1.3 Молочная продуктивность скота и факторы, влияющие на нее

Основной продукцией молочного скота является молоко. Молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и является полноценным продуктом питания. В среднем в коровьем молоке содержится 12,5-13 % сухих веществ, в т.ч. 3,3% белка, 3,8% жира, 4,8% молочного сахара и около 1% минеральных веществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека питательных веществ. В молоке содержится более 20 витаминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около 10 макроэлементов. В молочном белке насчитывают около 20 аминокислот. Молочный жир усваивается организмом человека на 95%, белок на 98%, молочный сахар на 98%. Благодаря всем этим достоинствам молоко является уникальным, диетическим продуктом.

Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы, продолжительности сухостойного периода, времени отела и многих других факторов.

Влияние породы. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора, условий кормления и содержания отдельные породы приобрели различия по уровню продуктивности. Meжпopoдныe различия коров по молочной продуктивности учтены при разработке требований стандарта 1 класса при бонитировке молочного скота. Так, например, для черно-пестрой породы стандарт I класса полновозрастных коров - 3600 кг и 3,6% жира, для айрширской - 3200 кг и 4,2% для голландской - 3600 кг и 4,0%.

Уровень молочной продуктивности и состав молока являются наследственными признаками. Максимально возможная продуктивность коров оценивается как генетический потенциал продуктивности.

Полное проявление генетического потенциала зависит от условий кормления и содержания, от племенной работы. У всех пород наблюдается большая изменчивость продуктивности. Коровы рекордистки способны давать за лактацию свыше 27000 кг молока, в то время как средняя продуктивность коров этих же пород 4000-5000 кг.

Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. Установлено, что с увеличением живой массы коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается. Для большинства молочных пород оптимальной живой массой коров считается 500-550 до 600 кг.

Уровень молочной продуктивности коровы в решающей степени зависит от полноценности рациона, качества кормов. Только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных.

Рацион молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным веществам. На 1 корм. ед. в рационе должно приходится 100-120 г переваримого протеина. На 1 кг молока требуется в среднем 1 кормовая единица. Особое внимание обращают на сахаропротеиновое отношение, которое должно быть в пределах 0,8 - 1:1.

Большое влияние на продуктивность оказывают условия содержания. В скотных дворах должен поддерживаться определенный микроклимат. Для молочных коров температура в помещениях в зимний стойловый период должна быть в пределах 10-15°С, влажность 70-75%, содержание аммиака (NН₃) - 15-20 мг/м³, углекислоты - 0, 25%, воздухообмен - 20м³/час на 100 кг живой массы.

При содержании коров в холодных, сырых скотных дворах значительная часть корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса и продуктивность при этом снижается.

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Установлено, что ремонтных телок молочных пород следует осеменять в возрасте 16-18 мес. с живой массой 350-380 кг, при случке ремонтных телок в более позднем возрасте (22-24 мес.), как правило, удои снижаются, воспроизводительные функции нарушаются.

Первотелки имеют удои ниже на 20-30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем из-за возраста снижаются.

На молочную продуктивность влияет продолжительность сухостойного периода. Сухостойный период для коровы необходим для восстановления живой массы и запаса питательных веществ, для будущей лактации, а также для роста плода. В сухостойный период происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол, с одновременным образованием и развитием новых участков секреторной ткани. Оптимальной продолжительностью сухостойного периода считается 45-60 дней. Короткий (менее 45 дней) и длинный (90 дней) сухостойный период приводит к снижению молочной продуктивности.

Существенное влияние на молочную продуктивность оказывает продолжительность сервис-периода (время от отела до плодотворного осеменения). Чем раньше после отела будет осеменена корова, тем скорее наступит следующая стельность, которая окажет влияние на секрецию молока, лактация будет короче. В норме продолжительность сервис-периода составляет 40-60 дней. При увеличении периода свыше 80 дней корова считается яловой, что ведет к недополучению от нее телят и молока.

Молочная продуктивность может быть охарактеризована лактационной кривой, которая графически показывает характер распределения удоев по месяцам лактации. Как правило, в течение первых трех месяцев удои повышаются и достигают максимального уровня, после чего стабилизируются, а затем начинают плавно снижаться, резко падая к концу лактации. Характер лактационной кривой - наследственно обусловленный признак, но он может меняться от условий кормления.

Содержание питательных веществ в молоке, особенно жира и белка, подвержено значительным колебаниям и зависит от породы, периода лактации, кормления, а также от состояния здоровья животных. Так, у коров черно-пестрой породы жирность молока в ср. 3,6%, у симментальской- 3,8%, у джерсейской - 6%, у ярославской 4,2%.

Поэтому селекция крупного рогатого скота по жирно­молочности имеет большое производственное значение и дает весьма существенный эффект.

На состав молока и особенно содержание жира и белка оказывает влияние полноценность кормления коров. При недостатке в рационе клетчатки, как это часто наблюдается в первые дни пастбищного содержания, жирность молока резко снижается. Отрицательно сказывается на жирности молока нарушение технологии доения коров, когда не проводится массаж вымени, механический додой коров. Установлено, что в первых порциях молока процент жира низкий - 2,5%, а в последних порциях жир достигает 10-12%.