гастроэнтерологии — как студентам VI кур­са лечебного факультета, так и врачам — нам приходилось убеждаться в этом, задавая вопрос: «Кто сегодня завтракал? И насколько качественно?» Картина была приблизительно одинаковая: хорошо, если немного больше половины присутствующих в зале поднимали руки, особенно на вторую часть вопроса. Приведенный пример имеет прямое отношение к воспита­нию культуры питания — как сознательно организованного удовлетворе­ния пищевых потребностей.

Необходима регулярность в приеме пищи, так как центр голода, нахо­дящийся в области латерального гипоталамуса, возбуждается и рефлек­торными, и гуморальными механизмами. Не следует забывать о роли «за­пального сока», по И. П. Павлову. Актуален вопрос дробности питания — пищу нужно принимать 3-4 раза в сутки, кроме того — сок утром и ке­фир на ночь.

Важно соблюдать принцип рационального подбора продуктов при каж­дом приеме пищи — для обеспечения благоприятного соотношения в ра­ционе основных питательных веществ.

И, конечно, необходимо разумное распределение количества пищи в те­чение дня: завтрак и обед должны составлять более 2/3 рациона, ужин — менее 1/3. Русская пословица, гласящая: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу», более чем уместна и в настоящее время.

Рассмотрев основные принципы здорового питания, следует отметить основные функции, выполняемые пищей в организме человека.

3. Биорегуляторная функция — в большей степени ее также выполняют белки. Достаточно вспомнить, что ферменты — это белки, и они яв­ляются важнейшими катализаторами биохимических реакций в орга­низме человека, гормоны — тоже белки — регулируют наиболее тон­кие обменные процессы и, наконец, нуклеопротеиды, которые обеспе­чивают синтез белка в организме. В этой важнейшей функции прини­мают участие витамины и микроэлементы, действуя на соответствую­щие процессы в минимальных количествах.

4. Фактор иммунитета: пища обладает лечебными, защитными и реаби­литационными свойствами — повышает сопротивляемость организма профессиональным вредностям, при этом уменьшается всасываемость токсических веществ и ускоряется их выведение из организма.

5. Приспособительно-регуляторная функция, например, пищевые волокна являются одним из главных регуляторов деятельности кишечника.

6. Сигнально-мотивационная функция: пищевая мотивация — побужде­ние к приему пищи; усиливается при активации пищевого центра вку­совыми веществами; проявляется в аппетите.

Изложенное заставляет нас вспомнить слова академика АМН СССР А. А. Покровского. Не случайно он писал, что «пищу следует рассматри­вать не только как источник энергии, но и как сложный фармакологиче­ский комплекс» [72].