Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Технологические схемы составлены, полностью в полном объеме, схематично, нет пересечения стрелок	5
Технологические схемы составлены с небольшими нарушениями, имеются не значительные пересечения стрелок	4
Технологические схемы составлены с нарушениями пересечениями стрелок, есть недочеты в операциях приготовления	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 6.

Задание: Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд Голубцы овощные; Помидоры фаршированные; Крокеты картофельные.

Капуста припущенная

№ п/п	Наименование сырья	Масса (г, мл) на количество порций					Технология приготовления, требования к качеству
		1 порция		2 порции
		брутто	нетто	брутто	нетто
1.	Капуста	250	200	500	400		Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, укладывают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло, или маргарин, соль, закрывают крышкой и припускают до готовности. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.
2.	Масса припущенной капусты	-	184		368
3	Масло сливочное	8	8	16	16
4	Сахар	3	3	6	6
5	Мука	3	3	6	6
	Выход		200			400

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Технологические карты составлены, полностью в полном объеме, подробно описан технологический процесс и требования к качеству данного блюда	5
Технологические карты составлены с незначительными замечаниями данного блюда	4
Технологические карты составлены не достаточно в полном объеме, не полностью описан технологический процесс и требования к качеству данного вида	3
Задание не выполнено	2