Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 4.

Задание: Заполнить таблицу «Виды пряностей и приправ и их использование для приготовления блюд из овощей, и грибов»

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

углубляют и систематизируют теоретические знания;
приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
практически применяют теоретические знания;
приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Пользуясь, рекомендуемой литературой, заполнить таблицу №1(по образцу): указав вид пряностей и приправ, дать краткую характеристику и кулинарное их использование

Таблица № 1

Название приправ и пряностей

Характеристика

Кулинарное использование

Черный перец, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, лавровый лист, аир.

Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях.

Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом

В тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров

Рекомендуемая литература:

Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Интернет - ресурс

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Таблица составлена, полностью в полном объеме дана краткая характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.	5
Таблица составлена, дана краткая характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.	4
Таблица составлена не в полном объеме характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.	3
Задание не выполнено	2

Раздел ПМ 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов.

МДК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов

Самостоятельная работа № 5

Задание: Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей и грибов

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

углубляют и систематизируют теоретические знания;
развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
практически применяют теоретические знания;
приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда, контроля над его эффективностью.

Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, (индивидуальное задание преподавателя обучающемуся), составить технологические схемы Спаржа отварная; Картофель, жаренный во фритюре; Рулет картофельный; Грибы в сметанном соусе.

Картофель Вода Соль Сливочное масло Зелень петрушки