Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Алгоритм составлен, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы.	5
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы.	4
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы.	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 3.

Задание: Составить таблицу «Подбор инвентаря, инструментов, посуды и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов»

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

• Наименование овощей	Инвентарь	Инструменты	Посуда	Оборудование
  Картофель	Доски, терки,	специальный нож с коротким лезвием длиной 6–7 см и шириной 2–2,5 см, имеющий скошенный конец; желобковый нож длиной 18 см с ручкой, короткий широкий нож-скребок длиной 17см.	кастрюли, котлы, мормитки	Моечная машина, картофелечистки, овощерезки, протирочные машины, измельчительные машины
  Помидоры	Доски,	Ножи,		Моечная машина, овощерезка
  Грибы свежие	Доски,	Ножи,		Моечная машина, овощерезка
  Капуста белокочанная	Доски,	Ножи,		Моечная машина, овощерезка, машина для шинкования
  Артишоки	Доски,	Ножи,		Моечная машина, овощерезка

  Методика выполнения задания:

Пользуясь, рекомендуемой литературой, заполнить таблицу №1: указав инвентарь, инструменты, посуду, и оборудование, используемые для обработки и нарезки овощей и грибов:

Таблица № 1

Ответьте на вопросы:

• Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для обработки и нарезки из овощей и грибов.

Рекомендуемая литература:

1 .Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. - М.: Академия, 2010. – 320 с.

2. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Таблица составлена, указаны все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. На вопросы даны полные ответы.	5
Таблица составлена, указаны не все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. На вопросы даны не полные ответы.	4
Таблица составлена, указаны не все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. На вопросы не даны ответы.	3